Sluz na klobasi: Nevarnost ali skrivnost okusa? Izvedite, kaj se res skriva za tem!

Ste že kdaj opazili sluz na klobasi? Prozoren gel na žaru je za mnoge pogosto neapetiten. Toda za kaj točno je dober in ali ga lahko brez skrbi pojemo?

Naj gre za turobiske, nürnberške ali klobase v obliki polžev: prav v sezoni žarov mnogi potrošniki posežejo po pakiranih klobasah iz supermarketa. A ob odpiranju folije se pogosto pokaže lepljiva, prosojna snov, ki se drži klobas in deloma ostane celo na krožniku. Kaj je ta lepljiva plast?

Klobase: kako jih narediti bolj zdrave in okusne? Všeč vam bo!

Zakaj so klobase lepljive?

Geléasta masa na pakiranih surovih klobasah ni znak pokvarjenega izdelka, ampak povsem normalni stranski učinek industrijske predelave. Razlog za to je tako imenovana repasterizacija: veliko klobas se po proizvodnji vakuumsko pakira in nato ponovno segreje, večinoma v vodni kopeli. Ta postopek uniči bakterije in podaljša rok uporabnosti.

Pri segrevanju izstopi mesni sok, ki med drugim vsebuje kolagen. Ta beljakovinska struktura izvira iz kosti, hrustanca ali svinjske kože in je znana med drugim kot želatina. Ko se embalaža po segrevanju ponovno ohladi, mesni sok se strdi in tvori značilno klobasno žele.

Zakaj izkušeni kuharji med cvrtjem naredijo zareze na klobasah: ni le okras, temveč kulinarični trik za popolno kuhanje

Ali je treba gel odstraniti ali ga lahko pojemo?

Po mnenju Nemškega združenja mesarjev je klobasna želatina popolnoma neškodljiva za zdravje. Kdor želi, lahko kolagen speče na žaru. Lahko pa ga tudi preprosto sperete z mlačno vodo, saj se pri tem okus skoraj ne spremeni. Gre torej za vprašanje osebnih preferenc.

Nasvet: Če se želite izogniti lepljivemu občutku, najbolje kupite sveže izdelke v mesnici ali mesnici. Tam klobase običajno niso vakuumsko pakirane in ponovno segrete, zato niso prekrite z želatinasto plastjo. Pomembno: Ti izdelki so manj obstojni in jih je treba hitro porabiti.

Zaključek: lepljiva plast je stvar okusa

Sluzasta plast na pakiranih klobasah je na prvi pogled morda moteča, vendar ni znak slabe kakovosti ali celo tveganja za zdravje. Gre namreč za naraven stranski produkt industrijskega konzerviranja. Kdor ne mara gela, ga lahko brez skrbi sperete ali pa se odločite za svež, nepakiran izdelek. Končno je to le stvar okusa in navade.

The post Sluz na klobasi: Nevarnost ali skrivnost okusa? Izvedite, kaj se res skriva za tem! appeared first on Little Saturday.