Če boste delali orehovec, morate posodo pokriti s to folijo

Poletni solsticij in dan sv. Janeza prinašata zrele orehe in s tem eno najbolj cenjenih domačih priprav – orehovec. Slovenci ta liker pripravljamo po starih receptih, ki se prenašajo iz roda v rod. A kljub temu, da gre za navidez enostaven postopek, marsikdo spregleda eno ključnih podrobnosti. Prav pokrivanje posode s prozorno folijo namreč močno vpliva na kakovost končnega izdelka. V nadaljevanju razkrivamo, zakaj je prav ta korak odločilen za uspešno fermentacijo in bogat okus orehovca.

Orehovec, pokrov s folijo

Zakaj je orehovec več kot le liker

Domača tradicija z zdravilno močjo

Orehovec ni samo aperitiv, ki ga postrežemo ob praznikih. V mnogih slovenskih pokrajinah velja za zdravilo. Zaradi sestave, mladi orehi, sladkor, začimbe in žganje, naj bi krepil prebavo, pomagal proti prehladu in celo izboljšal razpoloženje. Orehovec je tekoči del slovenskega izročila. Vsaka družina ima svoj recept, vsaka vas svoj datum obiranja orehov.

Ujeti pravo zrelost orehov

Mladi orehi, ki še nimajo trde lupine, so uporabni le nekaj dni v letu. Nabiramo jih pred godom svetega Janeza, najpogosteje okoli 23. ali 24. junija. Prerezani naj bodo mehki, brez trdega jedra, a že z razvito aromo. V njihovi mlečni notranjosti se skriva moč taninov, ki dajejo orehovcu značilno grenkobo in zdravilno moč.

Postopek priprave, ki šteje vsak korak

Pravilno narezani orehi in razmerje sestavin

Orehe operemo, osušimo in narežemo na četrtine. Uporabimo rokavice, saj tanini barvajo kožo. Nato jih zložimo v steklen kozarec in dodamo začimbe po izbiri: cimetove palčke, klinčke, nekaj limonine lupine ali zrna kave. Prelijemo z domačim žganjem – običajno tropinovec. Sladkor dodamo po občutku, nekateri pa raje sladkajo na koncu, tik pred stekleničenjem.

Posoda ni vseeno kakšna

Za pripravo orehovca uporabimo velik steklen kozarec s širokim vratom. Plastične posode se ne priporočajo, ker lahko vplivajo na okus in kemijske procese. Kozarec naj bo čist, suh in brez ostankov detergentov, saj ti lahko vplivajo na fermentacijo in aromo.

Zakaj mora biti pokrit – in to prav s folijo

Folija ustvarja idealne pogoje za maceracijo

Na fotografiji je prikazana klasična rešitev: široka plastična vrečka ali folija, pritrjena z elastiko okoli grla kozarca. Ta preprosta zaščita ima več funkcij. Prva je zaščita pred insekti, prahom in neželenimi mikroorganizmi. Druga pa je ustvarjanje blagega mikroklimatskega okolja, kjer se orehi enakomerno macerirajo.

Ne zatesnite preveč – naj dihajo

Pomembno je, da folijo namestite rahlo – naj pokrije odprtino, a naj ne tesni kot pokrov. Tako orehovec med procesom zorenja diha, hkrati pa se zaščiti pred oksidacijo. S tem se ohranja naraven razvoj arome, izognete pa se tudi nastanku kisa ali plesni.

Orehovec, limone in folija

Sonce, senca in potrpežljivost

Kam postaviti kozarec z orehovcem

Prvih nekaj tednov kozarec postavimo na sonce. Običajno na okensko polico, balkon ali zunanjo polico. Sončna toplota pospeši izluževanje snovi iz orehov in začimb. A naj ne bo izpostavljen cel dan: jutranje in dopoldansko sonce zadoščata. Po treh tednih ga prestavimo v senco, da se proces umiri in zaokroži.

Koliko časa naj zori?

Orehovec naj zori najmanj 40 dni, idealno pa do 60 ali celo 90 dni. Vsake toliko časa ga nežno premešamo s čisto leseno žlico ali pretresemo kozarec. Ko tekočina postane temna in gosta, z izrazito aromo po orehu in začimbah, je pripravljena za filtracijo in stekleničenje.

Najpogostejše napake in kako jih preprečiti

Nepravilna zapora kozarca

Če kozarec zaprete s kovinskim pokrovom, tvegate prekinitev fermentacijskega procesa ali nastanek pritiska, ki povzroči uhajanje tekočine. Pretesno zapiranje pomeni zaprtost sistema, v katerem lahko nastanejo plini. Zato je folija – prav tista s fotografije – idealna rešitev. Ne stane skoraj nič, a naredi ogromno razliko.

Nepravilna temperatura in vlaga

Če kozarec hranite v prostoru s previsoko temperaturo ali vlago, lahko pride do razvoja plesni. Enako velja, če posoda ni povsem čista. Poletna toplota je koristna, a ekstremi niso dobrodošli. Najbolje je, da orehovec stoji v prostoru s stabilnimi razmerami.

Zakaj se domačemu orehovcu ne odpovemo

Orehovec je pijača s karakterjem. Ni vsak enak drugemu, vsaka steklenička pripoveduje svojo zgodbo. Količina sladkorja, izbira začimb, kakovost žganja – vse to vpliva na končni okus. A eno ostaja enako: ritual priprave. In del tega rituala je prav preprosta plastična folija, ki omogoči, da se naravni proces odvije brez zapletov. Domači orehovec ni modna muha, ampak pijača s koreninami. Globoko v slovenskih sadovnjakih in domačijah.

Če se želite jeseni zdraviti z orehi, jih je potrebno nabrati in narezati do 24. junija

Objava Če boste delali orehovec, morate posodo pokriti s to folijo se je pojavila na Vse za moj dan.