Zakaj piščanca ne pečemo več na olivnem olju? Za najboljši okus uporabite na to sestavino

Dolga leta smo za peko piščanca uporabljali olivno olje. Zdelo se mi je zdravo, okusno in dovolj univerzalno. Toda po številnih poskusih z različnimi maščobami lahko ugotovimo, da obstaja sestavina, ki piščancu in zelenjavi da še boljšo aromo ter obenem omogoča kuhanje pri višjih temperaturah brez nevarnosti, da bi se jed prismodila. Gre za ghee maslo s himalajsko soljo, ki je postalo nepogrešljiv del moje kuhinje.

Piščanec, cvrtnik na vroč zrak

Kaj je ghee in zakaj je boljši za peko piščanca?

Visoka točka dimljenja

Navadno maslo je okusno, a hitro zagori, saj ima nizko točko dimljenja (okoli 175 °C). Ekstra deviško olivno olje zdrži nekoliko več (okoli 210 °C), a še vedno ni najbolj primerno za res visoko temperaturo, ki jo potrebujemo za hrustljavo zapečeno meso. Ghee ima točko dimljenja kar okoli 250 °C, kar pomeni, da lahko piščanca zapečemo do zlato rjave skorjice brez nevarnosti za grenak priokus.

Polnost okusa

Ghee ohrani vse, kar imamo radi pri maslu. Bogato, oreškasto in rahlo karamelno noto, obenem pa ne vsebuje mlečnih beljakovin in vode, zato se pri visokih temperaturah ne zažge. Piščanec pripravljen na gheeju je sočen, hrustljav in neverjetno aromatičen.

Zakaj izbrati ghee s himalajsko soljo?

Na trgu je veliko različic ghee masla, a tista z dodatkom himalajske soli ima posebno prednost. Sol je nežna in ne preveč izrazita, zato ne preglasi drugih okusov. Pravzaprav deluje podobno kot rahlo soljeno maslo, jedi doda ravno prav ravnotežja.

Ob tem je obstojen tudi pri sobni temperaturi, kar pomeni, da ga lahko hranimo v kuhinjski omari brez skrbi, da bi se pokvaril. To je praktično za vsakodnevno uporabo.

Kako uporabljamo ghee pri pripravi piščanca?

Hitro pečenje in nato peka v pečici

Najljubši način je, da celega piščanca na hitro opečemo na žlici masla, da dobi lepo barvo. Nato ga začinimo s črnim poprom, česnom in malo sojine omake ter dokončam v pečici na 220 °C. Rezultat je meso, ki je sočno znotraj in hrustljavo zunaj.

Zelenjavne priloge

Ghee ne uporabljamo le za meso, temveč tudi za zelenjavo. Krompirjeve krhlje, korenje ali brokoli na tanko premažemo z ghee maslom in spečemo do zlato rjave barve. Okus je polnejši kot pri olju, zelenjava pa dobi prijetno hrustljavost.

Univerzalna uporaba

Poleg piščanca in zelenjave ghee uporabljamo tudi pri pripravi omlet, rižot ali celo pokovke. Povsod, kjer bi sicer uporabili olje ali maslo, ghee poskrbi za še boljšo aromo.

Zakaj se splača zamenjati olivno olje za ghee?

Čeprav olivno olje ostaja odlično za solate in hladne jedi, pri peki mesa ne doseže enakega učinka nepalsko maslo. Piščanec pečen na ghee maslu je sočnejši, bolj aromatičen in vizualno privlačen. Poleg tega lahko brez skrbi uporabljamo višje temperature, kar pomeni lepšo zapečenost brez tveganja za zažgan okus.

Ghee s himalajsko soljo je postal naš kuhinjski favorit, saj združuje vse najboljše lastnosti masla in olja v eni sestavini. Rezultat so jedi, ki so bogatega okusa, a hkrati lahke in zdrave za pripravo.

Objava Zakaj piščanca ne pečemo več na olivnem olju? Za najboljši okus uporabite na to sestavino se je pojavila na Vse za moj dan.