Sezona jurčkov je tu: Kako jih shraniti in pripraviti popolne testenine

Jesenski sprehodi po gozdovih imajo poseben čar. Vlažna zemlja, vonj mahu in svež zrak – vse to je uvod v sezono gob, med katerimi kraljujejo jurčki. Ko se v košarah gobarjev zasvetijo njihovi rjavi klobuki, je jasno, da se je začela prava kulinarična razvajanja.

Jurčki veljajo za ene najbolj cenjenih gozdnih darov. Njihov poln okus, čvrsta struktura in vsestranska uporaba v kuhinji so razlog, da jih že stoletja uvrščamo med prave jesenske specialitete. Sveži jurčki so odlični v juhah, rižotah, omakah, sušeni pa čudovito obogatijo jedi še dolgo po koncu sezone.

Jurčki so več kot le poslastica. Vsebujejo vitamine skupine B, minerale, kot so kalij, baker in fosfor, ter vlaknine, ki ugodno vplivajo na prebavo. Poleg tega so izjemno aromatični, kar pomeni, da lahko že majhna količina izboljša okus jedi. Še posebej se lepo podajo k testeninam, jajčnim jedem in mesu.

Ker pa so jurčki gozdne gobe, velja opozoriti: nabirati jih sme le tisti, ki jih res dobro pozna. Če ste negotovi, se raje odpravite na tržnico, kjer domači nabiralci ponujajo sveže in preverjene primerke.

Kako jih shraniti za pozneje

Jurčki so najboljši sveže nabrani, a ker sezona mine hitreje, kot bi si želeli, jih velja shraniti za pozneje. Najbolj priljubljen način je sušenje – narezane na tanke rezine jih razporedimo po mreži ali pekaču in pustimo na toplem, zračnem mestu ali v sušilniku. Ko se popolnoma posušijo, jih shranimo v steklene kozarce ali platnene vrečke. Tako ohranijo intenziven vonj in jih lahko uporabimo v juhah, rižotah in omakah čez vse leto.

Druga možnost je zamrzovanje. Jurčke najprej očistimo in na hitro poparimo ali prepražimo brez olja, da izgubijo odvečno vodo. Nato jih ohladimo in razdelimo v vrečke ali posodice, pripravljene za zamrzovalnik. Tako pripravljeni bodo ohranili večino okusa in teksture. Če želite še hitrejšo rešitev, jih lahko tudi vložite v olju ali kisu, kjer bodo postali aromatična shramba za hladne dni.

Sezona fig: Kako jih jesti, shraniti in iz njih narediti najboljšo marmelado

Kako uporabiti shranjene jurčke

Posušeni jurčki so idealni za juhe in rižote. Pred uporabo jih prelijemo z vročo vodo in pustimo približno 20 minut, da se zmehčajo. Tekočine nikar ne zavrzite – polna je arome in jo lahko dodate v osnovo za omako ali juho.

Zamrznjeni jurčki so odlična rešitev za hitre obroke. Preprosto jih stresete na segreto ponev in pripravite omako za testenine ali meso. Okus bo skoraj tak kot pri svežih, zato so prava izbira, ko želite jesensko aromo tudi sredi zime.

Vloženi jurčki pa so malce bolj posebni – postrežete jih lahko kot prigrizek na kruhu, dodatek k narezkom ali kot spremljavo mesnim jedem. Njihova rahla kislina in intenziven okus lepo popestrita klasične obroke in na mizo prineseta pravo jesensko nostalgijo.

Recept: testenine z jurčki in svežimi zelišči

Sestavine (za 2 osebi):

• 250 g testenin po izbiri (priporočljive so tagliatelle ali široki rezanci),
• 300 g svežih jurčkov,
• 2 stroka česna,
• 1 manjša čebula,
• 2 žlici olivnega olja,
• 1 žlica masla,
• 1 dl sladke smetane (poželji),
• svež peteršilj,
• sol in sveže mlet poper,
• nariban parmezan za posip.

Priprava:

Jurčke očistite in narežite na rezine. Čebulo in česen drobno sesekljajte.

Na ponvi segrejte olivno olje in dodajte maslo. Ko se stopi, na srednjem ognju prepražite čebulo in česen, da zadišita.

Dodajte narezane jurčke in pražite približno 5–7 minut, dokler ne spustijo vode in se lepo obarvajo.

Po želji primešajte sladko smetano in kuhajte še nekaj minut, da se omaka zgosti.

Medtem skuhajte testenine v osoljeni vodi, jih odcedite in dodajte k jurčkovi omaki. Dobro premešajte.

Za konec potresite s svežim peteršiljem in naribanim parmezanom.

Rezultat so dišeče, kremaste testenine, ki združujejo preprostost in eleganco – popolna jed za jesenske dni, ko želite nekaj domačega in hkrati posebnega.

Ko boste naslednjič prišli iz gozda s košaro jurčkov, pomislite, kako vsestranski so. Lahko jih vložite, posušite ali preprosto pripravite še isti dan, ko so najbolj sveži. Jesen ima svoj okus – in jurčki ga utelešajo v najlepši obliki.

Imate trd avokado? Z nekaj triki ga lahko dozorite v manj kot 10 minutah

Alenka Mirnik

Foto: Pixabay/BuonoDelTesoro

Objava Sezona jurčkov je tu: Kako jih shraniti in pripraviti popolne testenine je bila najprej objavljena na Portal24.