Zakaj v Sloveniji prvega januarja tradicionalno jemo sarmo?

V Sloveniji je ena od priljubljenih tradicij prvega januarja uživanje sarme, ki je jed iz kislega zelja in mesa, pogosto v kombinaciji z rižem in začimbami. Ta tradicija je povezana z več dejavniki.

Sarma je priljubljena jed v mnogih državah vzhodne Evrope in Balkana, vključno s Slovenijo, kjer je del narodnih kulinaričnih tradicij. Zaradi svoje prepoznavnosti in priljubljenosti je postala sestavni del prazničnih menijev, zlasti v zimskem času, ko so tople in nasitne jedi najbolj dobrodošle.

Simbolika sreče in blaginje

Po nekaterih ljudskih verovanjih naj bi bila sarma, kot jed iz kislega zelja, simbol bogastva in sreče za prihodnje leto. Zelje ter zelju podobna listnata zelenjava simbolizirata bogastvo, saj kuhani zeleni listi spominjajo na zložen denar.

Kislo zelje je v preteklosti veljalo za hrano, ki zagotavlja dobro zdravje, saj vsebuje vitamine, ki pomagajo preživeti zimo, ko so druge sveže sestavine težje dostopne.

Preprost recept za sarmo

Sestavine:

1 kg kislega zelja (če je preveč kislo, ga lahko oplaknete s hladno vodo)
500 g mletega mesa (svinjina, govedina ali mešanica)
1 čebula
2-3 strokov česna
100 g riža
1 jajce
1 žlička paprike v prahu
Sol in poper po okusu
1 lovorjev list
3-4 žlice olja
1 žlička kumine (neobvezno)
1 l juhe ali vode
100 g prekajene slanine (neobvezno)

Postopek:

Priprava nadeva:

Čebulo in česen sesekljajte na drobno. Na malo olja jih popražite do zlato rjave barve.
Dodajte mleto meso in ga pražite, da se lepo popeče. Posolite, popoprajte in dodajte papriko v prahu ter kumino.
Dodajte riž in premešajte. Nato odstranite z ognja in pustite, da se nekoliko ohladi.
Ko se meso ohladi, dodajte jajce in dobro premešajte.

Oblikovanje sarme:

Če je zelje preveč kislo, ga sperite v hladni vodi. Nato narežite večje liste.
Na vsak list zelja položite žlico nadeva in ga zavijte v sarmico (kot zvitek), tako da robove zavijete čez nadev, da ne bo izpadel.

Kuhanje sarme:

Na dno večje posode (najbolje nizke, široke posode) položite nekaj listov zelja, da preprečite, da bi se sarme zažgale.
Nato zložite sarme v plast, eno poleg druge. Po vrhu dodajte še nekaj listov zelja.
Prelijte z juho (lahko uporabite tudi vodo) in dodajte lovorov list. Po želji lahko dodate še nekaj kock slanine za boljši okus.
Pokrijte posodo in sarmo kuhajte na nizkem ognju približno 2-3 ure, dokler meso in riž ne bosta popolnoma kuhana. Včasih preverite, če je potrebno dodati še malo tekočine.

The post Zakaj v Sloveniji prvega januarja tradicionalno jemo sarmo? appeared first on Lokalec.si.