To je pet največjih napak pri pripravi mletega mesa – delate katero od njih?

Mleto meso je osnova številnih priljubljenih jedi – od sočnih burgerjev in mesnih omak do čevapčičev in mesnih kroglic. A kljub temu, da ga uporabljamo pogosto, mnogi pri pripravi delajo napake, ki povsem uničijo okus in teksturo jedi. Kako pogosto se zgodi, da meso postane suho, trdo, ali pa enostavno ne dobi tistega pravega, bogatega okusa? Če ste kdaj pomislili, da nekaj ni v redu, je zelo verjetno razlog v eni od naslednjih napak.

1. Zamrzovanje mesa v originalni embalaži

Ste tudi vi eden tistih, ki mleto meso iz trgovine samo vrže v zamrzovalnik? Čeprav se zdi priročno, je to velika napaka, ki lahko močno vpliva na kakovost mesa.

Embalaža, v kateri kupimo mleto meso, je pretanka in ne zagotavlja ustrezne zaščite pred nizkimi temperaturami. Tako meso izgubi vlago, dobi tisti neprijeten “zamrzovalni” vonj, obenem pa se na površini pojavijo ledeni kristali, ki uničijo njegovo teksturo.

Kako pravilno shraniti mleto meso?
Meso najprej zavijte v aluminijasto folijo, nato pa ga shranite v plastično vrečko, iz katere iztisnete čim več zraka. Tako boste ohranili svežino in okus tudi po več tednih v zamrzovalniku.

2. Odtajanje v mikrovalovni pečici

Mikrovalovna pečica je marsikomu najhitrejša rešitev za odtajanje mesa, a je tudi najslabša. Zakaj?

Mikrovalovi segrevajo neenakomerno, kar pomeni, da bodo zunanji deli mesa že začeli kuhati, medtem ko bo notranjost še vedno zamrznjena. Rezultat? Trda, suha in neokusna plast mesa, ki je ne boste mogli rešiti niti z začimbami.

Pravilno odtajanje:

• Meso čez noč prestavite v hladilnik – ta metoda je najboljša, saj ohrani vlažnost in okus.
• Če se vam mudi, meso položite v hladno vodo, vrečko z mesom pa vsakih 30 minut obrnite in vodo večkrat zamenjajte.

3. Polaganje mesa v hladno ponev

Če mleto meso v ponev položite še preden se ta segreje, ste že izgubili bitko za popoln okus.

Hladna ponev pomeni, da se meso začne dušiti, namesto da bi se zapeklo. Rezultat je neprijetna, siva gmota brez značilne rjave skorje, ki daje bogat okus.

Pravilna priprava:
Vedno najprej segrejte ponev na srednjo do visoko temperaturo. Dodajte malo olja ali masla, počakajte nekaj sekund, nato pa dodajte meso in ga razporedite po površini. Ne mešajte takoj – pustite, da dobi lepo rjavo skorjico, nato ga začnite mešati.

4. Neodlivanje odvečne tekočine

Med kuhanjem mleto meso pogosto izloči vodo in maščobo. Kaj storite? Pustite, da se vse skupaj duši v tekočini? Napaka!

Odvečna tekočina pomeni, da se meso ne bo pravilno zapeklo, ampak bo postalo mehko, vodeno in brez strukture.

Rešitev?
Ko vidite, da se v ponvi nabira preveč tekočine, jo preprosto odlijte. Tako boste ohranili bogat, intenziven okus mesa, brez nepotrebne vodnatosti.

5. Izpiranje mesa pred ali po kuhanju

Nekateri ljudje iz neznanega razloga spirajo mleto meso pod vodo pred kuhanjem. Drugi ga celo izperejo po kuhanju, da bi odstranili maščobo. Oboje je popolnoma napačno!

S spiranjem odstranite vse naravne sokove in maščobo, ki daje mesu okus. Mislite, da se boste tako znebili bakterij? Napačno – bakterije se uničijo šele pri kuhanju, ne s spiranjem.Kaj storiti namesto tega?

• Če želite zmanjšati maščobo, kupite kakovostnejše meso z nižjim deležem maščobe (npr. govedina 90/10 namesto 80/20).
• Če želite bolj intenziven okus, ne spirajte ničesar – meso preprosto pravilno specite in začinite.

Kako izboljšati okus mletega mesa?

Da bo vaše mleto meso vedno sočno, okusno in popolno pripravljeno, upoštevajte te preproste, a ključne nasvete:

• Meso pravilno zamrznite – ne puščajte ga v originalni embalaži.
• Ne odmrzujte ga v mikrovalovni pečici – raje uporabite hladilnik ali hladno vodo.
• Vedno ga dodajte v vročo ponev – ne v hladno!
• Odvečno tekočino med kuhanjem odlijte – tako boste dobili boljši okus.
• Ne spirajte mesa pred ali po kuhanju – izgubili boste vse naravne sokove.

Uporabite te nasvete in vaše mesne jedi bodo okusnejše kot kdaj koli prej!

Napisal: E. K.

Vir: www, Freepik

The post To je pet največjih napak pri pripravi mletega mesa – delate katero od njih? first appeared on NaDlani.si.