Šipkov čaj: pri kateri temperaturi vode ohranimo največ vitamina C?

Posušen šipek

Šipkov čaj velja za eno najbolj priljubljenih zimskih pijač, a vse pogosteje ga pijemo tudi v prehodnih obdobjih, ko telo potrebuje dodatno podporo. Plod divje vrtnice, ki ga poznamo kot šipek, je bogat vir vitamina C, antioksidantov in rastlinskih kislin. Prav zaradi vitamina C se mnogi sprašujejo: ali ga z nepravilno pripravo uničimo?

Odgovor je preprost, vendar pogosto spregledan. Temperatura vode močno vpliva na količino ohranjenih hranil. Če šipek prelijemo z vrelo vodo in ga celo kuhamo, lahko izgubimo pomemben del občutljivih vitaminov. To ne pomeni, da je čaj brez vrednosti, pomeni pa, da ga lahko pripravimo pametneje.

Šipek so v tradicionalni rabi poznali že stoletja. V Evropi je postal posebej cenjen med drugo svetovno vojno, ko je predstavljal enega redkih domačih virov vitamina C. Danes ga pogosto kupimo posušenega, redkeje pa ga pripravljamo iz svežih plodov. Prav pri sušenem šipku je način priprave ključen.

Zakaj je temperatura vode tako pomembna?

Vitamin C je vodotopen in občutljiv na toploto, svetlobo ter kisik. Pri temperaturah nad približno 80 °C se začne hitreje razgrajevati, še posebej, če je izpostavljen daljšemu segrevanju.

Vrela voda ima 100 °C. Če z njo prelijemo šipek in ga pustimo odprtega, pride do dvojnega učinka: visoka temperatura in stik z zrakom. To pomeni večjo izgubo vitamina C. Poleg tega dolgotrajno kuhanje, ki ga nekateri uporabljajo za močnejši okus, dodatno zmanjša hranilno vrednost napitka.

To ne pomeni, da čaja nikoli ne smemo preliti z vročo vodo. Pomeni pa, da lahko z nekaj preprostimi prilagoditvami ohranimo več koristnih snovi.

Idealna temperatura za pripravo šipkovega čaja

Najprimernejša temperatura vode za šipkov čaj je med 70 in 80 °C. V praksi to pomeni, da vodo najprej zavremo, nato pa počakamo približno pet do deset minut, da se nekoliko ohladi.

Takšna temperatura omogoča:

• dobro izločanje arom in rastlinskih spojin,
• manjšo razgradnjo vitamina C,
• prijetnejši, bolj zaokrožen okus.

Pomembno je tudi, da posodo po prelitju pokrijemo. S tem zmanjšamo stik s kisikom in ohranimo več hranil.

Kako pravilno pripraviti šipkov čaj?

Za najboljši učinek rahlo zdrobimo posušene plodove. S tem omogočimo, da voda lažje prodre v notranjost in izloči koristne snovi. Nato jih prelijemo z vodo, ogreto na približno 75 °C, pokrijemo in pustimo stati 10 do 15 minut. Po preceditvi je čaj pripravljen za uživanje.

Okus lahko prilagodimo z žličko medu, vendar ga dodamo šele, ko se čaj nekoliko ohladi. Tudi med je namreč občutljiv na visoke temperature.

Zeleni čaj ali voda z limono?

Hladna maceracija – manj znan, a učinkovit pristop

Obstaja še ena metoda, ki omogoča maksimalno ohranitev vitamina C. To je hladna maceracija. Posušen ali zdrobljen šipek namočimo v hladni vodi in ga pustimo stati šest do dvanajst ur, najbolje čez noč. Nato napitek precedimo in ga po želji le rahlo pogrejemo do mlačnega.

Ta način je posebej primeren za ljudi, ki želijo izkoristiti naravno vsebnost vitamina C brez toplotnih izgub. Okus je nekoliko blažji, vendar bolj svež.

Čaj lahko podaljša življenje. A pomembno je, kako ga pijemo

Ali kuhanje res povsem uniči vitamine?

Pogosto kroži prepričanje, da z vrelo vodo popolnoma uničimo vitamin C. V resnici ga del ostane, vendar se količina zmanjša. Poleg vitamina C šipek vsebuje še flavonoide, karotenoide in druge antioksidante, ki so nekoliko bolj stabilni. To pomeni, da tudi klasično pripravljen čaj ni brez koristi. Razlika je predvsem v tem, koliko vitamina C dejansko zaužijemo.

Kdaj piti šipkov čaj?

Šipkov čaj je primeren v obdobjih povečanih obremenitev, ob sezonskih prehladih ali kot del uravnotežene prehrane. Zaradi naravne kislosti ni priporočljivo pretiravati pri ljudeh z občutljivim želodcem. Prav tako je smiselno upoštevati raznolikost prehrane in ne staviti zgolj na en vir vitamina C. Telo najbolje deluje ob kombinaciji svežega sadja, zelenjave, zadostnega vnosa tekočine in zmerne telesne aktivnosti.

Spremembe z veliko razliko

Razlika med vrelo in nekoliko ohlajeno vodo je le nekaj minut potrpežljivosti, učinek pa je opazen. Šipkov čaj lahko ostane prijetna vsakodnevna navada, hkrati pa z bolj premišljeno pripravo izkoristimo več njegovih naravnih lastnosti. Temperatura med 70 in 80 °C, pokrita posoda in zmerno namakanje so preprosti koraki, ki omogočijo bolj hranilen napitek. Včasih je prav podrobnost tista, ki odloča o kakovosti.

Matcha čaj z mlekom: zakaj ga piti, kako ga pripraviti in kje so pasti

Porcelan da poseben okus pri pitju čaja

Imate krče v nogah sredi noči? Pod rjuho naj bi pomagalo nekaj povsem običajnega

Objava Šipkov čaj: pri kateri temperaturi vode ohranimo največ vitamina C? se je pojavila na Vse za moj dan.