Zakaj tortilje zapremo z zobotrebci in kako to vpliva na peko?

V kuhinji se pogosto zgodi, da preprosti triki odločajo o tem, ali bo jed uspela ali ne. Tortilje spadajo med tiste jedi, ki jih zelo radi pripravljamo doma, saj omogočajo igranje z nadevi in jih je mogoče oblikovati v najrazličnejše oblike. Včasih jih zvijemo v tesne rolice, drugič jih prepognemo kot žep, tretjič jih zložimo v manjši paket. V vsakem primeru mora tortilja med peko ali praženjem ostati zaprta, sicer se nadev razsuje po pekaču. Zato marsikdo uporabi zobotrebec, majhen kos lesa, ki praviloma reši več težav, kot bi pričakovali.

Prijem z zobotrebcem je tako vsakdanji, da pogosto pozabimo, zakaj je sploh potreben. V trenutku, ko tortiljo povežemo, dobimo obliko, ki se dobro zapeče, ostane čvrsta in drži svojo linijo. Ponavadi to storimo brez razmišljanja, čeprav je razlogov več in vsi vplivajo na končni videz ter okus. Prav to daje tortiljam poseben čar, saj postanejo urejene, lepe in enakomerno zapečene. Družinski obrok dobi povsem drugo podobo.

V nadaljevanju je razlaga, zakaj takšen način deluje, kako vpliva na pečenje, na kakšen način se izognemo morebitnim težavam in kako tortilje najbolje zapremo, da ohranijo obliko in so hkrati varne za postrežbo. Dodan je tudi receptni del, saj je znanje lažje uporabljati, kadar je dopolnjeno s praktičnim primerom.

Zobotrebec in tortilje

Glavni razlogi, zakaj tortilje zapremo z zobotrebci

Prvotni namen je preprost. Tortilja med peko ne sme razpasti in ne sme odpreti strani, kjer je zvita. V nasprotnem primeru zunanja plast postane preveč hrustljava na mestih, ki niso pravilno položena, nadev pa se razleze po pekaču. To je najpogostejši razlog, zaradi katerega se zvitki oblikujejo s pomočjo tankega lesenega zatiča.

Stabilnost med peko

Zobotrebec tortiljo poveže v trdno obliko. Tanka struktura se med peko nekoliko napne, vendar ostane zaprta. Tako ne nastanejo odprti robovi, ki bi se dvignili. V pečici je toplota enakomerna, vendar so zvitki brez opore občutljivi. Zobotrebec ustvari sidro in prepreči dvigovanje vogalov.

Enakomerno zapečena oblika

Tortilja, ki ostane skupaj, se peče enakomerno. Sir na vrhu se lepo stopi, spodnji del se nežno zapeče, iz obeh strani pa ostane lep videz. Zvitki, ki se odprejo, pogosto dobijo preveč hrustljave robove in izgubljajo toploto, saj vročina doseže notranjost na nepravilen način.

Varnost nadeva

Nadev, zlasti mesni ali zelenjavni, vedno vsebuje nekaj tekočine. Brez zobotrebca bi se del vsebine premaknil na stran in iztekel na pekač. Namesto sočnega zvitka se pogosto prilepi na dno, kar poslabša kakovost jedi. Zobotrebec tako skrbi, da nadev ostane točno tam, kjer mora biti.

Kako pravilno zapreti tortilje, da ostanejo varne in lepe?

Zobotrebec je preprost pripomoček, vendar je prav zaradi svoje enostavne zasnove zelo učinkovit. Čeprav je mogoče tortilje zapreti tudi s tesnim zavojem, bo pri polnih nadevih tok naravno potegnil robove narazen. Zato je pomembno, da zobotrebec uporabimo pravilno in na način, ki ne predstavlja motnje pri postrežbi.

Kako vstavimo zobotrebec?

Zobotrebec naj gre skozi več plasti tortilje, ne le skozi zgornji rob. Tako je oprijem stabilnejši. Najbolje je, da ga potisnemo diagonalno, saj se lesena konica tako najboljše oprime mehke podlage. Vstavimo ga previdno, brez prevelike sile.

