Stracciatella ni samo sladoled, je tudi juha in sir

Stracciatella – beseda, ki v Italiji ne označuje le enega, temveč kar tri različne kulinarične užitke. Ime izhaja iz italijanskega glagola stracciare, kar pomeni »raztrgati« ali »razrezati«, in se nanaša na značilne koščke ali nitke, ki definirajo vsako od teh jedi. Od sladoleda do juhe in sira, stracciatella je prava italijanska zvezda, ki navdušuje s svojo preprostostjo in raznolikostjo.

Najbolj znana različica stracciatelle je nedvomno sladoled oziroma gelato. Ta sladka poslastica je nastala leta 1961 v Bergamu, v restavraciji La Marianna, pod spretnimi rokami Enrica Panattonija. Navdih je črpal iz rimske juhe stracciatella, kjer se jajca v vročem mesnem temeljcu strdijo v tanke nitke.

Panattoni je to idejo prenesel v sladoledni svet: v mlečni gelato je med mešanjem vlil stopljeno temno čokolado, ki se je ob stiku s hladno maso strdila in razbila v drobne koščke. Nastal je gelato z nežno mlečno osnovo, posut z drobnimi čokoladnimi »nitkami«, ki se v ustih stopijo v trenutku.

Danes je stracciatella eden najbolj priljubljenih okusov gelata v Italiji in po svetu, pogosto pripravljen z vaniljevo osnovo ali celo temno čokolado za bolj intenziven okus.

Juha, ki greje srce

Stracciatella alla romana, tradicionalna juha iz osrednje Italije, je še en obraz te kulinarične zgodbe. Znana tudi kot italijanska različica jajčne juhe, je priljubljena predvsem v Rimu, kjer jo pogosto strežejo kot uvod v velikonočni obed. Priprava je preprosta: v vrelo mesno juho (običajno piščančjo) se vlije zmes stepenih jajc, parmezana, peteršilja in začimb.

Jajca se v vročini strdijo v tanke nitke ali »straccette«, ki juhi dajejo značilen videz in bogat okus. Po izročilu so to juho pripravljali iz ostankov mesnega temeljca po božičnih praznikih, kar kaže na italijansko iznajdljivost pri uporabi sestavin.

Picadillo: Kulinarični izlet v Latinsko Ameriko

Sir, ki je srce burrate

Tretji obraz stracciatelle je sir, ki izvira iz Apulije na jugu Italije. Stracciatella di bufala je mehki sir, narejen iz bivoljega mleka, ki ga poznamo kot kremasto polnilo burrate. Nastal je na začetku 20. stoletja, ko so sirarji želeli porabiti ostanke pri izdelavi mocarele.

Te ostanke so zmešali s smetano, kar je ustvarilo nežen, kremast sir z drobnimi koščki raztegnjene mocarele. Ta sir je vsestranski – odličen je na pici, v solatah ali preprosto na kruhu z olivnim oljem.

Recept za domači gelato stracciatella

Pripravite si svoj gelato stracciatella kar doma! Potrebujete le nekaj sestavin in malo potrpežljivosti.

Sestavine (za približno 1 liter):

• 500 ml polnomastnega mleka,
• 200 ml smetane za stepanje (35 % maščobe),
• 120 g sladkorja,
• 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta (neobvezno),
• 100 g temne čokolade (vsaj 58 % kakava).

7 sadežev, ki jih nikoli ne bi smeli shranjevati v hladilniku

Navodila za pripravo:

V srednje veliki posodi segrejte mleko, smetano in sladkor na srednjem ognju, dokler se sladkor ne raztopi (približno 3–4 minute). Mešanice ne zavrite. Odstavite in ohladite v hladilniku vsaj 1 uro.

Ohlajeno zmes vlijte v stroj za sladoled in mešajte po navodilih proizvajalca (običajno 20–30 minut).

Medtem stopite čokolado v mikrovalovni pečici ali nad vodno kopeljo. Ko je gelato skoraj pripravljen, v tankem curku vlijte stopljeno čokolado v stroj. Čokolada se bo ob stiku s hladnim gelatom strdila in razbila v drobne koščke.

Končan gelato prestavite v posodo, primerno za zamrzovanje, in pustite v zamrzovalniku vsaj 2 uri pred serviranjem.

Postrezite v skodelicah ali kornetih in uživajte v italijanski klasiki!

Za še bolj avtentičen okus uporabite visokokakovostno čokolado in sveže mleko. Če nimate stroja za sladoled, lahko poskusite z metodo brez mešanja: ohlajeno zmes zamrznite in vsake pol ure premešajte, da preprečite nastanek kristalov.

Alenka Mirnik

Foto: Vecteezy

Objava Stracciatella ni samo sladoled, je tudi juha in sir je bila najprej objavljena na Portal24.