Trik s čiščenjem, ki ga dober žar mojster večkrat pozabi

Vsak mojster za žar ve, kako pomembno je nadzorovati ogenj, izbrati pravi kos mesa in pravilno obračati zrezke. A v poplavi nasvetov, ki se vsako leto znova širijo po družabnih omrežjih, forumih in kuharskih oddajah, se eden najbolj koristnih pogosto spregleda: pravilno čiščenje rešetke takoj po peki, dokler je ta še vroča. Mnogi si to pustijo za pozneje, v veri, da bodo maščoba in ostanki hrane naslednjič pač zgoreli. To sicer drži – deloma – a tisto, kar ostane, pogosto prinese grenak priokus. Dobesedno.

Čiščenje rešetke za žar

Zakaj je čiščenje vroče rešetke ključnega pomena

V trenutku, ko je meso spečeno in gostje že segajo po prvih grižljajih, pride trenutek, ki ga večina preprosto preskoči. Rešetka ostane na žaru, pod njo še vedno tli oglje ali plin, toplota še nekaj minut ne popusti – in to je idealen čas za hitro, a učinkovito čiščenje.

Razlog? Maščobe, beljakovine in ostanki marinade se zaradi visoke temperature še niso povsem strdili ali prijeli na rešetko. V tem trenutku jih je mogoče z lahkoto odstraniti z žično krtačo, ne da bi bilo treba uporabiti moč ali kemikalije. Ko se rešetka ohladi, pa postanejo ti ostanki trdovratni, zahtevajo več truda, včasih pa tudi agresivnejše rešitve, ki lahko poškodujejo površino.

Poleg boljšega okusa prihodnjih jedi boste s tem ukrepom podaljšali tudi življenjsko dobo rešetke in zmanjšali nevarnost za nastanek nezaželenih snovi pri naslednji uporabi.

Najslabši trenutek za čiščenje? Tik pred naslednjim žarom

Nekateri prisegajo na »samoočiščenje« žara, ko ga spet zakurijo. A resnica je, da takrat že zamujajo. Vročina posuši ostanke, jih spremeni v trd, črn sloj, ki ga je težko odstraniti brez drgnjenja, pogosto pa pri tem nehote odstranimo tudi zaščitni sloj z rešetke.

Poleg tega lahko prejšnje maščobe prižgejo ogenj, ki ni pod nadzorom – to pa ni samo nevšečnost, temveč lahko pomeni tudi resno tveganje za požar ali zažgano meso.

Žična krtača, drotpiršna

Orodje, ki ga ne bi smeli pustiti v predalu

Drotpiršna krtača je še vedno kraljica rešetke

Če je ena stvar, ki bi jo moral imeti vsak, ki kdaj prime za žar, potem je to drotpiršna krtača. Ta skromni pripomoček, ki ga pogosto zamenjujemo s cenejšimi plastičnimi različicami ali gobicami, opravi svoje delo v nekaj potezah.

Železna krtača drotpiršna je običajno sestavljena iz debele žične spirale, pogosto z dolgim ročajem, ki omogoča varno uporabo tudi ob zelo vroči rešetki. Je dovolj trda, da odstrani zažgane ostanke, hkrati pa dovolj fleksibilna, da se prilagodi rešetki različnih oblik.

Pomembno pa je, da se po vsaki sezoni preveri obrabljenost krtače. Če se iz nje začnejo trgati kovinske žice, jo nemudoma zavrzite – saj lahko ostanki končajo na rešetki in nato v hrani, kar ni le neprijetno, ampak tudi nevarno.

Pogosta napaka: napačno zaporedje čiščenja

Mnogi najprej ugasnejo žar, odnesejo meso, se posvetijo pijači, pogovoru ali pripravi mize, šele nato pa se vrnejo do žara z namenom čiščenja. Takrat pa je običajno že prepozno. Temperatura rešetke je padla, maščoba se je strdila, površina pa je postala lepljiva in zahtevna.

Zato velja pravilo: ko je zadnji kos mesa na pladnju, je čas za čiščenje. V nekaj sekundah z nekaj potegi s krtačo odstranite večino nesnage. Če je mogoče, rešetko še rahlo premažite z oljem – tako bo naslednjič pripravljena brez dodatnega dela.

Trik stare šole, ki deluje še danes

Stari mojstri, ki so še pred desetletji pekli meso na prenosnih žarih iz starega emajla, so že vedeli: ko končaš s peko, zgrabi čebulo, jo prereži na pol, nabodi na vilice in jo potegni po vroči rešetki. Naravni sokovi v čebuli razgradijo del maščobe, toplota pa pomaga pri dezinfekciji. Ta trik ni nadomestilo za krtačo, je pa odlična dopolnitev.

Ko čisto ni samo čisto, ampak tudi okusno

Čista rešetka ne pomeni le lepega videza. Hrana, ki se ne oprijema, ostane v enem kosu, ohrani svoj sok in okus, ter se lepo zapeče. Poleg tega se prepreči prenos okusov – ni prijetno, če riba zadiši po zadnjem bifteku ali klobasi. Drobni ostanki začimb lahko popolnoma izničijo trud, vložen v marinado.

Dober žar mojster razmišlja dva koraka naprej

Dober žar mojster ni tisti, ki zna zgolj pravilno zapeči pleskavico ali umetelno obrniti bučko na pladnju. Pravi mojster razume, da se kakovosten žar ne začne z ognjem, temveč s pripravo – in da se ne konča, dokler ni tudi rešetka pripravljena na naslednjo avanturo.

Pogosto so ravno takšne malenkosti tiste, ki ločijo amaterja od nekoga, ki ve, kaj počne. Čiščenje vroče rešetke je preprosto, hitro in učinkovito – pa vendar ga mnogi še vedno zanemarijo.

Naslednjič ne pozabi na najbolj vročo priložnost

Rešetka je še topla, ogenj še tli, na krožnikih že diši. To je trenutek, ko se mnogi obrnejo stran – in prav takrat se zgodi napaka. S hitrim čiščenjem vroče rešetke se ne izognete le dolgotrajnemu drgnjenju naslednjič, temveč poskrbite za okusnejše, bolj zdravo in estetsko brezhibno pečenje.

In še nekaj: dobra drotpiršna krtača naj ima na žaru svoje mesto. Tako kot nož za meso, vilice za obračanje in začimbe. Naj bo vaša naslednja peka čista že od začetka.

Žar je svetinja, a brez žične krtače – po domače drotpiršne – hitro postane le senca dimnih dni

Objava Trik s čiščenjem, ki ga dober žar mojster večkrat pozabi se je pojavila na Vse za moj dan.