Tako bodo domače kumarice ostale hrustljave več dni in ne bodo postale grenke

Domače kumare sodijo med najbolj priljubljene poletne vrtnine. Hladne, sveže in sočne predstavljajo popolno prilogo na krožniku ali osvežitev v solati. A ravno zaradi svoje nežne strukture hitro izgubijo kakovost, če niso pravilno shranjene. Še posebej v toplem poletju lahko v le nekaj dneh postanejo gumijaste, grenke ali celo sluzaste.

Težava, ki se začne že takoj po obiranju

Veliko vrtičkarjev se sooča z isto dilemo: kako ohraniti tisto hrustljavost, ki je prisotna prvi dan po obiranju? Odgovor se skriva v podrobnostih, ki jih večina prezre.

Kumare

Napaka številka ena je umivanje takoj po obiranju

Zakaj voda na lupini pospešuje kvarjenje

Po obiranju kumare pogosto odložimo na kuhinjski pult in jih, pogosto kar iz navade, takoj umijemo. A prav ta poteza jih lahko stane svežine. Voda, ki ostane na površini, prodre v naravne mikropore lupine in s tem spodbuja razgradnjo celične strukture.

Namesto umivanja je priporočljivo kumare obrisati z mehko, suho krpo. Če so blatne, naj bo krpa vlažna, vendar jih nato dobro osušimo, preden jih shranimo. Tako preprečimo razvoj sluzi, ki je sicer pogost pojav po nekaj dneh nepravilnega shranjevanja.

Temperatura shranjevanja je pogosto napačna

Hladilnik ni vedno najboljša rešitev

Marsikdo misli, da je hladilnik najboljši prostor za svežo zelenjavo. Vendar kumare ne prenašajo dobro prenizkih temperatur. Če jih položimo v zadnji, najbolj hladen del hladilnika, začnejo tkiva razpadati in okus postane grenak. Najboljši rezultat dobimo, če jih shranimo pri temperaturi med 7 in 10 stopinjami Celzija.

Idealno je, da jih postavimo v spodnji predal hladilnika, tisti, ki je namenjen zelenjavi, ali pa jih položimo na polico bližje vratom, kjer je temperatura bolj stabilna in zmerna.

Pravilna embalaža naredi razliko

Papir in zrak sta ključ

Največja težava je vlaga, ki se ujame v vrečko ali posodo. Da bi jo zmanjšali, vsako kumaro ovijemo v papirnato brisačo ali bombažno krpo. S tem preprečimo nabiranje kondenzacije na površini. Nato jih damo v plastično vrečko, ki pa ne sme biti popolnoma zaprta. Zrak mora krožiti.

Če uporabljamo posodo s pokrovom, naj bo pokrov rahlo odprt ali naj bo dno posode obloženo s papirnatimi brisačami, da ujamejo vlago.

Kumare in sadje niso dobri sosedje

Etilen je nevidni sovražnik

Kumare imajo občutljivo notranjo kemijo. V stiku z etilenom, plinom, ki ga oddajajo jabolka, banane, paradižniki in drugo sadje, se začnejo hitreje starati in greniti. Zato jih nikakor ne hranimo skupaj z omenjenim sadjem v isti skledi, vrečki ali predalu.

Že en dan v zaprtem prostoru skupaj z etilenskim virom lahko povsem spremeni okus kumar. Če jih shranjujemo ločeno, bodo ostale hrustljave, sočne in brez grenkobe.

Kaj storiti, če jih je preveč?

Enostaven recept za vlaganje narezane solatne kumare

Če imate več domačih kumar, kot jih lahko porabite v nekaj dneh, obstaja odlična rešitev – vlaganje. Čeprav so za vlaganje običajno namenjene manjše, bolj čvrste sorte, lahko uporabite tudi klasične solatne kumare, če jih pravilno pripravite.

Najprej jih temeljito operite in obrišite do suhega. Nato jih narežite na kolobarje ali po dolžini razpolovite. Pripravite osnovno mešanico:

• 1 liter vode
• 4 žlice kisa
• 2 žlici sladkorja
• 1 žlička soli
• nekaj zrn črnega popra
• koper, gorčično seme ali česen po okusu

Vse skupaj zavrite in pustite, da se ohladi na mlačno. Nato prelijte čiste kozarce s kumarami, zaprite in hranite v hladnem prostoru ali hladilniku. Tako pripravljene kumare bodo uporabne več tednov in ohranile dobro strukturo.

Še nekaj dodatnih trikov, ki podaljšajo svežino

Drobne navade, ki spremenijo vse

• Kumare nikoli ne režite vnaprej, če jih ne boste uporabili takoj
• Ne shranjujte jih v aluminijasti ali kovinski posodi
• Če opazite, da so ene izmed njih začele mehčati, jih ločite od ostalih
• Uporabite vakumske vrečke, če imate ustrezno napravo
• Če jih odložite v plitvo košaro na temno, hladno mesto, bodo zdržale presenetljivo dolgo

Kumare in naša kuhinjska disciplina

Zelenjava, ki naj bi bila preprosta za uporabo in shranjevanje, lahko hitro postane simbol zapravljene priložnosti. Tudi kumare nas učijo, da malomarnost v kuhinji pogosto kaznuje z izgubo okusa, teksture in svežine.

Vsak, ki si prizadeva za bolj trajnostno in gospodarnostno naravnano kuhanje, bi moral poznati vsaj osnove pravilnega ravnanja s svežo zelenjavo. In prav kumare so zaradi svoje občutljivosti odličen začetek.

Naj bo vsaka kumara, ki jo prinesete z vrta, vredna truda

Ni hujšega kot pogledati v hladilnik po nekaj dneh in tam najti gumijasto, osivelo, grenko zelenjavo, ki bi še pred dnevi lahko zasijala v solati. Spoštovanje do pridelka se pokaže tudi v tem, kako ga shranimo, kako ga uporabimo in kako ga ne zavržemo.

Če upoštevamo nekaj enostavnih nasvetov, bomo lahko še dolgo po obiranju uživali v tistem, kar nam ponuja vrt. In če vseeno ne gre, imamo na voljo tudi možnost vlaganja. Svežina se morda ne ohrani popolnoma, a okus se razvije v povsem novo zgodbo.

To je najboljši način, kako vzgojiti kumare na vrtu s pomočjo žične opore

Objava Tako bodo domače kumarice ostale hrustljave več dni in ne bodo postale grenke se je pojavila na Vse za moj dan.