S tem starim trikom bo marmelada iz marelic gosta brez želatine

Priprava marelične marmelade je poletni obred, ki se je v marsikaterem domu ohranil iz generacije v generacijo. Ko marelice zorijo in dišijo po kuhinji, pride čas za kuhanje ene najbolj priljubljenih domačih shrankov. Veliko ljudi uporablja želirna sredstva, a obstaja precej bolj naraven način, ki marmeladi doda globlji okus in pravo gostoto – brez umetnih dodatkov. Ta trik pozna vsakdo, ki se je kdaj učil od babice. In deluje še danes.

Zakaj marelice zgostijo marmelado tudi brez želatine

Marelice vsebujejo pektin, naravno snov, ki skrbi za želiranje sadnih marmelad. Največ pektina se skriva v lupini in v nekoliko manj zrelih plodovih, kar pomeni, da se gostota marmelade da doseči samo s pravilno izbiro in pripravo sadja.

Čvrstejše marelice so ključ do uspeha

Za pripravo goste marmelade uporabimo kombinacijo popolnoma zrelih in še nekoliko trših marelic. Čeprav so mehki plodovi slajši, so čvrsti dragoceni zaradi višje vsebnosti pektina. Dobro razmerje je dve tretjini zrelih in ena tretjina trših sadežev. Taka zmes zagotovi popolno razmerje sladkorja, kisline in pektina.

Zgostitev marelične marmelade

Lupina ni sovražnik, ampak pomočnik

Veliko ljudi marelice pred kuhanjem lupi. S tem odstranijo pomemben vir pektina, ki se med kuhanjem sprošča v marmelado. Če so marelice domače ali vsaj neškropljene, jih zgolj operemo. Kožica se med kuhanjem zmehča in v ustih skorajda izgine.

Jabolko kot stari naravni trik za zgostitev

Najboljši stari nasvet za gostoto brez želatine je dodatek jabolka. Ta sadež, še posebej če je rahlo kisel, vsebuje ogromno naravnega pektina. Že eno naribano jabolko v loncu marelične marmelade naredi občutno razliko.

Katero jabolko izbrati in koliko ga potrebujemo

Najbolje se obnesejo sorte, kot so zlati delišes, jonatan, boskop ali granny smith. Na kilogram očiščenih marelic dodamo eno srednje veliko jabolko. Naribamo ga s kožo vred in dodamo že na začetku kuhanja. Koža vsebuje veliko pektina, zato je pomembno, da je ne odstranimo.

Kaj se zgodi med kuhanjem

Med segrevanjem se iz jabolka sproščajo vlaknine in pektin. V kombinaciji s sladkorjem se ustvari gosta, mazava tekstura. Če želimo, da jabolko ostane neopazno, uporabimo drobni ribežen in maso proti koncu kuhanja delno spasiramo.

Sladkor, ki ni le sladilo, ampak tudi naravni konzervans

Sladkor ni tu samo zato, da marmelada ni kisla. Je ključen za stabilnost, trajnost in tudi za gostoto končnega izdelka. Kadar želimo marmelado brez želatine, razmerje med sadjem in sladkorjem postane še pomembnejše.

Najboljše razmerje za marmelado brez dodatkov

Najbolj zanesljivo razmerje je 1 kg očiščenih marelic in 750 g sladkorja. Če so plodovi zelo sladki, lahko količino sladkorja zmanjšamo na 600 g, vendar bo marmelada manj gosta. Več sladkorja pomeni večjo sposobnost zgoščevanja, zato ne pretiravajmo z zmanjševanjem.

Limonin sok? Dodajte majhno količino

Sok polovice limone na kilogram sadja izboljša barvo, deluje rahlo antibakterijsko in spodbuja delovanje naravnega pektina. Dodamo ga proti koncu kuhanja, da ostane aroma sveža in da ne povsem izhlapi med kuhanjem.

Kako pripravimo marmelado z naravno gostoto

Postopek je skoraj enak kot pri klasični marmeladi, le da izpustimo industrijsko želirno sredstvo. Potrebujemo samo štiri sestavine in nekaj potrpežljivosti.

Sestavine za naravno gosto marmelado

• 1 kg očiščenih marelic
• 1 srednje veliko kislo jabolko
• 750 g sladkorja
• sok ½ limone

Postopek priprave

1. Marelice razpolovimo, odstranimo koščice in narežemo na manjše koščke.
2. Jabolko naribamo z lupino vred in zmešamo z marelicami.
3. Dodamo sladkor in pustimo stati približno 30 minut, da sadje spusti sok.
4. Zavremo in kuhamo 35–45 minut, občasno mešamo.
5. Ko se marmelada začne zgostiti, dodamo limonin sok.
6. Po želji uporabimo palični mešalnik, če želimo gladko teksturo.
7. Naredimo test na hladnem krožniku – če kaplja marmelade obstane, je pripravljena.
8. Vročo marmelado prelijemo v sterilizirane kozarce in takoj zapremo.

Sterilizacija in shranjevanje

Kozarce steriliziramo v pečici ali vreli vodi. Marmelado zlijemo do roba, zapremo s pokrovčki in obrnemo na glavo za nekaj minut. Nato jih ohladimo in shranimo v temnem, hladnem prostoru. Tako pripravljena marmelada bo zdržala celo leto.

Domača marmelada ni le okus, ampak tudi dediščina

Marmelada brez želatine ni le kulinarični izdelek. Je stik s tradicijo, z naravnim ciklom sadja in z znanjem, ki se je prenašalo skozi desetletja. Vsak kozarec ima svojo zgodbo, svojo barvo in svoj trenutek v poletju.

Marmelada kot spomin na babičin lonec

Marsikdo se spomni, kako je sedel ob mizi, ko je babica mešala vročo marmelado, in kako se je dišalo po kuhinji. Vonj marelic, mehurčki v loncu in ropotanje kovinskih pokrovčkov je del poletne pripovedi, ki se ne pozablja.

Darilo iz srca

Lepo okrašen kozarec domače marmelade je več kot kulinarična pozornost. Je znak pozornosti, spretnosti in časa, ki ga namenimo tistim, ki jih imamo radi. In ker marmelada brez želatine vsebuje zgolj naravne sestavine, je to darilo, ki govori o zdravju, okusu in spoštovanju tradicije.

Marelična marmelada z večjimi kosi in okus po otroštvu, ki ne gre v pozabo

Objava S tem starim trikom bo marmelada iz marelic gosta brez želatine se je pojavila na Vse za moj dan.