To vse lahko spečeš na šamotnem kamnu v pečici

Če v kuhinji rad ustvarjaš nekaj več kot zgolj vsakdanjo večerjo, potem si najbrž že slišal za šamotni kamen. A tisto, kar večina ve o njem, se konča pri pici. Mnogi niti ne pomislijo, da gre za orodje z bistveno širšim spektrom uporabe. Ni le kamen za peko pice, ampak tvoj tihi zaveznik za ustvarjanje hrustljave skorje, enakomerne toplote in tistega domačega okusa, ki ga ne zmore nobena moderna silikonska podloga. Čas je, da šamotni kamen izpostavimo kot glavnega junaka sodobne peke.

Šamotni kamen v pečici

Zakaj ravno šamot?

Šamotni kamen ni modna muha. Uporabljali so ga že v starih krušnih pečeh, danes pa se v različicah za domačo uporabo vrača v pečice po vsem svetu. Njegova največja prednost je zmožnost akumulacije toplote in njenega enakomernega oddajanja. Ko je kamen enkrat segret, ostane vroč še dolgo po tem, ko pečica izgubi svojo moč. Rezultat? Bolj enakomerno pečeni spodnji deli testa, skorja brez vlažnih lis in okus, ki prepriča tudi najbolj zahtevne.

Kaj lahko spečeš?

Hrustljav kruh kot iz kmečke peči

Če si se kdaj lotil peke domačega kruha, potem veš, da se skrivnost ne skriva le v moki ali dolžini vzhajanja. Ključ je v temperaturi in enakomerni peki. Prav tu zasije šamot. Kruh na šamotnem kamnu dobi hrustljavo skorjo in mehko, luknjičasto sredico. Še posebej dobro se obnese pri rženem kruhu, bagetah, ciabatti in drugih vrstah z visokim odstotkom vode v testu. Pečeš lahko neposredno na kamnu, brez pekača, s čimer posnemaš učinek tradicionalne krušne peči.

Pica, ki ji ne manjka veliko do neapeljske

Kamen segrej na 270 do 300 stopinj, pica pa bo pečena v 5 do 7 minutah. Dno bo hrustljavo, robovi rahlo napihnjeni, sir bo zapekel brez razmočene sredine. Peka pice na šamotnem kamnu je nekaj povsem drugega kot na navadnem pekaču. Prav zato pica z domačega kamna pogosto prekaša tisto iz picerije – saj si jo sestaviš po svojih željah, ob pravem postopku pa dobi tudi tisti legendarni »kick«, ki ga sicer občutiš le v pravih pizzah iz krušne peči.

Focaccia, pita ali burek?

Ni treba daleč, da prideš do naslednje ideje. Testo je osnova za številne jedi. Focaccia na šamotnem kamnu postane hrustljava spodaj in mehka na vrhu. Tudi pite, zavitki in celo domač burek ali gibanica pridobijo čisto novo dimenzijo. Z dolgim predgretjem kamna se zagotovi, da se testo spodaj ne razmoči, ampak lepo zapeče, kot bi ga potegnil iz starih balkanskih krušnih peči.

Slastni piškoti, ki ne ožgejo robov

Piškoti so občutljivi na toploto – šamotni kamen pa jo razporedi bolje kot kovinski pekači. Če želiš, da ti piškoti ne porjavijo prehitro ob robovih, a se vseeno lepo razpustijo in razpokajo v sredini, je šamot odličen sopotnik. Poskusi čokoladne razpokančke ali mandljeve piškote in jih enkrat speči na kamnu. Morda nikoli več ne pogledaš navadne pekače.

Kvašene sladice, ki potrebujejo potrpljenje

Peka sladkih kvasnih dobrot, kot so potice, mlečni kolači ali babke, pogosto trpi zaradi temperaturnih nihanj. Šamotni kamen jih ublaži. Kvašeno testo na kamnu lepo vzhaja in se počasneje suši, rezultat pa je sočna sredica in enakomerna porjavitev brez zažganih spodnjih robov. Pravi čar nastopi, ko testo spečeš v modelu, ki ga postaviš neposredno na kamen – dobiš idealno razporeditev toplote in občutek domačnosti.

Domača pica iz pečice

Kako pečico pripraviti na šamot?

Pravilna uporaba brez nepotrebnih napak

Kamen mora biti postavljen v pečico vsaj 45 minut pred začetkom peke. Najbolje je, da ga postaviš na najnižjo rešetko. Segrevanje naj poteka pri najvišji možni temperaturi. Nikar ne polagaj testa na hladen kamen – ta bo testo ohladil, skorja pa ostane gumijasta. Ko je kamen enkrat vroč, nanj položiš testo s pomočjo loparja ali peki papirja. Za boljši učinek lahko ob strani postaviš posodico z vodo – para bo ustvarila krasno skorjo.

Čiščenje: brez mila, samo naravno

Kamen ni prijatelj tekočin in detergentov. Čistiš ga suho – z lesenim strgalom odstraniš ostanke, lahko pa ga občasno očistiš tudi s segrevanjem na najvišji temperaturi, kjer se ostanki zapečejo in razpadejo. Ne bo vedno videti brezhiben, a sčasoma dobi patino, ki govori o tvojih pekarskih podvigih.

Zakaj se splača?

Domača peka na šamotnem kamnu ni zgolj hobi, ampak pristop. Občutek, ko iz pečice potegneš kruh, ki hrusta, pico, ki diši po oglju, ali potico, ki se ne sesede, je neprimerljiv. In to brez dragih peči ali posebnih trikov. Vse, kar potrebuješ, je kamen, čas in kanček volje. Pečica pa, ki jo uporabljaš vsak dan, nenadoma postane nekaj več – skoraj kot mini pekarna.

Naj kamen postane tvoj vsakdan

Šamotni kamen v pečici je več kot pripomoček – je način razmišljanja o peki. Ni nujno, da pečeš kot profesionalec, da dosežeš profesionalne rezultate. Vse, kar potrebuješ, je malo poguma in zanesljiv kamen, ki drži toploto bolje kot karkoli drugega. In nenadoma se ti odpre nov svet: poln kruha, sladic, pic in prigrizkov, ki jih lahko ustvariš sam, kar doma.

Paradižnikova omaka, zaradi katere bo vaša pica dišala kot v Italiji

Objava To vse lahko spečeš na šamotnem kamnu v pečici se je pojavila na Vse za moj dan.