Ajdov kruh z medom, pečen na šamotni plošči – recept

Ajdov kruh ima posebno mesto v slovenski kulinariki. V njem je nekaj domačega, skoraj pozabljenega, a hkrati sodobnega. Na prvi pogled preprost. Na drugi ugriz pa globok, oreškast in rahlo sladkast. Kombinacija ajdove, koruzne in bele moke tip 500 ustvari ravnovesje med polnostjo okusa in rahlo strukturo.

Namesto sladkorja pri pripravi kvasa je uporabljen med, ki kvasovkam ponudi naravno hrano in kruhu doda subtilno aromo. Vzhajanje v banetonu in peka na šamotni plošči pri visoki temperaturi pa naredita razliko, ki jo opazite že ob prvem rezu.

Ajdov kruh s koruzno moko

Sestavine za večji hlebec

• 300 g ajdove moke
• 100 g koruzne moke
• 200 g bele moke tip 500
• 1 vrečka suhega kvasa ali 25 g svežega kvasa
• 1 žlica medu
• 2 žlički soli
• približno 450 ml tople vode
• malo moke za oblikovanje

Ajdova moka sama po sebi ne vsebuje glutena, zato kombinacija z belo moko omogoča boljšo strukturo in lepši dvig hlebca.

Kako pripraviti kvas z medom

Naravna aktivacija brez sladkorja

V približno 100 ml mlačne vode raztopite med. Dodajte kvas in pustite 10 minut, da se začne peniti. Med deluje podobno kot sladkor, a kruhu doda mehkejšo, naravnejšo aromo in nekoliko lepšo barvo skorje. Če se mešanica ne zapeni, je kvas verjetno neaktiven.

Postopek priprave testa

V večji skledi zmešajte ajdovo, koruzno in belo moko ter sol. Na sredini naredite jamico in vanjo vlijte aktiviran kvas z medom. Postopoma dodajajte preostalo toplo vodo. Testo naj bo mehko, a ne lepljivo. Gnetite približno 10 minut, dokler ne postane prožno. Zaradi ajdove moke bo struktura nekoliko bolj gosta, kar je normalno. Skledo pokrijte in pustite vzhajati približno 1 uro, dokler se volumen ne podvoji.

Vzhajanje v banetonu

Zakaj uporabiti baneton?

Po prvem vzhajanju testo nežno oblikujte v hlebec. Položite ga v pomokan baneton s šivom navzgor. Baneton poskrbi za boljšo strukturo testa in lepo obliko, hkrati pa na skorji ustvari značilen vzorec. Pustite vzhajati še 30 do 45 minut. Medtem ogrejte pečico na 230 °C in vanjo položite šamotno ploščo za pico. Plošča mora biti popolnoma segreta, saj vroča podlaga ustvari močan začetni dvig testa.

Ajdov koruzni kruh

Peka na šamotni plošči

Hlebec previdno obrnite iz banetona na lopar ali papir za peko. Po želji ga zarežite z ostrim nožem ali žiletko. Položite ga neposredno na vročo šamotno ploščo. Pecite 45 minut pri 230 °C. Prvih 10 minut lahko v pečico postavite posodico z vodo, da ustvarite paro. To pomaga pri razvoju hrustljave skorje. Pečen kruh je gotov, ko ob trkanju po dnu zveni votlo.

Kaj naredi ta ajdov kruh poseben?

Ajdova moka daje poln, skoraj oreškast okus. Koruzna moka doda rahlo rustikalno teksturo. Bela moka tip 500 poskrbi za strukturo in zračnost. Med v kvasu ustvari subtilno aromo in pomaga pri lepši karamelizaciji skorje. Peka na šamotni plošči omogoča enakomerno porazdelitev toplote, kar pomeni boljši dvig in hrustljavo zunanjost. Tak kruh je odličen samostojen, z maslom, medom ali domačo marmelado. Odlično se poda tudi k juham, enolončnicam in sirnim namazom.

Nasveti za popoln rezultat

• Testo naj ne bo pretrdo, saj ajdova moka vpije veliko tekočine.
• Baneton vedno dobro pomokajte, da se testo ne prime.
• Šamotna plošča mora biti res dobro ogreta.
• Kruh pustite vsaj 30 minut počivati pred rezanjem, da se sredica stabilizira.

Zakaj domač ajdov kruh ostaja brezčasna izbira?

Doma pečen kruh ni le hrana. Je ritual. Je vonj, ki napolni kuhinjo in ustvari občutek topline. Ajdov kruh v tej kombinaciji moke združuje tradicionalno sestavino z modernim pristopom peke. Preprost recept, a rezultat je hlebec, ki ga z veseljem postavite na sredino mize.

Recept za ajdov kruh z orehi, nad katerim boste navdušeni – pa še zdrav je

Vaš kruh in pecivo bosta bolj rahla, če moki dodate sodo bikarbono

Domač ajdov kruh z orehi, ki bo dišal po celi hiši

Kruh iz ajdove moke se vam drobi? Odloča ena malenkost

Objava Ajdov kruh z medom, pečen na šamotni plošči – recept se je pojavila na Vse za moj dan.