Tako pripravite maso, ki ne vpije olja in naredi lažje palačinke

Palačinke so ena najbolj priljubljenih jedi pri nas – preproste, hitro pripravljene in vedno okusne. A vsi, ki jih pogosto pečejo, dobro vedo, da se včasih primejo, prehitro porjavijo ali vpijejo preveč olja. Rezultat so težke palačinke, ki izgubijo tisto puhasto mehkobo, zaradi katere jih obožujemo. Dobra novica je, da obstaja preprost način, kako pripraviti maso, ki ostane lahka, palačinke pa ne vpijajo maščobe.

Zakaj palačinke vpijejo preveč olja?

Najpogostejša napaka pri pripravi mase je napačno razmerje med tekočino, moko in jajci. Če je masa pregosta ali vsebuje premalo tekočine, se moka ne poveže pravilno in na površini palačinke nastane suha plast, ki deluje kot goba za olje. Pomembno je tudi, da testo počiva – ne le zaradi okusa, ampak zato, da se moka enakomerno navlaži.

“Dobra palačinka ni stvar sreče, temveč prave mase,” radi pravijo izkušeni kuharji.

Trik za popolno maso brez preveč olja

Skrivnost se skriva v eni majhni sestavini, ki jo včasih uporabljajo tudi slaščičarji – mineralna voda. Ta dodatek poskrbi za zračnost in prepreči, da bi palačinke vpijale maščobo. Mehurčki v mineralni vodi delujejo kot majhne blazinice, ki testo rahlo dvignejo in preprečijo, da bi se preveč prepojilo z oljem.

Še en trik je dodatek žličke sončničnega ali kokosovega olja kar v maso. Tako se palačinke med peko manj oprijemajo ponve, olje pa se porazdeli enakomerno.

Masa za palačinke

Recept za lahke palačinke, ki ne vpijejo olja

Sestavine

• 2 jajci
• 250 g gladke moke (približno 1 skodelica in pol)
• 400 ml mleka
• 100 ml gazirane mineralne vode
• 1 žlička olja (sončnično ali kokosovo)
• ščepec soli
• 1 žlica sladkorja (če pripravljate sladke)
• po želji: nekaj kapljic vaniljevega ekstrakta ali limonine lupinice

Postopek

1. Zmešajte jajca in mleko – v večji skledi stepite jajci in dodajte mleko. Mešajte toliko, da nastane gladka osnova.
2. Dodajte moko v dveh delih, da se izognete grudicam, polovico moke zmešajte z mešanico in dobro premešajte, nato dodajte še preostanek.
3. Dodajte mineralno vodo – počasi jo vlivajte med mešanjem, dokler ne dobite gladke, tekoče mase.
4. Vmešajte olje in sol – olje bo preprečilo, da se masa prime na ponev, sol pa poudari okus.
5. Pustite počivati, pokrijte s kuhinjsko krpo in pustite vsaj 20 minut, da moka popije tekočino in se sprosti gluten.

Masa mora biti redkejša kot za palačinke iz receptov, ki vsebujejo samo mleko. Kar zagotavlja mehkobo in zračnost. Če je pregosta, dodajte še nekaj mineralne vode.

Kako speči, da se palačinke ne napijejo olja?

Najboljša ponev za palačinke je tanka teflonska ali litoželezna ponev z enakomerno porazdelitvijo toplote. Ponev segrejte, preden dodate olje – mora biti vroča, ne pa razžarjena. Nato vlijte le nekaj kapljic olja in ga razporedite po površini s papirnato brisačo.

Za vsako naslednjo palačinko dodajte le kapljico olja ali pa uporabite silikonski čopič, da rahlo premažete ponev. Če je masa pravilno pripravljena, bo že sama vsebovala dovolj maščobe, da se ne prime.

Namesto olja lahko uporabite tudi majhen košček masla, ki mu dodate ščepec soli – maslo daje prijetno aromo, vendar ga dodajte šele, ko je ponev vroča.

Triki za še boljše rezultate

• Dodajte žlico jogurta ali kisle smetane – testo bo mehkejše in še bolj rahlo.
• Uporabite del koruzne moke – približno četrtino, da bo palačinka bolj zračna in manj vpojna.
• Ponev namažite s koščkom krompirja – stari kuharski trik, ki prepreči lepljenje in zmanjšuje količino olja.
• Palačinke ohlajajte na rešetki – če jih zlagate eno na drugo, se spodnje navlažijo, zato raje pustite, da nekaj minut počivajo na rešetki.

Ideje za serviranje

Ko imate popolne palačinke, se lahko poigrate z nadevi. Sladke različice se odlično podajo z domačo marmelado, medom, mletimi orehi ali svežim sadjem. Slane pa lahko napolnite z nadevom iz sira, špinače ali gob.

Če želite ohraniti svež okus in mehkobo, jih pred serviranjem le rahlo pogrejte v ponvi brez olja.

Zakaj deluje?

Znanstvena razlaga trika je preprosta – mehurčki v mineralni vodi ustvarijo mikroskopske zračne žepe v testu, ki med peko preprečijo neposreden stik maščobe s površino. Poleg tega olje v masi ustvari tanko zaščitno plast, zato palačinke “zdrsnejo” po ponvi, namesto da bi vpijale olje.

Tako dobimo palačinke, ki so svetlejše, mehkejše in lažje prebavljive. Rezultat je popolna kombinacija – zlato zapečena zunanjost in puhasta sredica brez odvečnega olja.

Palačinke, ki jih boste pekli znova in znova

S tem preprostim trikom se bo peka palačink spremenila v užitek. Brez mastnega okusa, brez lepljenja in brez packanja. Samo nekaj pravilnih korakov in vaše palačinke bodo vsakič videti kot iz prave kuhinje.

Čeprav gre za jed, ki jo poznamo že desetletja, jo pravilno pripravljena masa spremeni v nekaj povsem drugega – lahek, dišeč in zračen obrok, ki ga imajo radi vsi. In kar je najlepše – za popolne palačinke ne potrebujete nič več kot nekaj osnovnih sestavin in malo potrpežljivosti.

Ta recept za palačinke je na spletu zbral več kot 5 milijonov ogledov

Najpogostejša napaka pri mešanju mase za palačinke in kako vpliva na teksturo

Zato se vam palačinke trgajo – skrivnost je v eni sestavini, ki jo pozabimo dodati

Objava Tako pripravite maso, ki ne vpije olja in naredi lažje palačinke se je pojavila na Vse za moj dan.