Že 26 let diši po najboljših domačih salamah

V Planinskem domu pri sv. Ani, nedaleč stran od cerkve sv. Ane, že 26 let poteka ocenjevanje doma pridelanih salam, kot pravijo organizatorji, na ribniški način. Seveda lahko te mesnate dobrote pred ocenjevalno komisijo prinesejo salamarji od vsepovsod, kot je že vsa leta tradicija. Tako je bilo tudi minuli vikend, ko je komisija več ur natančno ocenjevala 30 vzorcev salam, kar je bilo v zadnjih letih največ.

Na splošno je bila večina primerkov kakovostna, ocenjevalna komisija pa je imela sorazmerno strog kriterij, je dejal predsednik komisije Nik Starc. Poleg njega so bili v komisiji še Urban Jaklič, Frenk Adamič, Janez Belaj in Rok Šilc. Poudaril je, da gre za enega najlepših kulinaričnih dogodkov v ribniški dolini. »Vsaka salama nosi svojo zgodbo – zgodbo o družinskih receptih, o starih kleteh, kjer poteka skrbno in potrpežljivo sušenje, ter o posebni mešanici truda, ljubezni in domačega znanja, ki je ni mogoče najti v nobenem priročniku,« je dodal.

Osnova je svinjsko meso

Ocenjevanje je potekalo po tradicionalni metodi, pri čemer so ocenjevali več lastnosti posamezne salame: zunanji videz, sestavo, prerez in barvo prereza, teksturo, vonj ter okus. Najboljše domače salame se izdelujejo oktobra, do ocenjevanja ob koncu marca pa dozorevajo (se sušijo), kar je najzahtevnejši del postopka.

Svinjsko meso, ki je osnova, in goveje meso morata biti očiščena vseh mren, poleg začimb pa salami žlahtnost dajejo tudi maščobe. Največje število točk, ki jih lahko prejme salama, je 20. Tokrat nihče izmed proizvajalcev ni dosegel tako visokega rezultata, je pa imela komisija zahtevno delo pri ocenjevanju najboljših.

Po oceni komisije je najkakovostnejšo salamo prinesel Jure Hribšek iz Žlebiča. Na drugo mesto se je uvrstil Jošt Perovšek iz Ribnice, tretji pa je bil Mitja Žužek z Velikih Poljan.

Vse salame v pokušino

Od začetka velja nepisano pravilo, ki se ga držijo vsi zmagovalci, da po razglasitvi rezultatov za osvojeno prvo mesto odkupijo »flaškon« vina. Tokrat je moral zmagovalec zanj odšteti 70 evrov, dobra volja pa narekuje, da se udeleženci srečanja udeležijo tudi prihodnje leto.

Od preloma tisočletja je hitro minilo že 26 let in morda je čas, da organizacijo tega priljubljenega dogodka prevzame kdo drug. »Med nami so taki, ki jim to zagotovo ne bo težko,« se je udeležencem in sodelujočim zahvalil Boštjan Schönleben, pobudnik ocenjevanja skupaj z Leonom Lovšinom – Levčijem.

Ob koncu uradnega dela so vse salame razrezali in jih skupaj z drugimi dobrotami ter seveda z žlahtno kapljico ponudili obiskovalcem. Ti so se nato prepustili druženju, kakršnega znajo pripraviti le na tem koncu – sproščenemu klepetu in smehu, ki se pogosto zavleče pozno v večer.

(mgć)