100-urna focaccia z bigo – najbolj hrustljava in mehka

Ste pripravljeni na najboljšo focaccio svojega življenja? Ta 100-urna focaccia z bigo in visoko hidracijo (kar 90 %) ni hitra, je pa noro dobra. Z daljšo fermentacijo razvije globok, skoraj oreščkast okus, mehka sredica in tista nepogrešljivo hrustljava skorjica, ki jo pričakuješ le v najboljših pekarnah. Če iščeš recept, ki dvigne domačo peko na naslednji nivo, si na pravem mestu.

Vsaka faza ima svojo vlogo – od bige, ki doda strukturo in okus, do počasnega vzhajanja, ki omogoči zračno in rahlo sredico. Ta recept ni za tiste, ki se jim mudi, je pa idealen za vse, ki v kuhinji radi eksperimentirajo, cenijo kakovostne sestavine in želijo speči focaccio, ki navduši že na pogled. Sledi postopku po dnevih in odkrij, zakaj 100 ur v resnici mine kot bi trenil.

Za pripravo foccacie sem uporabil suhi kvas Fala.

Čas priprave: 3 ure + fermentacija (skupaj 100 ur) / Količina: 2 veliki foccaci / Zahtevnost: 4 od 5