Bistroji in restavracije se v Ljubljani zapirajo eden za drugim. Gostinci v paniki: Še nismo dosegli najnižje točke

Rešitev so družinske gostilne, piše Nedeljski, ne pa turizem s petimi zvezdicami in lastniki, ki najemajo delovno silo, sami pa gostinstvo spremljajo z varne razdalje.

Gostinstvo v Ljubljani se trenutno sooča z velikimi izzivi. Za goste so cene obrokov previsoke, lastniki kavarn in restavracij pa menijo, da njihovi prihodki niso dovolj visoki. Glavni razlogi za to neskladje so drage surovine, težave pri iskanju in zadrževanju zaposlenih ter nerealna pričakovanja lastnikov o hitrih in visokih dobičkih. Medtem ko v prestolnici vlada napetost med ponudbo in povpraševanjem, je v drugih delih Slovenije položaj precej stabilnejši, piše Nedeljski. »Upad gostinske panoge, kot smo jo poznali nekoč, se je nadaljeval tudi v letu 2025 in verjetno še nismo dosegli dna,« v besedilu ugotavlja Miha First. Po njegovem mnenju so rešitev družinske gostilne, ne pa luksuzni turizem s petimi zvezdicami in lastniki, ki gostinstvo vodijo od daleč. V Ljubljani sta se ob koncu leta zaprli dve restavraciji, japonski Moysushi in mehiška Taqueria Unomás.

Zdi se, da se počasi zaključuje tudi obdobje bistrojev. Po le nekaj mesecih sta propadla dva od treh novih poskusov – Papillon in Le Bistro. Ostal je le Klas, ki po zasnovi bolj spominja na klasično restavracijo. Velik del dejavnosti je ustavila tudi ekipa Lars & Sven, ki je javnosti in vladi poslala odprto pismo o slabih razmerah za delo. Po navedbah portala so vlagali tudi v napačne projekte. Kljub temu je v Ljubljani vzniknilo nekaj novih pobud, mestno središče pa je še vedno polno povprečnih gostiln. Ob tem portal opozarja, da v skoraj nobeni ljubljanski gostilni lastniki sami ne kuhajo ali strežejo, temveč delo opravlja najeta delovna sila, ki je draga in prihaja z vseh koncev sveta.

Avtorji obžalujejo zaprtje gostilne Sonja v Izoli, namesto katere je nastala Hiša Dual z enostavno morsko kuhinjo, divjačino, bifteki in čevapčiči. V Goriških brdih, v Dobrovem, so odprli novo vinoteko, vinoteka Konvin na mejnem prehodu v Vipolžah pa je dobila streho – obiskovalci upajo, da ne bo odprta le občasno.

Gorenjska po njihovih navedbah z vedno dražjo turistično ponudbo postaja eden cenovno najmanj dostopnih delov države. Kriptomilijonarji odpirajo hotele in restavracije z zelo visokimi cenami. Primer je restavracija v Vili Muhr, kjer kljub temu, da še nima visokih ocen, že ponujajo štirihodni degustacijski meni za 100 evrov. »Na srečo je še nekaj kančka realnosti, saj je v Kranju odprta zanimiva gostilna Ivan, kjer za pet hodov zaračunajo le 39 evrov,« še pišejo.

(nd; FOTO: Shutterstock)

The post Bistroji in restavracije se v Ljubljani zapirajo eden za drugim. Gostinci v paniki: Še nismo dosegli najnižje točke first appeared on NaDlani.si.