Če se želite jeseni zdraviti z orehi, jih je potrebno nabrati in narezati do 24. junija

Konec junija ni le čas cvetenja lipe in začetka poletja. Za številne gospodinje in ljubitelje domače pridelave je to čas, ko se iz omar potegnejo veliki stekleni kozarci, noži se nabrusijo in na mizo pridejo zeleni, še nezreli orehi. To je trenutek, ko se v slovenskih kuhinjah in shrambah začne priprava orehovca – aromatičnega likerja iz mladih orehov, ki velja za eno najbolj cenjenih domačih žganih pijač.

In čas za pripravo je zelo natančno določen – orehe je namreč treba nabrati in narezati do godu sv. Janeza Krstnika, torej do 24. junija, ko so še mehki in jih lahko prerežete z navadnim nožem.

Orehi

Orehovec ni le liker. Je domač pridelek, ki povezuje letne čase, praznike in večerje. V marsikateri družini ga pripravljajo vsako leto po istem receptu, ki je prehajal iz roda v rod. Nekje vanj dodajo cimet in limonino lupino, drugje prisegajo na klinčke in pomarančo, tretji pa na razmerje “devetindvajset orehov na en liter žganja”.

Vsak kozarec je malce drugačen, a skupna nit je vedno ljubezen do domačnosti in naravnih sestavin.

Kdaj in kako nabrati orehe?

Popolna zrelost za maceracijo je sredi junija

Orehi, ki jih uporabljamo za orehovec, morajo biti zeleni in še mehki – to pomeni, da še nimajo trde notranje lupine. Če jih z nožem prerežete brez večjega napora, so primerni. Če se nož ustavi v notranjosti – je že prepozno.

Najboljše jih je nabrati med 15. in 24. junijem, po možnosti zgodaj zjutraj, v suhem vremenu. Nabirajte jih izven mest in prometnih poti, da bodo res čisti in neoporečni.

Recept za klasični slovenski orehovec

Sestavine

• 30 zelenih orehov
• 1 liter domačega žganja (sadjevec ali tropinovec)
• 200–300 g sladkorja (po okusu)
• 1 limona (narezana na rezine)
• nekaj klinčkov
• 1 cimetova palčka
• po želji: vaniljev strok, pomarančna lupina, janež

Postopek

Orehe operemo in narežemo na četrtine. V velik steklen kozarec jih zložimo skupaj z limono, začimbami in sladkorjem. Vse skupaj prelijemo z žganjem, zapremo in postavimo na sonce za vsaj 40 dni. Kozarec vsak dan malo pretresemo.

Po koncu maceracije tekočino precedimo, orehe in začimbe zavržemo, liker pa shranimo v čiste steklenice. Po nekaj mesecih zorenja bo orehovec še boljši.

Zakaj je prav zdaj najboljši čas za pripravo?

Narava ne čaka

Naravni cikel zorenja orehov je natančen in kratek. Če zamudimo priložnost za pripravo orehovca zdaj, bomo morali počakati celo leto. Orehi postanejo trši iz dneva v dan, njihova aroma se spremeni in več ne dajejo tistega posebnega, grenko-sladkega okusa, ki ga ima domač orehovec.

Zato gospodinje že ob prvem sončnem tednu sredi junija začnejo zbirati kozarce in rezati orehe – saj vedo, da je najboljši čas ravno zdaj.

Alternativni recepti in variacije

Brez sladkorja – za kasnejše dodajanje po okusu

Nekateri orehe le namočijo v žganje brez sladkorja in začimb. Po maceraciji nato vsak doda sladkor po svojem okusu. Tako imate popoln nadzor nad sladkostjo in aromo.

Z medom namesto sladkorja

Za mehkejši okus lahko sladkor zamenjate z medom. Uporabite svetel, tekoč med – npr. akacijev. Liker bo imel nežnejši okus in pridih zdravilnosti.

Brez alkohola? Naredite sirup

Za tiste, ki alkohola ne uživajo, obstaja tudi možnost priprave orehovega sirupa – z vodo, sladkorjem in začimbami, ki se nato pasterizira in shrani. Okus ni enak, a barva in aroma oreha ostaneta.

Orehovec ni le pijača, temveč tudi zdravilo

Uporaba v domači lekarni

Tradicionalno se orehovec uživa v manjših količinah po obroku – kot digestiv, ki spodbuja prebavo. Nekateri ga uporabljajo tudi kot zdravilo za želodec, pri slabosti, ali celo kot tonik za splošno počutje.

Orehi vsebujejo tanine, jod, eterična olja in druge koristne spojine, ki naj bi pripomogle k boljšemu delovanju želodca in jeter.

Shramba, ki diši po tradiciji

Stekleni kozarci, ki so zdaj še polni razrezanih orehov in začimb, bodo čez nekaj tednov postali del domače shrambe. Na etiketi bo morda pisalo »Orehovec 2025«, ob njem pa bo prostor za marmelade, kompote in sokove.

Včasih bo orehovec postrežen ob prazniku, drugič ob nedeljskem kosilu. In tretjič kot darilo – nekaj domačega, narejenega z mislijo in časom.

Prava stvar se začne zdaj – z nožem, kozarcem in dobrim žganjem

Če imate vrt, travnik ali dostop do oreha, izkoristite trenutek. Pojdite, naberite, razrežite. Pripravite nekaj, kar ne bo le pijača – bo spomin, zgodba in del doma.

Junij ima svoj vonj, svojo svetlobo in svojo nalogo. In med njimi je tudi ta: pripraviti najboljši orehovec daleč naokrog.

Orehi in spomin: zakaj jih starejši z odličnim spominom nikoli ne izpustijo

Objava Če se želite jeseni zdraviti z orehi, jih je potrebno nabrati in narezati do 24. junija se je pojavila na Vse za moj dan.