San Marzano – paradižnik, ki ga picopeki častijo kot kralja

Vsaka prava pica se začne s paradižnikom. San Marzano pa je tisti, ki mu mojstri po svetu pripisujejo skoraj čarobne lastnosti. Njegov sladek, poln okus in žametna tekstura sta razlog, da je postal obvezna sestavina v kuhinjah vrhunskih picopekov in domačih navdušencev.

San Marzano je zgodba, ki združuje tradicijo italijanskega juga, vulkansko zemljo in ljubezen do preprostih, a popolnih okusov. Vse to mu je prineslo status legende, ki ga danes pozna vsak, ki resno razmišlja o pripravi dobre pice ali omake.

Legenda izpod Vezuva

San Marzano je doma v italijanski Kampaniji, ob vznožju Vezuva. Prav tam, kjer je zemlja bogata z minerali in rahlo kisla, je našel svoj popoln dom. Ta kombinacija tal in mediteranske klime daje paradižniku tisto nežno sladkost in nizko kislost, ki ga ločujeta od drugih sort.

Prve rastline so se pojavile že v 18. stoletju, od takrat pa se je San Marzano uveljavil kot zlati standard paradižnikov za omake in pice. Italijani so njegovo kakovost zaščitili z oznako DOP (Denominazione di Origine Protetta), kar pomeni, da je prava sorta le tista, ki raste na točno določenem območju v okolici Neaplja.

San Marzano, omaka pica

Zakaj je San Marzano poseben?

Edinstven okus

Sladkoba San Marzana je njegova največja odlika. Med kuhanjem se okus še poglobi, omaka pa postane gosta in svilnata. Prav zato ga kuharji uporabljajo brez dodajanja sladkorja ali pretiranih začimb.

Idealna tekstura

Podolgovata oblika in gosta, mesnata notranjost z malo semen pomenita, da pri predelavi ne ostane odvečna tekočina. Omaka iz San Marzana se zgosti hitro in enakomerno, brez dolgega kuhanja.

Naravna vsestranskost

Čeprav je najbolj znan po uporabi na picah, se odlično znajde tudi v drugih jedeh. Od klasičnih italijanskih omak, kot je marinara, do bogatih juh in omak za testenine, San Marzano navdušuje z globino okusa.

San Marzano in pica – popolna zveza

Ni naključje, da najboljši picopeki prisegajo na San Marzano. Prava neapeljska pica po pravilih združenja Associazione Verace Pizza Napoletana zahteva uporabo paradižnika San Marzano DOP.

Ta paradižnik se pri visoki temperaturi peči obnaša drugače od običajnih sort. Med peko ohrani svežino in barvo, omaka pa ne postane vodena ali kisla. Rezultat je pica, ki jo zaznamuje harmonična kombinacija hrustljavega testa, nežne mocarele in bogate paradižnikove osnove.

Nasveti za uporabo doma

Priprava omake

Za domačo omako San Marzano ni treba zapletati. Paradižnike nežno zmečkamo z rokami ali pretlačimo, dodamo ščepec soli in kanček olivnega olja. Brez kuhanja, brez dodatkov – na pici bo okus zablestel sam od sebe.

Kuhane omake

Če pripravljate omako za testenine ali juho, paradižnik le na hitro popražite s čebulo ali česnom in pustite, da rahlo zavre. Že kratek čas kuhanja bo razkril bogastvo okusa, ki ga druge sorte ne zmorejo.

Shranjevanje

Če kupite več pločevink San Marzano paradižnika, jih hranite na hladnem in suhem mestu. Odprto pločevinko porabite v dveh dneh ali vsebino zamrznite v manjših porcijah.

San Marzano paradižniki

Svež San Marzano na vrtu

Gojenje doma

Čeprav prava DOP sorta uspeva le na italijanskih tleh, se semena San Marzana prodajajo po vsem svetu. Rastlina ima rada veliko sonca, rodovitno zemljo in redno zalivanje. Plodovi zorijo približno 80 dni po sajenju, pridelek pa je bogat, če rastlini namenite dovolj opore.

Pobiranje in uporaba

Najboljši okus imajo plodovi, ki jih pobirate popolnoma zrele. Uporabite jih sveže ali jih vložite, da jih imate na voljo tudi pozimi. Domača omaka iz svežih San Marzano paradižnikov ima izjemno bogat okus, ki ga je težko primerjati s katerokoli drugo sorto.

Kako prepoznati pravega San Marzana?

Na trgovskih policah se pogosto znajdejo izdelki z napisom “San Marzano style”. Ti sicer ponujajo podobno obliko in barvo, a okus in tekstura nista enaka kot pri pravem paradižniku z oznako DOP. Če želite najbolj pristno izkušnjo, iščite pločevinke z oznako “Pomodoro San Marzano dell’Agro Sarnese-Nocerino DOP” in zaščitnim znakom evropske kakovosti.

San Marzano v kulinariki

Klasične jedi

Italijani ga uporabljajo za pripravo številnih tradicionalnih jedi, od preprostih omak za testenine do jedi, kot sta parmigiana di melanzane ali ribje enolončnice. Njegov okus je dovolj kompleksen, da jedi ne potrebujejo dodatnega zapletanja z začimbami.

Sodobni recepti

San Marzano je našel svoje mesto tudi v sodobni kuhinji. Chefi ga uporabljajo v hladnih juhah, kot je gazpacho, ali v marinadah, kjer njegova naravna sladkoba nadomesti sladkor.

Zakaj je vreden svoje cene?

Paradižnik San Marzano velja za dražjo izbiro, a razlika v kakovosti je očitna. Pri kuhanju boste potrebovali manj dodatkov, saj je okus sam po sebi bogat. To pomeni, da se končna jed pogosto izkaže kot cenejša, čeprav začetna investicija v paradižnik deluje višja.

Umetnost preprostosti

San Marzano nas uči, da za dober obrok ni potrebna zapletena priprava. Sestavina vrhunske kakovosti, pripravljena z občutkom, bo vedno dala najboljše rezultate. To je tudi razlog, da ta paradižnik ostaja nepogrešljiv v kuhinjah vseh, ki cenijo preprostost in pristne okuse.

Objava San Marzano – paradižnik, ki ga picopeki častijo kot kralja se je pojavila na Vse za moj dan.