Zamrznjena hrana s poškodbami od mraza? Zakaj nastane in kako jo rešiti?

V vsakem zamrzovalniku se skriva majhna skrivnost, ki lahko uniči teksturo in okus sicer popolnoma dobre hrane – pojav, ki ga imenujemo poškodba zaradi mraza. Čeprav ne gre za kvarjenje hrane, lahko spremeni njeno kakovost, barvo in okus. Večina ljudi ga opazi šele, ko iz zamrzovalnika vzame kos mesa, ki je postal sivo bel in suh po robovih ali ko ima sladoled ledene kristale po vrhu.

Kaj se v resnici zgodi pri zamrznitvi?

Do poškodb zaradi mraza pride, ker se iz hrane izgubljata zrak in vlaga. Ko pride do dehidracije, se na površini začnejo tvoriti ledeni kristali, ki iz hrane dobesedno izvlečejo vlago. Rezultat je suha tekstura in spremenjen okus.

Čeprav hrana s takšnimi poškodbami ni nevarna, je manj prijetna za uživanje. Dobra novica je, da se temu lahko precej enostavno izognemo.

Poln zamrzovalnik

Zakaj pride do poškodb zaradi mraza?

Najpogostejši vzrok je nepravilno shranjevanje. Če hrana ni dobro ovita ali je v zamrzovalniku predolgo, začne postopoma izgubljati vlago. V zraku znotraj embalaže se ustvari suh hlad, ki hrano dehidrira.

Pomembno vlogo ima tudi temperatura. Če zamrzovalnik ni dovolj hladen ali če se vrata pogosto odpirajo, se ustvari temperaturno nihanje, ki povzroča nastajanje večjih ledenih kristalov. Ti nato raztrgajo strukturo hrane in povzročijo tisto značilno suhost.

Kako preprečiti nastanek poškodb od mraza?

Preprečevanje je veliko lažje kot reševanje posledic. Potrebujete le nekaj discipline in prave navade pri shranjevanju.

Hrano vedno dobro zavijte

Zrak je največji sovražnik zamrznjene hrane. Preden jo shranite, jo ovijte neprodušno – z živilsko folijo, aluminijasto folijo ali posebnim papirjem za zamrzovanje.

Za meso in zelenjavo so odlične vrečke z zadrgo, ki jih lahko tudi označite z datumom zamrzovanja. Tako vedno veste, kako dolgo je hrana že v zamrzovalniku.

Uporabite dvojno embalažo

Pri živilih, ki jih hranite dlje časa, se izplača uporabiti dvojno zaščito. Najprej jih zavijte v folijo, nato položite v zaprto vrečko ali posodico. S tem preprečite stik z zrakom in podaljšate svežino.

Hrano razdelite na porcije

Namesto da zamrznete velik kos mesa, ga raje razdelite na manjše porcije. Tako odmrznete le toliko, kolikor potrebujete, in se izognete ponovnemu zamrzovanju, ki še dodatno vpliva na teksturo.

Zamrzujte hitro

Hitro zamrzovanje je ključ. Če se živilo zamrzne počasi, nastanejo večji kristali, ki poškodujejo tkivo. Zato poskrbite, da v zamrzovalnik ne zlagate prevelike količine hrane naenkrat, saj to upočasni proces hlajenja.

Kako rešiti živila, ki so že poškodovana?

Čeprav tekstura ni več popolna, veliko živil še vedno lahko uporabite. Potrebno je le nekaj prilagoditev.

Meso in zelenjava

Pri mesu in zelenjavi z rahlo posušenimi robovi enostavno odrežite poškodovani del. Preostanek mesa lahko uporabite za juho, golaž ali omako, kjer se razlike skoraj ne opazi. Zelenjavo pa dodajte v juhe ali enolončnice, saj bo med kuhanjem ponovno vpila del vlage.

Sadje in jagodičevje

Zamrznjeno sadje, ki je po površini prekrito z ledenimi kristali, lahko brez težav uporabite v smoothijih, sadnih omakah ali kompotih. Če ga zmeljete, okus ostane enak, tekstura pa v takšnih jedeh ni več pomembna.

Sladoled

Če se je po vrhu sladoleda ustvarila ledena plast, jo preprosto postrgajte. Spodaj je sladoled še vedno okusen. Nasvet: sladoled shranjujte v zadnjem delu zamrzovalnika, kjer temperatura najmanj niha.

Kdaj hrano vseeno zavreči?

Čeprav poškodba od mraza sama po sebi ni nevarna, obstajajo primeri, ko je bolje hrano zavreči. Če ima močan vonj, je siva po vsej površini ali ima okus po kovini, je najverjetneje prestara. Prav tako ni priporočljivo uživati hrane, ki je bila večkrat odmrznjena in ponovno zamrznjena, saj se pri tem poruši struktura in zmanjša varnost.

Poln hladilnik

Dodatni nasveti za popolno zamrzovanje

• Ne polnite zamrzovalnika do roba, da zrak lahko kroži.
• Hrane ne puščajte odprte, niti za kratek čas.
• Enkrat mesečno preverite datume na embalaži in uporabite najstarejše porcije.
• Uporabljajte prozorne posodice, da hitro vidite vsebino.
• Zamrzovalnik redno čistite, saj led in sneg zmanjšujeta učinkovitost hlajenja.

Z nekaj pozornosti boste hitro opazili, da se količina zavržene hrane zmanjša, okus pa ostaja enak kot ob dnevu, ko ste jo shranili.

Zakaj se splača vlagati v dobro shranjevanje?

Zamrzovanje ni le način podaljševanja roka uporabe, temveč tudi priložnost za pametno rabo hrane. Dober sistem shranjevanja pomeni manj odpadkov, nižje stroške in več nadzora nad kakovostjo obrokov.

Hrana, ki jo pravilno zamrznete, ohrani vitamine, barvo in aromo. Dovolj je, da pred vsakim zamrzovanjem pomislite, ali ste iz embalaže odstranili zrak, zapisali datum in jo zložili tako, da se hitro ohladi. Ti drobni koraki pomenijo razliko med zamrznjeno in resnično svežo hrano iz zamrzovalnika.

Hladilnik je pomočnik, ne sovražnik

Zamrzovalnik je lahko odličen zaveznik, če ga znamo pravilno uporabljati. Ni nujno, da vsak kos mesa, zelenjave ali sadja po nekaj tednih izgubi svoj okus. Največkrat se to zgodi zaradi malomarnosti. Zaradi nezatesnjenih vrečk, prepočasnega zamrzovanja ali nerednega čiščenja.

Če boste upoštevali nekaj osnovnih pravil, bo vsak obrok iz zamrzovalnika svež, sočen in okusen. Hrana, ki jo zamrznete danes, vas bo čez nekaj tednov razveselila kot bi jo pravkar pripravili.

Napaka, ki jo dela večina: meso za žar vedno vzemite iz hladilnika pravočasno

To je najdražje živilo v vašem hladilniku, a najpogosteje konča v smeteh

Objava Zamrznjena hrana s poškodbami od mraza? Zakaj nastane in kako jo rešiti? se je pojavila na Vse za moj dan.