Shravenje mesa brez hladilnika? Tako se je nekoč shranjevalo – in bilo je izvrstno

Meso se najprej speče ali popraži, nato pa se razreže na manjše kose. Še vroče se zloži v čiste kozarce ali posode in prelije z vročo svinjsko mastjo. Ta mora meso popolnoma prekriti – brez vidnih koščkov na površju. Ko se mast ohladi in strdi, ustvari naravno zaporo, ki preprečuje dostop zraka in bakterij.

Svinjska mast, kdaj gre v ponvo

Kako deluje shranjevanje mesa v masti

Tako pripravljeno meso lahko zdrži več tednov ali celo mesecev – v shrambi, brez hladilnika, brez konzervansov. Metoda je preprosta, a izredno učinkovita, če se je lotimo pravilno.

Zakaj mast deluje kot naravni konzervans

Mast je neprepustna za zrak in vlažnost. Brez kisika ni pogojev za razmnoževanje bakterij. Poleg tega je meso že pred tem toplotno obdelano, kar dodatno zmanjša tveganje. V preteklosti je bilo to zlato vredno predvsem v zimskem času, ko ni bilo svežega mesa, in v oddaljenih krajih brez dostopa do elektrike.

Ključno: čistoča in suhost

Vsaka napaka pri pripravi lahko pomeni kvarjenje. Zato je pomembno, da je meso suho, kozarci sterilizirani, roke čiste, mast pa povsem prevretekla. Tako se ohrani okus, tekstura in varnost jedi.

Kaj vse se je nekoč shranjevalo v masti

Od svinjske vratovine do domače klobase

Najpogosteje so v masti končali kosi pečene svinjine: rebra, lopatica, vratovina, pa tudi ocvrti zrezki ali celo kotleti. Dodajali so tudi domače klobase, krvavice in čvarke. Včasih se je znašla v kozarcu tudi rezina slanine – zaradi okusa in maščobe.

V bolj aromatičnih različicah so v mast dodajali še lovorjev list, poper v zrnju ali strok česna. A osnovna različica je bila preprosta – meso in mast. In nič drugega.

Regionalne posebnosti: tiblica in njene različice

Na Štajerskem in v Prekmurju je bila znana tiblica – glinena ali emajlirana posoda, kamor so nalagali meso v plasteh in prelili z mastjo. Na Primorskem so poznali podobne metode tudi z oljčnim oljem. V Dalmaciji je bil ta način razširjen predvsem v notranjosti, kjer so pozimi hranili suho meso za celotno družino.

Kako se meso iz masti uživa danes

Iz masti na ponev – in spet na kruh

Ko pride čas za uživanje, se iz posode preprosto zajame želena količina mesa. Ta se nato pogreje v ponvi – lahko v lastni masti ali brez dodatka maščobe. Mast, ki ostane, pa marsikdo uporabi kot namaz na kruhu. In prav to – topel kruh z mastjo in malo soli – mnogim še danes prikliče nasmeh in spomin na otroštvo.

Meso, shranjeno na ta način, ima poseben okus – nekoliko dimljen, rahlo kiselkast, poln in sočen. Ne gre za dietno hrano, a gre za nekaj, kar je nastalo iz skromnosti in potrebe ter se spremenilo v pravo kulinarično posebnost.

Ponovna uporaba: ne samo nostalgija, tudi trajnost

Ko mnogi iščejo načine za zmanjšanje energetske porabe, se vračanje k starim metodam shranjevanja spet zdi smiselno. Če zakolješ prašiča, pa ni dovolj prostora v zamrzovalniku, ali če si brez elektrike več dni, je to eden izmed redkih načinov, ki deluje brez pomoči tehnologije.

Idealno za planinske koče in podeželske hiše

Mnogi danes ponovno uporabljajo to metodo v hribih, kjer so izpadi elektrike pogosti, ali pa preprosto zato, ker želijo bolj naravno hrano. Domača priprava pomeni tudi več nadzora nad sestavinami – brez dodatkov, brez emulgatorjev, brez skrivnosti.

Ali je meso v masti res varno?

Če je pripravljeno pravilno, je varnost visoka

Ključni pogoji so: popolna toplotna obdelava mesa, čista in suha posoda, sterilizirani kozarci ter pravilno prelivanje z vročo mastjo. Če mast v celoti pokrije meso, in če posodo hranimo na hladnem in temnem mestu, ni razloga za skrb.

Po odprtju je priporočljivo meso hraniti v hladilniku. Čeprav naše babice tega niso počele, je to danes – tudi zaradi višje vlažnosti v prostorih – previdna praksa.

Znanje, ki ga velja obuditi

Današnje generacije morda nimajo več prakse s takšnim načinom shranjevanja, a znanje je še vedno živo. Marsikatera babica ga še vedno uporablja. In če ne drugega – prav je, da to znanje ne izgine. Saj ne gre le za meso. Gre za spomin, spoštovanje narave in čas, ko se je znalo preživeti z malo.

Starinske slovenske jedi, ki jih lahko pripravite doma

Objava Shravenje mesa brez hladilnika? Tako se je nekoč shranjevalo – in bilo je izvrstno se je pojavila na Vse za moj dan.