Blejska kremšnita – kako je rezina z razgledom postala legendarna sladica

Blejsko jezero je eden najbolj prepoznavnih simbolov Slovenije, a medtem ko pogled na otok in cerkev obnemi vsakogar, je nekaj drugega tisto, kar obiskovalce pritegne nazaj. Ni razgled, ni jezerski zrak, ni celoletna romantična atmosfera. Je sladica. Blejska kremna rezina ali preprosto kremšnita, kot ji rečemo v pogovoru, je postala simbol ne le Bleda, temveč tudi slovenske sladkosnednosti.

Njen uspeh ni naključen. V ozadju ni marketinška kampanja ali turistična strategija, temveč recept, ki deluje. Dobesedno. Leta 1953 ga je razvil slaščičarski mojster Ištvan Lukačevič, tedanji vodja slaščičarne hotela Park. In od takrat se priprava ni spremenila.

Blejska kremšnita, Foto: Pika Žvan

Blejska krešmnita? Ni skrivnost, ampak potrpežljivost

Blejska kremšnita ni le sladica, je namreč konstrukcija tekstur, temperatur in razmerij. Spodaj plast maslenega listnatega testa, pečenega do popolne zlate hrustljavosti. Nato plast rumene vaniljeve kreme, dovolj goste, da stoji, a dovolj mehke, da ni želatinasta. Sledi stepena sladka smetana, a ne kakršna koli – mora biti lahkotna, brez zrn in stabilna. Na vrhu pa spet listnato testo, tokrat s posipom sladkorja v prahu.

Kombinacija ni nova, je pa njena izvedba na Bledu dovršena. Vsaka plast je sveža, narejena tistega dne. Uporabljajo se le naravne sestavine, brez industrijskih pripomočkov ali zgoščevalcev. In kar je morda najpomembnejše: rezina je velika. To ni minimalistčna slaščica, temveč konkretna porcija, ki si zasluži svoj krožnik in žlico.

16 milijonov razlogov, zakaj se vračamo

In vsak je bil narejen ročno

Od prve kremne rezine do danes so jih na Bledu pripravili več kot 16 milijonov. Ob tem so porabili približno 136 ton moke, skoraj 9 milijonov jajc in več kot 1,6 milijona litrov mleka.

Zanimivo: Če bi vse te rezine postavili drugo ob drugo, bi tvorile vrsto dolgo preko 1.000 kilometrov – od Bleda do Pompejev. Položene ena na drugo, bi okoli jezera ustvarile obzidje, visoko 8,25 metra.

To niso le številke. Vsaka od teh rezin je bila sveže narejena v slaščičarni Kavarna Park, ročno, po istem receptu. In vsaka je šla z nekom na pot. Nekaterim je pomenila okus po otroštvu, drugim nagrado po sprehodu, tretjim točko na seznamu stvari, ki jih je treba poskusiti.

Kremšnita kot nagrada, ne kot razvada

Na Bledu so kremne rezine več kot le kulinarična ikona – so del športnega vsakdana. Na tekaških prireditvah, kot sta Poslovni tek trojk in Nočna 10ka, udeležencem ne delijo klasičnih medalj, temveč vilice. Tako lahko tekači ob prihodu v cilj naredijo to, kar si že ves čas želijo: pojésti kos kremšnite.

Kako je sladica postala medalja

In niso edini. Tudi številni pohodniki, kolesarji in turisti si izlet po Gorenjski simbolično zaključijo s sladico, ki ima skoraj uradni status. Njena prepoznavnost je takšna, da jo poskušajo posnemati v številnih drugih krajih, a le ena ima pravico do naziva originalna blejska kremna rezina.

Največja rezina v Sloveniji, kremšnita za več kot 2.000 ljudi

Ob 60-letnici sladice so se v Kavarni Park odločili, da naredijo nekaj posebnega. Spekli so največjo kremno rezino v Sloveniji, sestavljeno iz kar 2.100 kosov. Dogodek je pritegnil pozornost medijev, turistov in domačinov. Prav vsi so se strinjali: četudi velikanka, je ohranila svojo prepoznavno strukturo, okus in svežino.

Tistega dne so obeležili ne le obletnico, temveč tudi dejstvo, da se klasična receptura lahko ohrani čez desetletja in kljubuje vsem kulinaričnim trendom. V času, ko modne sladice prihajajo in izginjajo, je blejska kremšnita obstala.

Kako jo prepoznati?

Tudi v drugih krajih po Sloveniji najdemo kremne rezine. Nekatere so nižje, druge imajo tršo vaniljevo kremo ali uporabljajo margarine namesto masla. Pogosto se zgodi, da imajo pretanek sloj smetane ali je testo mehko, ker je stalo preveč časa. Vse te podrobnosti razkriva izkušnja.

Blejska kremna rezina ima vedno masleno hrustljavo testo, dvobarvno sredico s popolnim razmerjem kreme in smetane, in je vedno postrežena sveža. V tem je razlika, ki jo obiskovalci prepoznajo in zaradi katere se vračajo.

Objava Blejska kremšnita – kako je rezina z razgledom postala legendarna sladica se je pojavila na Vse za moj dan.