Skrivnosti popolnega mariniranja: koliko časa potrebujete za govedino, svinjino, perutnino in ribe? Pripravite se na sezono peke na žaru kot profesionalec!

Mariniranje mesa je zelo pomemben korak pri obdelavi. Vsak kuhar sanja o popolnoma sočni in mehki jedi. Marinada lahko pomaga doseči ta učinek. Vendar je pomembno, da veste, kako jo narediti. Mariniranje mesa lahko naredi čudeže, ko gre za okus in teksturo jedi. Običajno je priporočljivo, da meso pustimo v marinadi nekaj ur ali čez noč, vendar je to odvisno od velikosti kosa in vrste mesa, ki ga pripravljamo.

Majhne kose perutnine je treba pustiti v marinadi le 30 minut, da je razlika opazna. Če imate velik kos svinjine, ga je bolje narezati tako, da marinada dobro prodre v globino mesa.

Mariniranje mesa – kaj naredi in zakaj se splača marinirati?

Vsak izkušen kuhar ve, da je meso pred kuhanjem priporočljivo marinirati. Za kaj jo uporabljamo? Pri pečenju, kuhanju ali pečenju na žaru lahko meso izgubi naravno vlago, zato postane suho in gumijasto. Z marinado preprečimo ta pojav. Prodre globoko v meso in razrahlja vlakna, ki tako bolje zadržujejo vodo v mesu. Zaradi tega je meso bolj sočno in mehko. Dobra marinada mora vsebovati kislo sestavino (npr. limonin sok, jogurt, pinjenec), ki spremeni strukturo mesa in ga naredi mehkega pri obdelavi.

Dolgotrajno mariniranje mesa – ali je vedno priporočljivo?

Veliko ljudi mariniranje izpusti, običajno zaradi pomanjkanja časa. Vendar pa dolgotrajno mariniranje mesa ni vedno priporočljivo. Primeri so perutninski fileti in ribe. V tem primeru se lahko meso zaradi dolgotrajne marinade preveč zmehča in poslabša njegova tekstura. Pri tankih ribjih filejih za dober rezultat zadostuje le četrt ure.

Piščanec bo sočen do zadnje kosti: zapomnite si recept za pikantno marinado

Mariniranje mesa – koliko časa moram nameniti za mariniranje perutninskih stegen?

Priprava perutninskih stegen je daljša kot pri filejih. Koliko časa je v tem primeru potrebno za mariniranje mesa? Koliko časa je treba pustiti, da bodo stegna lepo sočna? Čas mariniranja je odvisen predvsem od velikosti stegna. Če imate manjše kose, bodo zadostovale 3-4 ure, pri velikih puranjih stegnih pa je treba čas podaljšati na šest ali celo 12 ur.

Mariniranje mesa – kako dolgo mariniramo velike kose svinjine ali govedine?

Če obdelujemo velike kose mesa, moramo za mariniranje mesa nameniti dovolj časa. Kako dolgo marinirati govedino ali svinjino, da se meso zmehča in izboljša njegova tekstura? Zatrše kose (npr. vrat, pleče) je treba marinirati vsaj nekaj ur, najbolje pa je, če jih pustite v marinadi čez noč. Zamehkajoče meso (npr. svinjsko ribico) običajno potrebujete od 30 minut do dveh ur. Srednje trdo meso (npr. file) je najbolje marinirati 6-7 ur.

Kako pospešiti mariniranje mesa? Kadar nimate časa, uporabite ta patent

Obstaja način, kako pospešiti mariniranje mesa, kadar nimate veliko časa, vendar se mariniranju ne želite popolnoma odpovedati. V tem primeru je najbolje, da meso razbijete na manjše kose, da marinada hitreje prodre vanj. Meso lahko tudi nežno nabodete na nabodalo in marinado vnesete globoko. Pomembno je, da se marinada enakomerno porazdeli po celotni površini.

V tej tekočini namočite svinjino. Kotleti bodo po cvrtju okusni in mehki.

Mariniranje zamrznjenega mesa – ali je to dovoljeno?

Zamrzovanje mesa je odličen način za podaljšanje svežine izdelka. Ali je mogoče marinirati zamrznjeno meso, če ga pozabimo pravočasno vzeti ven? Žal to ni priporočljivo, saj lahko ne le negativno vpliva na okus in teksturo mesa, temveč tudi povzroči rast bakterij na njegovi površini. Boljša rešitev je, da meso hitro odmrznemo (npr. tako, da ga damo v hladno vodo) in marinado nanesemo na popolnoma odmrznjen kos.

Kako marinirati ribe pred cvrtjem: načini in nasveti

The post Skrivnosti popolnega mariniranja: koliko časa potrebujete za govedino, svinjino, perutnino in ribe? Pripravite se na sezono peke na žaru kot profesionalec! appeared first on Little Saturday.