Kako preprečiti, da robovi kljub zobotrebcu ne odstopijo?

Če je tortilja zelo suha, jo je dobro pred zavijanjem rahlo ogreti. Topla tortilja je bolj prožna in se dobro zvije. Tako bo zobotrebec opravil manj dela in zaključek bo lepši. Prožna struktura se med peko prilagodi in ne poka.

Kdaj zobotrebca ne potrebujemo?

Pri zelo tankih nadevih ali pri tortiljah, pečenih v ponvi, pogosto zadostuje tesen zavoj. Podobno lahko naredimo tudi pri tortiljah, ki jih pečemo v zaprti posodi, kjer so zvitki tesno skupaj in se med seboj podpirajo. Kljub temu se zobotrebec izkaže za najvarnejši način, kadar tortilje vsebujejo večjo količino mesa ali sirovega posipa.

Recept za tortilje, kjer je zobotrebec najbolj uporaben

Za popolno razumevanje uporabe je dobro, da si ogledamo recept, kjer je zobotrebec pomemben del postopka. Pri polnem nadevu in obilici sira bo oblika ostala popolna le, če tortilje dobro zapremo.

Sestavine

• 6 tortilj
• 300 g pečenega mesa ali zelenjave
• 1 čebula
• 200 g paradižnikove omake
• Malo čilija
• Sol
• 250 g mešanega sira
• Olje za praženje

Priprava nadeva

V ponvi segrejemo olje, popražimo čebulo, dodamo izbrano meso ali zelenjavo, nato pa prilijemo paradižnikovo omako. Mešanica naj se nekoliko zgosti in poveže. Sir dodamo šele pri polnjenju tortilj

Oblikovanje in uporaba zobotrebcev

Tortilje rahlo ogrejemo, razporedimo nadev na sredino, zvijemo in zapremo. V vsako zvito tortiljo vstavimo en ali dva zobotrebca, da ostane trdno zaprta. Nato jih posujemo s sirom in položimo na pekač s peki papirjem.

Peka

Pečemo pri 180 stopinjah od 12 do 18 minut. Sir na vrhu se stopi, tortilje pa ostanejo mehke in hkrati dovolj čvrste, da se lahko lepo razrežejo ali postrežejo.

Slastne tortilje

Najpogostejše napake pri zapiranju tortilj

Predolgi zobotrebci

Če je zobotrebec predolg, lahko prebode tortiljo in ustvari neprijeten občutek pri strežbi. Najboljši so kratki, tanki in ostri.

Preveč nadeva

Tortilja, ki je prepolna, se bo odprla tudi z zobotrebcem. Nadev mora biti uravnan. Preveč volumna povzroči pritisk na robove.

Nepravilno pečenje

Če tortilje pečemo predolgo, robovi otrdijo in se začnejo odpirati. Boljši rezultat dosežemo s krajšim časom peke in zmerno temperaturo.

Zakaj se splača uporabljati zobotrebce?

Zobotrebec omogoči čisto obliko, lep videz in enakomerno peko. Jed postane bolj estetska, saj se nadev ne razsipa. Pomaga ohraniti toploto v notranjosti in omogoča lažje prestavljanje zvitkov na krožnik. Drobna lesena paličica se izkaže za nepogrešljivo v kuhinji, kadar želimo narediti tortilje, ki bodo ohranile svojo obliko od pekača do mize.

V domači kuhinji so takšni triki najbolj dragoceni. Ko enkrat razumemo razlog, jih začnemo uporabljati povsem samoumevno. Zvitki so zato lepši, bolj enakomerni in učinkovito zadržijo nadev. Prav to je tisto, kar domač obrok spremeni v nekaj urejenega in prijetnega.

Kako pripraviti najboljše piščančje meso za tortilje – recept, ki bo vedno uspel

Kaj imajo skupnega piščančji trakci in čips? Super kosilo!

Najhitrejše tortilje s piščancem, narejene so v vsega 30 minutah

Objava Zakaj tortilje zapremo z zobotrebci in kako to vpliva na peko? se je pojavila na Vse za moj dan.