Tri jedi, ki jih lahko brez skrbi večkrat pogrejete

Večina ljudi se ob misli na pogreto hrano spomni na šolske menze ali hiter obrok v službi. Pogosto velja prepričanje, da je hrana najboljša, ko je sveže pripravljena, a obstajajo jedi, ki ravno z vsakim pogrevanjem postanejo boljše. Okusi se prepletejo, omake se zgostijo, začimbe pridejo do izraza in krožnik nas ob vsakem poskusu znova preseneti.

Med takšne jedi sodijo jedi na žlico, enolončnice in omake, ki se kuhajo dlje časa. Danes predstavljamo tri klasike, ki jih lahko brez skrbi pogrejete večkrat, pri čemer bo okus postal celo izrazitejši. Med njimi je kralj med njimi – goveji golaž.

Goveji golaž kot priloga

Goveji golaž – kralj jedi, ki se s časom izboljšajo

Zakaj je golaž vedno boljši naslednji dan?

Goveji golaž je jed, ki ima posebno moč: več ko ga pogrevamo, bolj ješi postane. Dolgo kuhanje mesa, čebule in začimb ustvarja gosto omako, ki z vsakim dnem razvija globlji okus. Ko golaž enkrat odstoji, se sestavine prepojijo in vsaka žlica prinese še polnejši užitek.

Recept za goveji golaž

Sestavine:

• 1 kg govejega bočnika ali plečeta
• 800 g čebule
• 3 stroki česna
• 2 žlici mlete rdeče paprike
• 2 lovorova lista
• 1 čajna žlička kumine
• 2 žlici paradižnikovega koncentrata
• 1 l goveje jušne osnove
• olje, sol in poper

Postopek:

1. Čebulo drobno nasekljamo in jo počasi pražimo na olju, dokler ne postane zlato rjava. To je ključna osnova vsakega dobrega golaža.
2. Dodamo meso, narezano na kocke, in ga na hitro zapečemo, da se zaprejo sokovi.
3. Primešamo papriko, česen, kumino in lovor. Na hitro premešamo, da začimbe zadišijo.
4. Dodamo paradižnikov koncentrat in zalijemo z jušno osnovo.
5. Kuhamo na majhnem ognju vsaj dve uri, dokler meso ni mehko in omaka gosta.

Golaž je najboljši, če ga pripravimo dan prej. Shranimo ga v hladilniku in naslednji dan pogrejemo. Lahko ga pogrevamo večkrat, vedno pa poskrbimo, da ga segrejemo do vrenja, s čimer uničimo morebitne bakterije.

Segedin golaž

Segedin, kislo zelje in svinjina v popolni harmoniji

Jed, ki združuje kislo in bogato

Segedin golaž je sorodnik govejega, a ima poseben značaj. Kislo zelje daje jedi svežino in kislino, ki se z vsakim pogrevanjem umiri in še lepše poveže z mesom in začimbami. To je jed, ki jo radi pripravljajo pozimi, saj je nasitna in ogreje telo.

Recept za segedin golaž

Sestavine:

• 700 g svinjskega plečeta
• 500 g kislega zelja
• 2 veliki čebuli
• 2 stroka česna
• 2 žlici mlete rdeče paprike
• 1 lovorov list
• 200 ml kisle smetane
• olje, sol in poper

Postopek:

1. Čebulo nasekljamo in popražimo na olju.
2. Dodamo narezano meso in ga zapečemo.
3. Primešamo papriko in česen, nato pa dodamo kislo zelje in lovor.
4. Zalijemo z vodo ali jušno osnovo, pokrijemo in kuhamo približno uro in pol.
5. Tik pred koncem vmešamo kislo smetano, ki jedi doda kremast značaj.

Segedin lahko brez skrbi pogrevamo dva ali tri dni. Okusi se zmehčajo, zelje se poveže z mesom, jed pa postane še bolj prijetna za želodec.

Ričet, hitro kosilo

Ričet je slovenska klasika, ki ljubi čas

Zakaj je ričet boljši naslednji dan

Ričet je ena najbolj prepoznavnih slovenskih enolončnic. Kombinacija ječmena, fižola, zelenjave in dimljenega mesa ustvarja okusno in hranljivo jed, ki se z vsakim pogrevanjem le izboljša. Zrna ječmena se povežejo z mesnim okusom, zelenjava da svojo sladkobo, fižol pa gostoto.

Recept za ričet

Sestavine:

• 300 g ješprenja
• 200 g suhega fižola (namočenega čez noč)
• 300 g dimljene svinjine (npr. rebra ali klobasa)
• 2 korenčka
• 1 peteršiljeva korenina
• 1 por
• 2 stroka česna
• sol in poper

Postopek:

1. Ješprenj in fižol kuhamo ločeno skoraj do mehkega.
2. V velik lonec damo dimljeno meso, zalijemo z vodo in kuhamo približno 45 minut.
3. Dodamo narezano zelenjavo, česen, nato pa še ješprenj in fižol.
4. Kuhamo, dokler se sestavine ne povežejo v gosto enolončnico.

Ričet je najboljši, če počiva čez noč. Naslednji dan ga pogrejemo in ponudimo z domačim kruhom. Pogrevanje lahko ponovimo večkrat, okus bo vsakič globlji.

Kako varno pogrevati jedi?

Čeprav so zgoraj opisane jedi primerne za večkratno pogrevanje, je pomembno upoštevati nekaj pravil:

• Hrano vedno shranjujemo v hladilniku, najbolje v steklenih posodah s pokrovom.
• Pogrevamo le toliko porcije, kot jo bomo pojedli, da se izognemo prekomernemu ohlajanju in ponovnemu segrevanju.
• Vsakič, ko pogrevamo, mora jed zavreti: to je najboljši način za uničenje morebitnih bakterij.

S pogrevanjem postane še okusnejša

Goveji golaž, segedin in ričet so jedi, ki dokazujejo, da hrana ni nujno najboljša takrat, ko je sveže pripravljena. Prav nasprotno, s časom in pogrevanjem postanejo še okusnejše, bolj zaokrožene in polne značaja. Zato se ne bojte pripraviti večje količine in jo razdeliti na več dni. Tako boste prihranili čas, hkrati pa uživali v okusih, ki se vsak dan razvijajo in poglabljajo.

Ko boste naslednjič stali ob loncu, se spomnite, da je potrpežljivost ključ do najboljšega okusa. In da so nekatere jedi ustvarjene prav za to, da jih pogrevamo znova in znova.

Zdolska gobova juha – dediščina slovenskega kulinaričnega mojstra Ivana Ivačiča

Objava Tri jedi, ki jih lahko brez skrbi večkrat pogrejete se je pojavila na Vse za moj dan.