Volneni mlečni kruh

Volneni mlečni kruh je izjemno mehko kvašeno pecivo, ki v sebi skriva slasten nadev iz sladkega pistacijevega namaza in kokosa. Značilni pleteni vzorec naredi kruh vizualno izjemno privlačen – kar kliče po tem, da si odtrgamo kos ali dva.

Pripravljen je iz kvašenega testa po japonski metodi tangzhong, kjer postopek kuhanja moke omogoči večjo absorpcijo tekočine in poskrbi za neverjetno puhasto strukturo ter daljšo obstojnost svežine. Priprava testa ni nič bolj zahtevna kot pri drugih kvašenih pecivih – ključno je le, da testo dovolj časa gnetemo in pustimo vzhajati.

V nadevu se skriva priljubljen pistacijev namaz, kokos pa ga naredi bolj kompakten in prijetno sočen. Čeprav to kombinacijo zelo priporočam, lahko volneni mlečni kruh enostavno prilagodimo – z drugimi sladkimi ali celo slanimi nadevi, ali pa ga pripravimo kar brez njih.

Oblikovanje kruha naj vas ne odvrne – postopek je zabaven, sproščujoč in primeren tudi za manj spretne prste. Končni rezultat vedno navduši – tako z videzom kot z okusom.

Recept je nastal v sodelovanju s Tefal Slovenija.

Količina: 16 rolic / Čas priprave: 90 minut + čas vzhajanja 90 minut / Zahtevnost: 2 od 5

Sestavine za tangzhong:

• 50 ml vode
• 50 ml mleka
• 20 g moke

Sestavine za mlečni kruh:

• 60 ml mleka
• 1 jajce L
• 40 g sladkorja
• žlička soli
• 280 g moke
• 1 ½ žličke kvasa (5 g)
• 60 g masla
• 1 jajce + žlica vode, za premaz

Sestavine za nadev:

• 100 g pistacijevega namaza
• 40 g kokosove moke

Priprava:

1. V manjšem loncu skupaj zmešamo mleko, vodo in moko. Na zmernem ognju kuhamo in mešamo nekaj minut, da se tekočina zgosti v pasto.
2. Pasto prestavimo v skledo mešalnika in počakamo, da se malo ohladi preden dodamo preostale sestavine.
3. Dodamo mleko, jajce, sladkor, sol, moko in kvas. Uporabimo kljukasti nastavek in gnetemo testo pri srednji hitrosti 6-8 minut. 
4. Nato postopoma dodajamo maslo sobne temperature in gnetemo še dobrih 5 minut. Testo mora biti mehko, sijoče in elastično.
5. Testo oblikujemo v gladko kepo, prestavimo ga v rahlo naoljeno skledo in pokrijemo. Pustimo ga vzhajati 1 uro oziroma toliko časa, da se njegov volumen podvoji.
6. Vzhajano testo razdelimo na pol, eno polovico razvaljamo drugo polovico testa pokrijemo in prestavimo v hladilnik.
7. Na rahlo pomokani površini razvaljamo testo v dolg pravokotnik (40 x 20 cm). Daljša stranica naj na nas meji pravokotno, saj bomo testo zavijali pri daljši stranici.
8. Spodnjo polovico testa (10 x 40 cm) premažemo s pistacijevim namazom. Čez namaz potresemo polovico kokosove moke. Kokos s prsti rahlo vtremo v namaz.
9. Zgornjo polovico testa narežemo na 1 cm debele trakove. Zarežemo od zgornjega roba testa do nadeva, ustavimo se kakšen centimeter prej.
10. Testo začnemo zavijati pri namazani polovici testa in potujemo gor proti testu narezanim na trakove.
11. Dobiti moramo 40 cm dolgo rebrasto rolado, konci narezanih trakov naj bodo na spodnji strani. Rolado narežemo na 8 enakih delov (5 cm). Postopek zavijanja ponovimo s preostalo polovico testa.
12. Pripravimo kvadraten pekač (20 x 20 cm), robove premažemo z maslom/oljem in dno pokrijemo s papirjem za peko.
13. V pekač položimo narezane kose testa v 4 vrste po 4 kose. Kose polagamo tako, da se izmenjuje rebrasti vzorec, en kos postavimo navpično, drugega pa vodoravno.
14. Pekač pokrijemo s folijo in pustimo testo vzhajati 1 uro. Pred peko ga premažemo z razžvrkljanim jajcem.
15. Volneni mlečni kruh pečemo v easy fry-ju 20 minut pri 150 °C.
16. Pečen kruh previdno vzamemo iz pekača in ga premažemo z maslom.
17. Počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo preden ga postrežemo.
18. Dober tek!

Nasveti:

Volneni mlečni kruh hranimo v zaprti posodi na sobni temperaturi do 3 dni, brez razlike v teksturi.

Poskusi še italijanski ploščati kruh scaccio.

Naročnik oglasa je Digital House d.o.o.

The post Volneni mlečni kruh appeared first on SKETA.si.