Blitva po dalmatinsko, tako jo je pripravljal Ivan Ivačič

Blitva s krompirjem, zabeljena z oljčnim oljem in česnom, je ena tistih jedi, ki se morda zdijo skromne, a v resnici pripovedujejo zgodbo regije, iz katere izvirajo. Dalmacija je znana po okusih, ki temeljijo na svežih in lokalnih sestavinah, preprostih postopkih ter naravni harmoniji med zemljo in morjem. Blitva po dalmatinsko je eden najbolj zgovornih primerov te kuhinje.

Preprosta sredozemska jed, ki prepriča še danes

Pri nas se je ta jed uveljavila tudi po zaslugi kuharskih knjig, zlasti tistih, ki jih je pisal Ivan Ivačič. Njegova različica je preprosta, razumljiva in še danes popolnoma uporabna. Poleg tega omogoča prilagoditve, zaradi katerih se znajde tako na poletni kot na zimski mizi.

Blitva s krompirjem

Kaj naredi blitvo po dalmatinsko tako značilno?

Združuje zelenjavo, škrob in mediteransko zabeljenost

Čeprav jed zahteva le nekaj sestavin, vsaka izmed njih prispeva k ravnotežju. Blitva doda barvo, zelen okus in vlaknine. Krompir daje nasitnost in mehkobo. Česen doda značaj, oljčno olje pa poveže vse elemente v jed, ki se postreže kot priloga, ali celo kot samostojna večerja.

Vsestranska, hranljiva in lahka

Lahko jo postrežete toplo ali hladno. Lahko ji dodate kis in jo postrežete kot solato. Lahko ji primešate drobno sesekljan peteršilj in jo postavite na mizo ob ribi, mesu ali kar tako. Takšna prilagodljivost je redka in dragocena.

Izvirni recept iz knjige Ivana Ivačiča

Blitva po dalmatinsko

Poraba: Približno 1 kg blitve, 3 ali 4 srednje debeli krompirji, sol, poper, glavica česna in olivno olje.

Izdelava: Blitvo s stebli vred operemo, krompir pa olupimo in razrežemo na debelejše rezine. Oboje do mehkega skuhamo v malo osoljenem kropu, nato odcedimo, dodamo sesekljanega česna, solimo, popramo, polijemo z olivnim oljem in jemo še toplo.

Če vam prija, lahko pozneje prilijete tudi žlico skisanega dalmatinskega vina (kvasine) in jeste kot hladno kuhano solato. Ponekod potresejo tako pripravljeno solato tudi z drobno sesekljanim zelenim peteršiljem.

Posodobljen recept za 4 osebe

Sestavine

• 1 kg sveže blitve
• 4 srednje veliki krompirji
• 1 večja glavica česna
• 5 žlic oljčnega olja
• sol in poper po okusu
• po želji žlica kvasine ali belega vinskega kisa
• po želji drobno sesekljan svež peteršilj

Postopek

1. Blitvo s stebli vred operite pod tekočo vodo. Trših delov stebel ne zavrzite, razen če so res oleseneli.
2. Krompir olupite in narežite na debelejše rezine.
3. V večji lonec nalijte vodo in jo solite. Ko zavre, najprej dodajte krompir in ga kuhajte približno deset minut. Nato dodajte še blitvo in kuhajte dodatnih deset minut.
4. Odcedite zelenjavo in jo vrnite v lonec ali večjo skledo.
5. Dodajte drobno sesekljan česen, sveže mlet poper in po okusu dodatno sol.
6. Prelijte z oljčnim oljem in rahlo premešajte.
7. Postrezite toplo ali pustite, da se ohladi.

Po želji dodajte žlico kvasine in potresite s svežim peteršiljem.

Kako izbrati najboljšo blitvo

Mladi listi so najbolj nežni

Najboljša je blitva, ki ima čvrste, temno zelene liste in debelejša stebla, ki niso preveč vlaknata. Mlajša blitva ima blažji okus in se hitreje skuha. Če jo naberete sami, jo uporabite isti dan.

Stebla niso odpadek

Stebla blitve pogosto končajo v košu, a v tej jedi prispevajo pomemben del teksture. Narežite jih na manjše kose in jih kuhajte skupaj z listi. Ne bodo motila, ampak bodo jedi dodala zanimivo strukturo.

Kdaj postreči hladno različico?

Hladna verzija je idealna poleti

Dodatek kisa spremeni značaj jedi. Namesto tople priloge postane osvežilna solata, ki je odlična v kombinaciji z ribami na žaru ali z morskimi sadeži. Poleti jo lahko pripravite vnaprej in hranite v hladilniku do serviranja.

Peteršilj za svežino

Drobno nasekljan peteršilj doda barvo in aromo, ki lepo zaokroži okus. Ni nujen, je pa zelo priporočljiv, če jed postrežete hladno.

Blitva, krompir

Kaj še lahko dodamo ali prilagodimo

Oljčno olje naj bo kakovostno

Deviško oljčno olje srednje intenzivnosti je idealno. Če uporabite olje z izrazitim okusom, pazite, da ne preglasi zelenjave.

Česen po želji popražite

Če vam svež česen ne ustreza, ga lahko na hitro prepražite v olju in šele nato dodate v jed. S tem boste dobili blažji okus in nekoliko več topline.

Krompir naj bo rahel in mokač

Za to jed se bolje obnesejo sorte krompirja, ki se med kuhanjem nekoliko razpustijo. Tako se lepše povežejo z blitvo in ustvarijo bolj mehko, skoraj kremno strukturo.

Zakaj recept še vedno navdušuje

To je jed, ki jo lahko pripravi vsak, ne glede na kuharsko znanje. Primerna je za vsak letni čas. Ponuja ogromno možnosti prilagajanja, a hkrati ohranja svojo pristno preprostost. V njej ni nepotrebnih dodatkov, samo sestavine, ki so na voljo in prepoznavne. Takšna jed je redkost in prav zato ostaja aktualna.

Tako boste spekli morsko ribo, da bo koža hrustljava, meso pa mehko kot maslo

Objava Blitva po dalmatinsko, tako jo je pripravljal Ivan Ivačič se je pojavila na Vse za moj dan.