Voda od kuhanih testenin naj nikoli ne konča v odtok. Poglejte, za kaj vse je uporabna

Za svilnate omake 

Ste se kdaj spraševali, zakaj so testenine v restavracijah vedno tako popolno prekrite z omako, medtem ko se doma na krožniku pogosto zgodi, da omaka steče na dno, testenine pa ostanejo suhe? Odgovor se skriva v emulgaciji.

Emulgacija je postopek mešanja dveh tekočin, ki se sicer ne bi združili – na primer olja in vode. Ko v ponev, kjer pripravljate omako, dodate zajemalko vode od kuhanja testenin, škrob deluje kot lepilo. Poveže maščobo (olje, maslo ali sir) s tekočino v enotno, kremasto in svilnato teksturo. Ta proces prepreči, da bi omaka postala pretirano redka.

Hkrati pa poskrbi, da se zelo dobro “oprime” vsakega kosa testenin. Brez te škrobne vode bo carbonara suha, omaka “marinara” (narejena iz česna, peteršilja in paradižnika) pa se bo ločila na paradižnikovo mezgo in olje.

Kvašeno testo

Voda od kuhanih testenin je idealna osnova za kvašeno testo. Uporaba vode od testenin se ne konča pri omakah. Če doma pečete kruh, pico ali focaccio, poskusite navadno vodo zamenjati s to “škrobno vodo”. Ker je voda že rahlo slana in polna škroba, bo kvasovkam ponudila dodatno hrano, kar bo spodbudilo boljšo vzhajanje.

Rezultat bo testo z bogatejšo strukturo, boljšim okusom in hrustljavo skorjico, ki jo v pekarstvu tako cenimo. Pomembno je le, da vodo pred uporabo ohladite na nižjo – mlačno temperaturo, da ne uničite kvasovk.

Voda od testenin je naravno gnojilo za rastline. Bogata je z minerali in vitamini, ki se med kuhanjem izločijo iz žit. Te snovi so odlična hrana za vaše sobne in vrtne rastline. Škrob v zemlji spodbuja rast koristnih bakterij, kar dolgoročno izboljša kakovost prsti.

Vendar pa pri tem veljata dve ključni pravili:

1. Voda ne sme biti soljena (sol lahko uniči rastline)
2. Biti mora popolnoma ohlajena. Če testenine kuhate v nesoljeni vodi, je to najboljši možni “vitaminski koktajl” za vaše rože.

Za lase in stopala

Če ste pristaši naravne kozmetike, vas bo zanimalo, da lahko to vodo uporabite tudi za nego telesa.

• Zaradi vsebnosti mineralov in škroba je voda od testenin odličen balzam za poškodovane lase. Lase preprosto prelijte z vodo, pustite delovati 10 minut in nato sperite z blagim šamponom. Lasje bodo postali mehkejši in bolj sijoči.

• Prav tako lahko toplo vodo uporabite za kopel utrujenih stopal. Toplota v kombinaciji z minerali pomaga pri sproščanju mišic in mehčanju trde kože na podplatih.

Kako shraniti vodo od testenin?

Da bi to dragoceno tekočino dejansko uporabili, morate spremeniti način odcejanja. Namesto da testenine zlijete v cedilo nad koritom, uporabite eno od naslednjih metod:

• Prijemalka za špagete ali pajek: Testenine poberite neposredno iz lonca in jih prenesite v ponev z omako. Voda bo ostala v loncu in pripravljena na nadaljnjo uporabo.
• Cedilo nad posodo: Pod cedilo v pomivalnem koritu postavite večjo skledo, ki bo prestregla vodo.
• Vrč: Preden odcedite testenine, preprosto zajemite enega ali dva vrča vode in ju postavite na stran.

Voda, ki vam ostane od kuhanja testenin, bo odličen dodatek k omakam. Dosegli tisto pravo italijansko teksturo omak. Brez skrb jo lahko uporabite za svoje rastline, čiščenje in celo za vašo nego telesa. Naslednjič, ko boste kuhali svoje najljubše špagete ali peresnike, se spomnite: tista motna voda v loncu ni odpadek, ampak dragocena sestavina, ki je pri italijanskih kuharskih mojstrih zelo priljubljena.