Vzhajano testo za pico je na pultu – kaj sledi zdaj?

Pred vami leži mehko, rahlo lepljivo, z zrakom prepojeno testo – znak, da ste naredili nekaj pravilno. Vzhajano testo je srce dobre pice, a prav zdaj se začne tisti del priprave, kjer lahko z nekaj napačnimi potezami pokvarimo trud, ki smo ga vložili v ure dolgega vzhajanja.

To, da ste testo previdno preložili iz posode na pomokan pult, pomeni, da se zavedate njegove občutljivosti. Zdaj je ključno, da se mu ne približate z agresivnim valjarjem, temveč s spoštovanjem – in z občutkom. Cilj je ohraniti zračno strukturo, obenem pa pripraviti osnovo, ki bo enakomerno zapečena in nosila vse, kar boste nanjo položili.

V tem članku vas bomo vodili skozi vsak naslednji korak, od oblikovanja testa do priprave za peko. Tako, kot bi to razložil pek, ki ima raje dobro skorjo kot prazne fraze.

Vzhajano testo za pico

Testo naj se malo odpočije

Če ste testo ravnokar preložili iz posode, naj na pultu počiva vsaj 15–20 minut, rahlo pokrito s kuhinjsko krpo. Počitek omogoča, da se gluten sprosti po raztezanju. Rezultat bo mehkejše testo, ki ga boste lažje oblikovali v krog brez raztrganin.

Če testo za pico prerežete ali razdelite, naj vsak kos prav tako malo počiva. To je pomembno, če iz ene mase pripravljate več pic. Če preskočite ta počitek, se bo testo ob raztegovanju vedno znova krčilo.

Koliko testa za eno pico?

Standardna pica velikosti 30–32 cm naj ima okoli 250–280 gramov testa. Če imate večjo količino, zdaj razdelite testo na posamezne porcije. Uporabite lopatko ali rezalnik testa – ne trgajte z rokami, da ne poškodujete strukture.

Vsako kroglo oblikujte z rahlim zasukom in jo pustite počivati.

Oblikovanje testa? Brez valjarja, brez pritiska

Ko so testene kroglice počivale, začnite z oblikovanjem. Najpomembnejše pravilo: ne uporabite valjarja. Z valjanjem iztisnete vse zračne mehurčke in dobite ploščato, pusto osnovo.

Raje s prsti nežno potiskajte testo od sredine proti robovom. Rob pustite nekoliko debelejši – to bo bodoči venček pice, ki bo med peko narasel in postal hrustljav ter votel.

Če imate izkušnje, lahko testo tudi zavrtite na členkih prstov in ga raztegnete z gravitacijo. A tudi brez tega je možno izdelati lepo osnovo, če ste potrpežljivi in nežni.

Nežno pomokajte, preveč moke škodi

Podlago rahlo pomokajte, da se testo ne prijema. Uporabite moko z visoko vsebnostjo glutena ali semolino. Pazite, da ne pretiravate – preveč moke lahko povzroči grenak okus po peki, saj moka na dnu zgori.

Oblikovano testo premaknite na peki papir ali neposredno na pomokan lopar, če ga boste pekli na kamnu.

Hrenovke na pici

Omaka, sir, obloga – kdaj in koliko?

Manj je več. Klasična napaka domače pice je preveč obloge, zaradi katere sredina ostane surova. Na osnovo najprej enakomerno nanesite omako – paradižnikovo, smetanovo ali oljčno z začimbami.

Sledi sir – mozzarella (po možnosti sveža in rahlo ožeta), lahko pa tudi mešanica sira za bolj izrazit okus. Po želji dodajte šunko, gobe, oljke, rukolo, a pazite: sestavine naj bodo narezane na tanke rezine, sicer se ne bodo dovolj hitro spekle.

Pečico segrejte vnaprej – to je ključno. Domače pečice običajno dosežejo 250–275 °C, kar je že primerno. Če imate šamotni kamen, ga segrevajte vsaj 30–40 minut. Na njem se testo zapeče hitreje, skorja pa postane bolj podobna tisti iz prave peči.

Peka – vročina in hitrost

Ko je pečica pripravljena, pico čim hitreje prenesite vanjo – po možnosti z loparjem ali s peki papirjem. Peka traja 6–9 minut, odvisno od temperature in debeline testa. Če pečete na šamotnem kamnu, čas skrajšajte.

Glejte robove: ko postanejo zlato rjavi, je pica pripravljena. Sredina mora ostati mehka, ne surova.

Kaj pa po peki – postrežba in nasvet za naslednjič

Pico vzemite iz pečice in pustite na mreži ali lesenem deski minuto ali dve, da para iz dna ne zmehča skorje. Nato narežite z ostrim nožem ali koleščkom.

Dodate lahko še sveže začimbe – baziliko, rukolo, parmezan, limonino lupinico ali čili olje. To naredi pico bolj kompleksno, a brez občutka, da pretiravate.

Če želite naslednjič še boljšo pico, zabeležite si:

• koliko časa je testo vzhajalo
• pri kateri temperaturi ste pekli
• kako debelo ste razvaljali osnovo

Ti podatki so dragoceni, saj boste z vsakim poskusom bližje popolnosti.

In če imate več testa?

Oblikovane kroglice lahko zamrznete ali shranite v hladilniku za 1–2 dni. Shranjene naj bodo v zaprti posodi z nekaj olja na dnu, da se ne izsušijo.

Pred naslednjo uporabo naj se ogrejejo na sobno temperaturo vsaj eno uro pred peko.

Obstaja najboljši hlebček za pico? Kako ga pripraviti, da bo testo res uspelo

Objava Vzhajano testo za pico je na pultu – kaj sledi zdaj? se je pojavila na Vse za moj dan.