.jpg)
1 day ago
19
ARTICLE AD
Kaki je eden tistih sadežev, ki s svojo barvo ogreje jesen. Ko listje odpade in vrt utihne, se na drevesu še vedno svetijo oranžni plodovi, polni sladkosti in sonca. Mnogi jih pustijo, da zorijo na vejah, drugi jih poberejo in shranijo. Toda eden od nasvetov, ki ga pogosto slišimo med izkušenimi sadjarji, je, da je treba kakije po obiranju zložiti obrnjene navzdol, s pecljem proti dnu. Na prvi pogled se zdi nenavadno, a razlogov za to je več – od počasnejšega zorenja do boljšega ohranjanja okusa in teksture.
Skrivnost pod pecljem
Kaki je sadež, ki diha, tudi ko je obran. V notranjosti se proces zorenja nadaljuje, sadje sprošča pline, zlasti etilen, ki mehča tkivo in spodbuja sladkanje. Če plod leži narobe, se etilen ujame okoli peclja in začne neenakomerno mehčanje. Pri tem se lahko na vrhu pojavijo temne lise, spodnji del pa ostane trd in grenek.
Zato izkušeni pridelovalci in gospodinje kakije zlagajo v eno plast, s pecljem navzdol. Na ta način se plin enakomerneje razporedi, plod diha, in dozori od znotraj navzven. Rezultat so mehki, sijoči in polni sadeži, ki se kar topijo v ustih.
Kakiji, obrnjeni navzdolZorenje brez gnilobe in madežev
Postavljanje kakijev s pecljem navzdol ima še eno prednost – zmanjša možnost gnitja. Pecelj in zgornji del sadeža sta namreč najobčutljivejša na vlago in bakterije. Če plod leži na peclju, ta del ostane suh in zaščiten, sokovi pa se enakomerno razporedijo po mesu sadeža.
Če jih shranjujete na pladnju, v zaboju ali kartonski škatli, mednje položite papir ali bombažno krpo, da vpija vlago. Pomembno je, da med sadeži ostane nekaj zraka. Kakiji se hitro poškodujejo, če se dotikajo drug drugega, zato jih vedno razporedite s kančkom prostora med njimi.
Idealna temperatura za zorenje
Najboljši pogoji za zorenje so sobna temperatura, okoli 18 do 22 stopinj. V toplejšem prostoru bo zorenje hitrejše, v hladnejšem pa počasnejše. Če želite postopek pospešiti, ob kakijih pustite jabolko ali banano. Ti sadeži sproščajo veliko etilena, ki pomaga, da kaki hitreje dozori in izgubi trpkost.
Če pa jih želite ohraniti dlje, jih prestavite v hladnejši prostor, na primer v klet ali shrambo, kjer temperatura ne presega 10 stopinj. Tam bodo zoreli počasneje, vendar enakomerneje, ne da bi postali premehki.
Zorenje in izguba trpkosti
Trpkost pri kakijih povzroča visoka vsebnost taninov. Pri nezrelih sadežih so ti v aktivni obliki, zato se ob ugrizu pojavi občutek suhih ust. S pravilnim shranjevanjem s pecljem navzdol se tanini razgradijo postopoma, sadež pa razvije naravno sladkost.
Nekateri kakiji, kot je sorta Tipo, so naravno trpki in jih je treba vedno pustiti, da dozorijo do mehkobe. Drugi, kot Fuyu, so užitni tudi trši, a vseeno pridobijo na okusu, če jih pustimo nekaj dni počivati. Postavitev s pecljem navzdol pri obeh sortah pomaga, da sladkorji enakomerno prehajajo skozi tkivo, brez vodenkastih madežev.
Postopek, ki ga poznajo tudi pridelovalci v Aziji
V državah, kjer je kaki doma, predvsem na Japonskem in v Južni Koreji, je obvezno pravilo, da se kaki shranjuje s pecljem navzdol. Tradicionalno jih zlagajo na lesene rešetke, podobno kot se suši sadje. Na ta način se vsak sadež suši in zori v svojem ritmu.
V nekaterih regijah jih celo obesijo za pecelj, da visijo navzdol. To prepreči, da bi se sokovi zbirali v enem delu sadeža. Rezultat so popolnoma zreli, enakomerno mehki in sijoči plodovi, ki jih tam pogosto imenujejo “sladkorni kaki”.
Kaj se zgodi, če jih shranite obrnjene narobe?
Če kakije po obiranju odložite na bok ali s pecljem navzgor, se zorenje ne odvija pravilno. Spodnji del začne hitro mehčati, zgornji pa ostane trd. V notranjosti se ustvari zračna plast, ki lahko povzroči razpoke ali porjavelost. Tak sadež ne bo enakomerno sladek, pogosto se pojavi rahlo kisel priokus.
Pri daljšem shranjevanju se lahko pojavijo temne lise, ki niso nevarne, a vplivajo na videz in teksturo. Če želite ohraniti plodove za prodajo ali darilo, jih vedno obrnite pecljem navzdol – tako bodo bolj obstojni in privlačni na pogled.
Shranjevanje za domačo uporabo
Če imate manjšo količino, jih zložite v eno plast v plitvi kartonski škatli ali na leseno desko. Spodaj položite papir, da vpija morebitno vlago. Pokrijte jih z drugo plastjo papirja, vendar ne zapirajte povsem, da zrak lahko kroži.
Za daljše shranjevanje jih lahko zamrznete. Pred tem jih olupite in narežite, ali pa jih shranite cele, potem ko so popolnoma mehki. Po odtajanju jih lahko uporabite v smoothieju, pecivu ali sladoledu. Okus ostane intenziven in sladek.
Sušenje kakijev
Če imate preveč zrelih plodov, jih lahko posušite. Narežite jih na tanke rezine in razporedite na mrežo. Sušite v sušilniku ali na soncu, dokler niso elastični in rahlo lepljivi. Suhi kaki je bogat z vlakninami in naravnimi sladkorji, zato je odličen prigrizek pozimi. Tudi pri sušenju je pomembno, da so plodovi zoreli enakomerno – prav tu ima postavitev s pecljem navzdol svojo vlogo.
Kaki na drevesuTriki iz gospodinjstev, kjer je kaki doma že desetletja
Na Primorskem, kjer drevesa kakija rastejo skoraj na vsakem dvorišču, imajo z obiranjem in shranjevanjem veliko izkušenj. Obirajo jih, ko so oranžni, a še čvrsti. Nato jih zložijo v lesen zaboj, vedno s pecljem navzdol. Nekateri mednje položijo liste lovorja ali vejice rožmarina, da odganjajo mušice in preprečujejo gnitje.
Če želijo, da dozorijo hitreje, v zaboj položijo nekaj jabolk. Če pa jih želijo ohraniti za praznike, jih prenesejo v hladen, zračen prostor. Tako jih lahko uživajo še tedne po obiranju.
Umetnost počasnega zorenja
Shranjevanje s pecljem navzdol ni le tehničen nasvet, ampak del celotne filozofije ravnanja s sadjem. Kaki je sadež, ki zahteva potrpežljivost. Ne mara hitenja in se najbolje razvije, če mu damo čas. Postavitev navzdol mu omogoča, da zori v svojem ritmu, brez poškodb in gnilobe.
Zreli kakiji, ki so dozoreli počasi, imajo globlji okus, svilnato teksturo in večjo vsebnost naravnih sladkorjev. So pravi jesenski desert brez dodatkov.
Objava Zakaj moramo kakije po obiranju shraniti obrnjene navzdol? V tem triku se skriva popolno zorenje se je pojavila na Vse za moj dan.
English (US)