Trik z aluminijasto folijo bo vaše pečene jedi naredil hrustljave

Vsakdo, ki je kdaj poskušal doma speči popolno hrustljavega piščanca, krompir ali zelenjavo, ve, da je ena od največjih preprek odvečna vlaga. Namesto zlate skorjice pogosto dobimo mehko površino in soglasno razočaranje. Vendar obstaja preprost trik, ki ga poznajo vrhunski kuharji in izkušeni domači peki: uporaba aluminijaste folije na točen določen način.

V alu foliji pred pečenjem

Zakaj je hrustljavost težko dosegljiva?

Pečene jedi potrebujejo dve ključni stvari: suhost in enakomerno toploto. Vlaga, ki izhlapi iz hrane, se pogosto ujame med jed in dno pekača, kar povzroči mehko skorjo. Če jed položimo neposredno na peki papir ali dno pekača, se para nabira pod njo in ovira hrustljanje.

Tu pride aluminijasta folija kot rešitelj. Njena refleksivna lastnost odbija toploto in omogoča boljše kroženje zraka. Toda trik ni zgolj v tem, da jo uporabite, temveč kako jo uporabite.

Zmečkana folija kot skrivno orožje

Največji učinek boste dosegli, če folijo zmečkate in jo nato rahlo poravnate, da dobi obliko razgibanega, hribovitega dna. Na tako oblikovano podlago položite živilo (npr. krompirček ali cvetačo). Med folijo in hrano se ustvarijo mikro zračni žepi, ki omogočajo kroženje vročega zraka tudi spodaj.

Kako to deluje?

• Zrak kroži okoli hrane in enakomerno suši njeno površino.
• Vlaga ima več prostora za izparevanje in se ne ujame neposredno pod živilo.
• Površina jedi se speče brez “kuhanja” v lastni pari.

Gre za improviziran rešetkast pekač, ki se zgradi v nekaj sekundah.

Kdaj je ta trik najbolj uporaben?

Zmečkana aluminijasta folija je odlična za:

• krompirček iz pečice,
• piščanca s kožico ali brez,
• perutničke,
• panirano zelenjavo (bučke, jajčevci),
• ribje fileje,
• pečenje sira (npr. camembert),
• cvetačo ali brokoli na suh pečen način.

Ali je uporaba varna?

Da, če aluminijasto folijo uporabljate v pečici pod 220 °C, je povsem varna. Pazite, da ne pride v stik z zelo kislimi sestavinami (npr. limonin sok, paradižnik), saj lahko pride do oksidacije. Prav tako ne uporabljajte folije na dnu pečice, saj lahko moti kroženje toplote.

Uporabljajte jo samo kot podlago v pekaču, ki jo lahko po peki zavržete ali po potrebi reciklirate.

Kaj pa alternative? Obstajajo!

Za tiste, ki se izogibajo aluminiju, obstajajo tudi silikonske podloge z rešetkastimi izboklinami. Delujejo po podobnem principu, a se jih težje čisti in zahtevajo več prostora. Druga možnost je mrežasta rešetka, ki pa jo je treba redno prati.

A za hitro, enostavno in učinkovito rešitev v domači kuhinji je zmečkana aluminijasta folija še vedno neprekosljiva.

Nasvet za konec

Za dodatno hrustljavost vsebino v pekaču rahlo premažite z oljem že pred peko in uporabite ventilatorski način pečenja, če ga pečica omogoča. Ne prekrivajte jedi z drugo folijo od zgoraj – pustite jih odprte, da toplota opravi svoje.

Z malo iznajdljivosti in eno zmečkano folijo boste dobili rezultat, ki ga navadni pekač preprosto ne omogoča.

Alu folija, ki ne sodeluje: Končno preprost trik, s katerim rešite kuhinjsko zagato

Objava Trik z aluminijasto folijo bo vaše pečene jedi naredil hrustljave se je pojavila na Vse za moj dan.