To se zgodi, če kaki obirate prepozno – nasvet iz domačega vrta

Jesenski vrt skriva veliko sladkih presenečenj, a med najbolj pričakovanimi plodovi so zagotovo kaki. Njihova oranžna barva napoveduje konec sezone in vabi k obiranju. A tukaj se skriva napaka, ki jo vsako leto ponovi veliko vrtnarjev. Mnogi čakajo, da plodovi popolnoma dozorijo na drevesu, misleč, da bodo tako najslajši. V resnici pa se z zamudo pri obiranju izgubi del okusa, teksture in celo hranilne vrednosti.

Prepozno obiranje kakijev lahko pomeni razliko med popolnim sadežem in tistim, ki se spremeni v vodeno, premehko maso. Da bi ohranili popolno aromo, barvo in obstojnost, je pomembno poznati pravi trenutek, ko kaki rečemo dovolj.

Kako prepoznati pravi trenutek za obiranje?

Kaki je sadež, ki dozoreva pozno, pogosto še po prvih hladnih jutrih. Toda ključnega pomena je razlikovati med zrelostjo in prezrelostjo. Kaki, ki je ravno prav zrel, ima polno oranžno barvo in rahlo prosojno kožico, a je še vedno čvrst na otip.

Če čakate predolgo, začne plod izgubljati napetost, kožica se naguba, notranjost pa postane mehka kot marmelada. Tak sadež je sicer še užiten, a hitro začne fermentirati in ni več primeren za shranjevanje.

Najboljši znak, da je čas za obiranje, je, ko se barva plodov iz rumenkaste spremeni v enakomerno oranžno, pecelj pa se rahlo zrahlja. V tem trenutku je v plodu največ sladkorja in najmanj trpkosti, ki jo povzroča tanin.

Zrel kaki

Zakaj prepozno obiranje škoduje sadežem?

Če kaki predolgo ostane na drevesu, ga začnejo hitro napadati nizke temperature, veter in dež. Plodovi postanejo občutljivi na pokanje, začnejo gniti že na veji, pogosto pa jih napadejo tudi ptice.

Tudi v notranjosti se zgodijo spremembe. Prekomerno zrel kaki razvije več alkohola in izgubi del vitaminov. Struktura se zmehča do te mere, da ga je težko prenašati ali skladiščiti. Tako sadeži, ki bi lahko zdržali več dni, postanejo uporabni le še za takojšnje uživanje.

Če jih pobiramo pravočasno, ostanejo kompaktni, lažje jih zložimo v zabojčke, nekateri pa lahko celo več tednov zorijo v notranjih prostorih.

Razlika med sortami in njihovim zorenjem

Na slovenskih vrtovih so najpogostejše dve vrsti kakija – Hachiya in Fuyu. Prvi je klasičen kaki, ki mora pred uživanjem popolnoma zmehčati, sicer je trpek. Drugi, bolj sodobna sorta Fuyu, pa je užitna že v trdi obliki, podobno kot jabolko.

Pri sorti Hachiya je še posebej pomembno, da sadež oberemo pred prvo zmrzaljo. Če ga pustimo predolgo, se plod sicer zmehča, vendar postane vodnat in izgubi aromo. Fuyu pa zdrži nekoliko dlje, a tudi pri njem čakanje do popolne mehkobe pomeni izgubo sladkosti in čvrstosti.

Zato izkušeni pridelovalci priporočajo, da kaki oberemo, ko je barva enakomerna, a plod še drži obliko. V notranjosti bo dozoril naravno, postopno in brez nevarnosti gnitja.

Kako pravilno shraniti kakije po obiranju?

Pravilno obiranje je šele polovica uspeha. Druga polovica je shranjevanje. Kaki je občutljiv sadež, zato ga je treba obdelati nežno. Plodove vedno trgajte s kratkim pecljem in jih ne stiskajte.

