.jpg)
2 hours ago
30
Sladki krompir je eno tistih živil, ki se na krožniku zdi skoraj preveč prijazno, da bi bilo res tako koristno. Ima naravno sladek okus, lepo oranžno barvo, dobro se ujame z mesom, ribami, stročnicami in zelenjavo, hkrati pa je bogat z beta karotenom, snovjo, ki jo telo pretvarja v vitamin A. Prav ta vitamin je pomemben za vid, imunski sistem, kožo in normalno delovanje sluznic.
Toda pri sladkem krompirju ni pomembno le to, da ga pojemo. Pomembno je tudi, kako ga pripravimo. Dietetiki pogosto poudarjajo, da se največ koristi ohrani pri kuhanju ali soparjenju, še posebej, če lupine ne odstranimo. Dodatek maščobe, denimo oljčnega olja, avokada, jogurta ali oreščkov, pa pomaga, da telo beta karoten lažje izkoristi.
V nadaljevanju boste izvedeli
- katera priprava sladkega krompirja najbolje ohrani beta karoten,
- zakaj lupine ni pametno zavreči,
- zakaj telo ob sladkem krompirju potrebuje nekaj maščobe,
- katera napaka pri peki lahko zmanjša hranilno vrednost,
- kako ga pripraviti, da bo hkrati okusen in prehransko pameten.
Sladki krompirNajveč hranil ohranita kuhanje in soparjenje
Sladki krompir pogosto pečemo v pečici, ker tako dobi karameliziran okus in mehko sredico. To je zelo okusna priprava, ni pa nujno najboljša izbira, če želimo ohraniti največ beta karotena. Pri višjih temperaturah se del hranil izgubi, posebej pri daljši peki ali cvrtju.
Kuhanje in soparjenje sta nežnejša postopka. Toplota zmehča celične stene, zaradi česar telo lažje dostopa do beta karotena, hkrati pa se ga ohrani več kot pri močnem segrevanju. Soparjenje ima še dodatno prednost, saj sladki krompir ni potopljen v vodi, zato se manj vodotopnih vitaminov izgubi v tekočino.
Kuhanje je najboljše v juhah in enolončnicah
Če sladki krompir kuhate, je pametno, da vodo uporabite kot del jedi. Juhe, enolončnice, zelenjavni raguji in kremne juhe so zato odlična izbira. Tako hranila, ki preidejo v tekočino, ne končajo v odtoku, temveč na krožniku.
Lupina ni odpadek, ampak prednost
Pri sladkem krompirju veliko ljudi samodejno poseže po lupilniku. To je škoda. Lupina vsebuje pomemben del antioksidantov in vlaknin, zato jo je smiselno pustiti, kadar je krompir zdrav, nepoškodovan in dobro opran.
Pred pripravo ga temeljito zdrgnite pod tekočo vodo. Pri bio pridelavi je odločitev za lupino lažja, pri običajnem nakupu pa je še toliko pomembnejše dobro čiščenje. Lupina pri kuhanju, soparjenju in peki pomaga varovati notranjost, jed pa dobi nekoliko bolj poln okus.
Pečen sladki krompir z lupino je še vedno dobra izbira
Čeprav kuhanje in soparjenje bolje ohranjata beta karoten, pečen sladki krompir ni slaba hrana. Še vedno je hranilen, nasiten in uporaben. Razlika je predvsem v tem, da ga ne pečemo predolgo in pri previsoki temperaturi, če želimo ohraniti čim več hranil.
>>> Kako narezati krompir, da bo kar najhitreje kuhan?
Brez maščobe telo vitamina A ne izkoristi najbolje
Beta karoten spada med snovi, ki se bolje absorbirajo ob maščobi. To pomeni, da sladki krompir brez dodatka maščobe še vedno vsebuje koristne snovi, vendar jih telo ne izkoristi tako učinkovito. Že majhna količina je dovolj.
Oljčno olje, maslo, avokado, polnomastni grški jogurt, kisla smetana, sir, orehi, bučna semena ali pesto so preprosti dodatki, ki lahko izboljšajo okus in prehransko vrednost obroka. Sladki krompir s kančkom oljčnega olja in jogurtovo omako ni le boljši, temveč tudi pametneje sestavljen.
Pri otrocih pomaga pire
Za otroke ali starejše, ki težje jedo čvrste kose, je dobra rešitev pire. Sladki krompir skuhajte ali soparite, nato ga pretlačite z malo oljčnega olja, masla ali jogurta. Tako dobite mehko, prijetno sladkasto prilogo, ki se ujame s piščancem, ribo, jajci ali stročnicami.
Cvrtnik na vroč zrak je praktičen, a ni zmagovalec hranil
Cvrtnik na vroč zrak je priljubljen, ker naredi zunanjost hrustljavo, notranjost pa mehko. Za sladki krompir je uporaben, posebej če ga narežemo na palčke ali kocke. Vseeno gre za pripravo z vročim zrakom, zato je del izgube beta karotena pričakovan.
Dobra stran je, da sladki krompir pred pripravo običajno premažemo z oljem. To pomaga pri okusu in absorpciji beta karotena. Za vsakdanjo prehrano je takšna priprava še vedno boljša kot klasično cvrtje v večji količini olja.
Batat, sladek krompirNajboljša uporaba v domači kuhinji
Sladki krompir se lepo obnese v kremni juhi, skupaj s korenjem, čebulo, česnom in malo ingverja. Odličen je tudi soparjen, zabeljen z oljčnim oljem in limoninim sokom. Pri kosilu lahko zamenja klasičen krompir, pri večerji pa ga lahko združimo s skuto, fižolom ali zeleno solato.
Za bolj nasiten obrok ga prerežite, specite ali skuhajte v lupini, nato dodajte jogurt, avokado, semena in malo soli. Tak krožnik ima vlaknine, ogljikove hidrate, maščobo in beljakovine, zato ne povzroči občutka, da smo pojedli le sladko prilogo.
Sladki krompir ni samo modna hrana
V zadnjih letih ga mnogi obravnavajo kot trend, a v resnici gre za zelo uporabno živilo. Njegova prednost ni le v vitaminu A, temveč tudi v tem, da ga ljudje radi jedo. Zdrava hrana ima več možnosti, da postane stalnica, če je preprosta, dobra in prilagodljiva.
Majhen dodatek naredi veliko razliko
Najbolj pameten način priprave sladkega krompirja je preprost: skuhajte ga ali soparite z lupino, nato mu dodajte nekaj kakovostne maščobe. To je osnovno pravilo, ki iz običajne priloge naredi bolj premišljen obrok.
Pečen, pretlačen ali pripravljen v cvrtniku na vroč zrak je lahko še vedno dobra izbira, posebej če ga ne uničimo z dolgotrajnim segrevanjem. Sladki krompir ne potrebuje veliko dodatkov. Potrebuje le pravo pripravo, malo maščobe in dovolj zdrave pameti, da lupine ne zavržemo prehitro.
Objava Sladki krompir bo telesu dal največ, če ga pripravite na ta način se je pojavila na Vse za moj dan.
English (US)