Zdravniki trdijo – dve vrsti olja škodujejo zdravju

V kuhinji redko razmišljamo o olju. Pogosto ga izberemo po navadi, embalaži ali priporočilu s spleta. Nekateri prisegajo na oljčno, drugi imajo raje sončnično ali kokosovo. A redko kdo se vpraša, kaj se skriva za olji, ki jih v resnici zaužijemo precej pogosteje, kot si mislimo – pogosto celo nevede. Nova opozorila zdravnikov in raziskovalcev usmerjajo pozornost na sojino in repično olje, ki ju najdemo v vrsti industrijsko pripravljenih živil, ne glede na to, ali ju imamo v svoji kuhinji ali ne.

Zdi se, da je ravno zaradi te nevidnosti njun vpliv na zdravje pogosto spregledan. V ospredju je okus, uporabnost pri kuhanju, morda cena – a ko gre za dolgoročno delovanje možganov, se vprašanja hitro zaostrijo.

Olje v vodo za testenine

Nevidna prisotnost: olje v čipsu, krekerjih, kokicah

Sojino olje je morda redkost na domačih policah, a v industrijsko pripravljeni hrani je vse prej kot to. Uporablja se zaradi nevtralnega okusa, obstojnosti pri visokih temperaturah in nizke cene. Najdemo ga v čipsu, krekerjih, kokicah, pekovskih izdelkih in celo solatnih prelivih.

Prav zato njegovo prisotnost pogosto spregledamo. A študije kažejo, da se za navidezno neopaznostjo skriva vpliv, ki bi moral biti razlog za premislek. Raziskave na živalih so pokazale, da lahko visoka količina zaužitega sojinega olja vpliva na izražanje genov v možganih. Te spremembe so bile v nekaterih primerih povezane z nevrološkimi stanji, kot sta Alzheimerjeva bolezen in anksioznost.

Zdravnica dr. Pamela Tambini opozarja, da kljub temu da človeške raziskave še potekajo, že zdaj vemo dovolj, da bi morali biti bolj pozorni. Ne gre za paniko, temveč za premik k večji prehranski zavesti.

Visoko predelano in bogato z omega-6 maščobami

Tudi sojino olje je del širšega problema: prehrane, ki vsebuje prekomerne količine omega-6 maščobnih kislin. Te same po sebi niso nevarne – težava nastane, ko njihova količina močno preseže vnos omega-3 maščob. Neravnovesje lahko vodi v kronične vnetne procese, ki so že dolgo povezani s težavami na področju kognicije, razpoloženja in celo možganske degeneracije.

Dr. Courtney Scott opozarja, da se sojino olje uporablja ravno zaradi svoje visoke stopnje predelave. Njegova sestava je sicer tehnološko optimalna, a hkrati predstavlja kemični profil, ki z vidika možganske funkcije ni idealen. Pogosto velja pravilo: bolj kot je olje stabilno za industrijsko rabo, bolj je obremenjujoče za telo.

Rumena oljna repica

Repičino olje: zdrav videz, skrita vprašanja

Na prvi pogled repično olje (canola) deluje kot bolj zdrava izbira. Ima nizko vsebnost nasičenih maščob in pogosto se uporablja kot alternativa maslu ali palmovi maščobi. Vendar pa njegovo široko priporočilo temelji predvsem na lipidnem profilu, ne pa nujno na celotni prehranski sliki.

Dr. Scott izpostavlja problem intenzivne rafinacije. Repičino olje pogosto oksidira že med proizvodnjo, kar pomeni, da v njem nastajajo spojine, ki lahko škodujejo celicam. Te spremembe niso vedno vidne ali čutne, a se kopičijo skozi čas.

Dodaten problem predstavljajo mešanice rastlinskih olj. V številnih izdelkih se repično olje kombinira z drugimi, pogosto še bolj predelanimi olji. Takšna “nevidna zmes” lahko vsebuje izredno visoke deleže omega-6, brez da bi bila jasno označena. To uporabnikom še dodatno otežuje nadzor nad tem, kaj pravzaprav zaužijejo.

Omega-6 ni sovražnik – a razmerje je ključno

Zdravnica Tambini poudarja, da omega-6 maščobne kisline niso škodljive same po sebi. Telo jih potrebuje. A sodobna prehrana pogosto privede do neravnovesja, kjer je omega-6 tudi desetkrat več kot omega-3. To pa ni več naravno stanje.

Takšno nesorazmerje lahko spodbuja tiha vnetja, ki postopoma vplivajo na delovanje možganov, razpoloženje, spomin in koncentracijo. Pri dolgotrajni izpostavljenosti lahko tak vpliv postane tudi dejavnik tveganja za resnejše kognitivne motnje.

Kaj lahko storimo sami?

Rešitev ni v izogibanju vsem oljem, temveč v premišljeni izbiri:

• V domači kuhinji dajmo prednost nerafiniranim oljem, kot sta ekstra deviško oljčno olje ali hladno stiskano laneno olje.
• Preberimo etikete izdelkov in bodimo pozorni na sestavo. Manj predelano pomeni manj skrite kemije.
• Povečajmo vnos živil z omega-3 maščobami: ribe, orehi, chia semena, lanena semena.
• Izogibajmo se izdelkom z več različnimi rastlinskimi olji brez natančne navedbe razmerij.

Najpomembneje pa je, da se ne zanašamo le na oznake “zdravo”. Ozadje olj, ki jih zaužijemo vsak dan, pogosto skriva več, kot pove embalaža.

Zdravje možganov se začne na žlici

Možgani so najbolj občutljiv organ, kar se tiče prehrane. Tisto, kar vnašamo v telo, vpliva na njihovo zgradbo, prenos informacij in dolgoročno delovanje. Zato ni vseeno, katera olja uporabljamo – in predvsem, koliko jih.

Namesto da slepo sledimo trendom, se splača pogledati globlje. Včasih je najbolj zdrav korak tisti, ki pomeni preprosto menjavo stekleničke na polici – in zavestno odločitev za boljšo izbiro.

Dobra domača pica potrebuje olivno olje kot svoj zadnji podpis

Objava Zdravniki trdijo – dve vrsti olja škodujejo zdravju se je pojavila na Vse za moj dan.