Brancin na žaru je najboljši v tej kombinaciji

Med vsemi ribami, ki jih pripravljamo na žaru, ima brancin posebno mesto. Njegovo meso je nežno, rahlo sladkasto, struktura je čvrsta, a mehka, aroma pa tako prefinjena, da ga je škoda preglasiti z agresivnimi dodatki. Prav zato brancin potrebuje spremljavo, ki bo poudarila njegove naravne lastnosti, ne pa jih zasenčila. In najboljša kombinacija je – presenetljivo – preprosta. Kuhan krompir, kuhano korenje in malo svežega peteršilja. Ta trojica deluje kot tiha spremljava, ki z vsakim grižljajem povečuje vrednost glavnega junaka na krožniku.

Brancin na žaru

Brancin na žaru – riba, ki ne potrebuje pomoči

Brancin je mediteranska riba, ki se enako dobro počuti v odprtem morju kot v ribogojnicah. Kakovosten brancin je bleščeč, ima čiste oči, čvrsto meso in prijeten, morski vonj. Če ga spečemo na žaru z občutkom, potrebujemo le še ščepec soli, olivno olje in nekaj vejic rožmarina. Ostalo naredi ogenj.

Izvor priljubljenosti brancina

Z razlogom se brancin pojavlja na menijih skoraj vseh obmorskih restavracij v Dalmaciji, Istri in Kvarnerju. Je riba, ki jo znajo pripraviti tudi začetniki, hkrati pa jo cenijo izkušeni kuharji. Je vizualno privlačna, cenovno dostopna, a dovolj »plemenita«, da jo lahko postrežemo tudi ob svečani večerji.

Priprava na žaru brez kompliciranja

Za pripravo na žaru je pomembno, da je brancin očiščen, a pustimo glavo in rep. Žar naj bo dobro ogret, rešetka po možnosti naoljena. Ribo pred peko osušimo in rahlo nasolimo od zunaj in znotraj. V trebušno votlino lahko dodamo vejico rožmarina ali rezino limone, a to ni nujno. Riba naj se peče na vsaki strani 7–10 minut, odvisno od velikosti. Ko se meso začne ločevati od kosti, je pripravljena.

Kuhan krompir

Kuhan krompir je pogosto potisnjen ob rob krožnika. A kadar je pripravljen pravilno, postane samostojen element na krožniku. Zlasti v kombinaciji z ribo. Pomembno je, da krompir ni razkuhan, temveč čvrst, enakomerno kuhan in še topel.

Krompirjeva tekstura kot kontrapunkt ribi

Brancin je nežen, kremast, medtem ko dober krompir zagotavlja mehek upor. Idealna kombinacija nastane, ko se vilica najprej potopi v krompir, nato v sočno ribje meso, nato pa vse skupaj obleče še kaplja olivnega olja z limono.

Pravilna priprava krompirja za ribe

Krompir olupimo, narežemo na večje kose in kuhamo v rahlo soljeni vodi. Ne dodajamo mleka, masla ali začimb, ki bi preglasile ribičino. Po kuhanju ga lahko rahlo prelijemo z olivnim oljem in potresemo s sesekljanim peteršiljem, a nič več kot to.

Korenje v novi luči

Marsikdo ob besedi »kuhano korenje« pomisli na bolnišnične jedilnike. A korenje ima, če je pravilno pripravljeno, prav poseben čar. Njegova rahla sladkoba odlično dopolnjuje morsko noto brancina, še posebej, če ga skuhamo al dente in začinimo zgolj z oljem in limono.

Zakaj korenje in ne blitva ali špinača

Blitva in špinača sta že stalnici ob ribah. A ravno zato se včasih splača poskusiti nekaj drugega. Korenje ima drugačen karakter – sladek, topel, sončen. Odlično se ujame z olivnim oljem, limoninim sokom in zmerno količino soli. Če ga postrežemo poleg krompirja, ustvarimo kontrast v barvi in teksturi.

