Trik iz domače kuhinje, ki prepreči prijemanje testa v baneton

Peka kruha doma je izkušnja, ki združuje tradicijo, potrpežljivost in kanček znanstvenega pristopa. Vse več ljudi išče način, kako speči kruh z zlato zapečeno skorjo, zračnimi mehurčki in značilnimi rezi na vrhu. A še preden se testo znajde v pečici, se mora zgoditi nekaj ključnega: uspešno mora priti iz banetona, ne da bi se prilepilo.

Marsikateri domači pek, tudi izkušeni, je že doživel trenutek, ko se nežno vzhajano testo zlepi na stene košarice. Namesto elegantnega prevrata na pekač se zgodi trganje, vlečenje in sesedanje hlebčka, ki je prej zorel ure in ure. Vzrok ni vedno v testu, pogosto gre za napačno pripravo banetona.

Obstaja preprost trik iz domače kuhinje, ki prepreči to neprijetnost – uporaba riževe moke. Čeprav se zdi nepomembna podrobnost, je v resnici ključ do tistega zadovoljivega trenutka, ko testo zdrsne iz košarice in ohrani svojo obliko.

Testo se je prijelo v baneton

Zakaj se testo lepi in kje se skriva rešitev

Testo za kruh, zlasti tisto, ki vsebuje veliko vode (hidracija nad 70 %), je po naravi lepljivo. Dolgo vzhajanje in fermentacija ga zmehčata, kar je dobro za okus in strukturo, a slabo za ravnanje. Če baneton ni pravilno pripravljen, se testo oprime vlaken, zlasti če gre za naravni material, kot je ratan ali les.

Pogosta napaka je uporaba običajne bele moke za pomokanje košarice. Bela moka se hitro zmoči, začne lepiti in ne zagotavlja zaščitne plasti. Tu vstopi riževa moka, ki ima drugačno strukturo – je suha, drobno mleta in se ne sprijema z vlago.

Riževa moka deluje kot zaščitni sloj, ki se ne veže s testom, zato omogoča, da testo med vzhajanjem »diha«, ne da bi se prilepilo na stene. Uporabimo jo lahko samostojno ali v mešanici z ostalimi mokami.

Kako pravilno pripraviti baneton za vzhajanje

Za uspešno pripravo banetona je ključna natančnost. Postopek ni zapleten, a zahteva nekaj pozornosti:

1. Baneton mora biti suh – po vsaki uporabi ga očistimo s čopičem, nikoli z vodo. Če je vlažen, se moka zlepi in ustvari skorjo.
2. Pomokamo ga z riževo moko – najbolje s pomočjo sita ali čopiča, da enakomerno prekrijemo vse stene košarice.
3. Lahko uporabimo tudi laneno krpo – to je dobra rešitev, če je baneton nov ali se pogosto lepi. Tudi krpo pomokamo z riževo moko.
4. Testo polagamo nežno, brez pritiska – da ne porušimo zračnih mehurčkov.
5. Pokrijemo s krpo in postavimo vzhajati – v hladilnik za hladno fermentacijo ali pri sobni temperaturi, odvisno od recepta.

Riževa moka ostane suha in ohranja zaščitno plast tudi po več urah vzhajanja. Čeprav nekateri uporabljajo koruzno moko ali pšenični zdrob, se riževa izkaže za najbolj zanesljivo, saj nima okusa in ne vpliva na strukturo testa.

Kje kupiti baneton? Na Amazon.de imajo bogato ponudbo izdelkov za različne denarnice. (S klikom na povezavo in z nakupom pomagate pri delovanju spletnega mesta vsezamojdan.si.)

Kaj storiti, če se testo vseeno prilepi

Včasih, kljub vsem previdnostnim ukrepom, testo ostane zalepljeno na dnu košarice. Tudi takrat obstaja rešitev:

• Ne trgajmo testa – najprej obrnemo baneton in ga rahlo stresamo z obeh strani.
• S tankim nožem ali lopatico sprostimo robove – previdno, da ne zarežemo v testo.
• Če se lepi le na določenih točkah, lahko podložimo s papirjem za peko – to še posebej pomaga pri zelo vlažnih testih.

V prihodnje je pametno preveriti, ali je moka res dobro razporejena in ali smo uporabili dovolj suhe površine.

Domača riževa moka: da ali ne?

Čeprav je riževo moko mogoče kupiti v vsaki bolje založeni trgovini, jo lahko pripravimo tudi doma. Vse, kar potrebujemo, je suh riž (najbolje dolgozrnati) in kavni mlinček ali močan blender. Riž meljemo toliko časa, da dobimo fino moko, podobno teksturi pudra. Nato jo presejemo in shranimo v zaprto posodo.

Prednost domače riževe moke je, da je popolnoma sveža, brez dodatkov in zelo suha. Uporabna je tudi za druge namene v kuhinji – od zgoščevanja omak do priprave brezglutenskih mešanic.

Zakaj riževa moka deluje drugače od drugih

Razlika med riževo in pšenično moko ni le v okusu, temveč v kemični sestavi. Riževa moka ne vsebuje glutena in ima drugačno strukturo škroba. Ne veže se tako hitro z vlago, kar pomeni, da ostane na površini, namesto da bi se vpila v testo.

Zaradi tega deluje kot »sloj za ločevanje« – tisto, kar pri ročni peki potrebujemo bolj kot karkoli drugega. Medtem ko pšenična moka sčasoma izgubi svojo suhost, riževa ostane stabilna in učinkovita.

Baneton ni za v pomivalni stroj: Kako pravilno očistiti košarico, v kateri vzhaja najboljši kruh

Objava Trik iz domače kuhinje, ki prepreči prijemanje testa v baneton se je pojavila na Vse za moj dan.