Shranjujte jih v eni plasti, najbolje v kartonskih škatlah ali lesenih zabojčkih, obloženih s papirjem. V hladnem prostoru, kjer ni vlage, lahko kaki zdrži tudi tri tedne. Če ga želite pospešiti pri zorenju, ga položite ob jabolko ali banano. Etilen, ki ga oddajata, bo pospešil mehčanje.

Za daljšo obstojnost pa lahko kaki zamrznete ali posušite. Sušen kaki ohrani sladkobo in postane odličen naravni prigrizek.

Kaj se zgodi s preveč zrelimi plodovi?

Prezreli plodovi se hitro spremenijo v gosto kašo, ki jo je težko shraniti ali uporabiti svežo. Vendar jih ni treba zavreči. Odlični so za pripravo marmelade, peciva ali smutijev.

Zmešan z jogurtom ali skuto postane osvežujoča sladica. Lahko ga dodate tudi v testo za palačinke, kjer nadomesti del sladkorja in maščobe. Tisti, ki so že delno fermentirani, so primerni za pripravo naravnega kisa ali likerja.

Tako niti prezreli plodovi ne gredo v nič, le uporabljati jih je treba hitro in premišljeno.

Kako jemo zrele kakije

Kako vreme vpliva na kakovost pridelka?

Vremenske razmere v času zorenja odločajo, kakšna bo letina. Če so jeseni temperature previsoke, kaki ne razvije dovolj sladkorja. Če pa zgodaj nastopi mraz, se proces zorenja ustavi in plodovi ostanejo trpki.

Dež in vlaga povečata nevarnost gnitja, medtem ko veter povzroči mehanske poškodbe, zaradi katerih plod hitreje propade. Zato številni pridelovalci pokrivajo drevesa ali obirajo še nekoliko nezrele sadeže, ki nato dozorijo v notranjih prostorih.

Pravilno načrtovano obiranje je torej tudi zaščita pred nepredvidljivim vremenom.

Nasvet z domačega vrta

Dolgoletni pridelovalci pravijo, da je skrivnost uspeha v potrpežljivosti in opazovanju. Kaki ne mara naglice, a tudi predolgega čakanja ne. Vsako leto se zorenje nekoliko razlikuje, zato se je treba zanašati na videz in občutek pod prsti.

Če se plod rahlo upogne pod pritiskom, a ne popusti povsem, je čas za obiranje. V tem stanju ima največ okusa, vonj pa postane bolj intenziven. Če ga oberemo točno v tem trenutku, bo doma dozoril ravno prav, brez izgub.

Ta izkušnja se prenaša iz generacije v generacijo in dokazuje, da je za dober pridelek pomembnejše znanje kot sreča z vremenom.

Kaki je simbol jesenske sladkosti

Kaki ni le sadež, ampak simbol jesenskega miru in obilja. Na vrtovih sredi oktobra zažari med listjem, kot bi narava želela pustiti zadnji podpis pred zimo. Vsak plod nosi v sebi toplino sonca in trud tistega, ki ga je negoval skozi vse leto.

Če ga obiramo s pravo mero pozornosti, nas nagradi z okusom, ki ga ne more nadomestiti nobeno drugo sadje. Mehko meso, nežna aroma in naravna sladkost so rezultat spoštovanja naravnega ritma.

Pravi ljubitelji kakijev vedo, da je potrpežljivost tista, ki na koncu prinese najboljši okus. In da se prava vrednost skriva v trenutku, ko sadež dozori ravno prav – ne prej in ne prepozno.

Kaki za uravnavanje prebave? To je jesenski sadež, ki dela čudeže

Zakaj se na kakiju pojavi luknjica? Trije razlogi, kaj to pomeni za vaš pridelek

Kaj narediti s prehitro dozorelimi kakiji iz sadovnjaka?

Objava To se zgodi, če kaki obirate prepozno – nasvet iz domačega vrta se je pojavila na Vse za moj dan.