Trik za popolno kuhano korenje

Korenje olupimo in narežemo diagonalno na tanke rezine. Vre naj največ 6 minut. Po kuhanju ga odcedimo, prelijemo z mešanico limoninega soka in olivnega olja ter dodamo nekaj lističev peteršilja. Nič sladkorja, nič masla – le čist okus.

Peteršilj kot rdeča nit

Peteršilj je v tej jedi mnogo več kot okras. Povezuje vse tri elemente na krožniku. Njegova rahla ostrina reže skozi sladkobo korenja, poudari zemeljski ton krompirja in daje svežino brancinu.

Svež, ne sušen

Peteršilj naj bo vedno svež. Drobno sesekljan, potresen po toplem krompirju in korenju tik pred serviranjem. Če želimo, ga lahko dodamo tudi v zeliščno mešanico, s katero tik pred koncem prelijemo ribo – skupaj z nekaj kapljicami limoninega soka.

Uporaba peteršilja v oljčnem prelivu

Olivno olje, limonin sok, ščepec soli in sesekljan peteršilj – ta osnovna mešanica deluje kot omaka, ki poveže celotno jed. Lahko jo pripravimo vnaprej in postrežemo hladno ali pa jo zmešamo še toplo in takoj prelijemo po krožniku.

Celoten obrok z malo sestavinami

Ena največjih prednosti te kombinacije je, da z malo sestavinami ustvarimo popolno ravnotežje. Riba, dve preprosti prilogi in nekaj zelišč ustvarijo jed, ki je hkrati lahka in nasitna, prefinjena in domača.

Idealna izbira za večerjo ali kosilo

Jed je dovolj lahka za poletno večerjo, a dovolj polna za konkretno kosilo. Ni težka, ne pušča občutka sitosti, a kljub temu zadovolji apetit. Tudi otroci jo radi jedo, če je riba pravilno pečena in brez kosti.

Kombinacija za vse letne čase

Čeprav se brancin najbolj prodaja poleti, ga lahko pripravimo tudi pozimi. Krompir in korenje sta dostopna vse leto, peteršilj je vedno pri roki. Z malo občutka lahko pripravimo svež, uravnotežen obrok v kateremkoli letnem času.

Kaj postreči zraven

K tej jedi se odlično poda kozarec belega vina. Naj bo to svež malvazija, suha graševina ali mineralna pošip. Prav tako se lepo ujame blaga mešanica listnate solate z olivnim oljem in kisom.

Pijača, ki ne prevlada

Vino naj bo zmerno alkoholno, ne prevroče in brez preveč arom. Lahko postrežemo tudi ohlajeno vodo z limono ali domačo limonado. Ključno je, da pijača dopolnjuje, ne zasenči.

Solata kot dopolnitev, ne kot konkurenca

Solata naj bo sestavljena iz nekaj listov rukole, mlade špinače ali mehke solate. Začinimo jo preprosto: olje, kis, ščepec soli. Nobenih paradižnikov, sira ali oreščkov. Naj bo lahek kontrapunkt k topli glavni jedi.

Kako postrežemo in zložimo krožnik

Postrežba ima veliko vlogo pri tem, kako jed deluje na goste. Lepo pečena riba naj zasede sredino krožnika, krompir in korenje ob strani, peteršilj naj prečka vse tri elemente. Preliv z oljem in limono naj se prelije čez vse – ne preveč, le toliko, da veže okuse.

Serviranje brez nepotrebnih dodatkov

Brez limone na robu krožnika, brez rezin paradižnika ali kumare kot okrasa. Čist krožnik, preprosta predstavitev in toplota jedi povedo dovolj. Včasih manj pomeni več.

Kako najbolje odtaliti zamrznjene morske ribe, kot sta brancin in orada

Objava Brancin na žaru je najboljši v tej kombinaciji se je pojavila na Vse za moj dan.