Rižota s kozicami, ki jo boste želeli skuhati znova in znova

Včasih si zaželimo jedi, ki deluje prestižno, a je hkrati hitra za pripravo. Takšne jedi ni veliko – zato rižota s kozicami tako zelo izstopa. Ima vso svilnato mehkobo dobre rižote, pridih morja iz svežih ali zamrznjenih kozic in tisto preprosto privlačnost, ki naredi vtis ob vsaki priložnosti. Lahko jo pripravite za sproščen družinski obrok ali jo postrežete ob romantični večerji z dobrim vinom in svečami. Ne glede na priložnost, vas bo ta recept popeljal naravnost v mediteranski večer z okusom Jadrana.

Kozice na olivnem olju

Morska eleganca na krožniku, pripravljena brez zapletov

Rižota s kozicami je ena tistih jedi, ki vas nauči potrpežljivosti in nagradi s kremasto popolnostjo. Trik je v počasnem mešanju in postopnem dodajanju osnove – in seveda v tem, da kozice dodate šele na koncu, da ohranijo svojo mehkobo in nežnost.

Sestavine, ki jih boste potrebovali za pripravo

Ne potrebujete veliko, le kakovostne sestavine

Za rižoto, ki bo uspela že ob prvem poskusu, potrebujete riž za rižoto, kozice, čebulo, česen, belo vino, ribji ali zelenjavno jušno osnovo, maslo in nekaj kapljic dobrega oljčnega olja. Dodatki, kot so parmezan, peteršilj ali limonina lupinica, so dobrodošli, a niso nujni. Osnova mora ostati preprosta – morska.

Idealna izbira riža za tovrstno jed je arborio ali carnaroli, saj ti vrsti ustvarita tisto želeno kremnost, medtem ko sredica zrna ostane rahlo čvrsta. Kozice so lahko surove ali že blanširane, sveže ali zamrznjene, če so le brez oklepa in čiste.

Postopek priprave, kjer šteje vsaka minuta

Najprej se zadiši – potem se začne čarovnija

V večji in globlji ponvi ali plitvi kozici segrejemo nekaj žlic oljčnega olja. Na zmerni temperaturi dodamo na drobno sesekljano čebulo in jo počasi pražimo pet do sedem minut, da postane steklasta, a ne porjavela. Nato sledi sesekljan česen, ki ga le na hitro popražimo, da zadiši, a ne porjavi – preveč popečen česen postane grenak.

Ko je osnova pripravljena, v ponev dodamo riž in ga med mešanjem nežno prepražimo. Riž mora postati rahlo prosojen, kar pomeni, da je pripravljen na sprejem tekočine. Takrat prilijemo deciliter ali dva suhega belega vina in kuhamo, dokler skoraj vsa tekočina ne izhlapi.

Osnova in potrpežljivost: ključ do kremaste popolnosti

Zelo pomembno je, da imate osnovo ves čas pripravljeno – segreto bodisi na drugem štedilniku bodisi v grelni posodi. Hladna tekočina bi zaustavila kuhanje in riž ne bi dobil želene teksture.

Ko vino izpari, začnemo postopoma dolivati osnovo – vedno po eno zajemalko, pri tem pa neprestano mešamo. Vsakič počakamo, da riž vpije tekočino, šele nato dodamo naslednjo. Mešanje ni zgolj rutinsko – sprošča škrob iz riža, ki je odgovoren za žametno teksturo. Celoten postopek traja približno dvajset minut.

Kozice dodamo šele na koncu – nežno in hitro

Približno pet minut pred koncem kuhanja, ko je riž že skoraj kuhan, dodamo kozice. Če so surove, bodo potrebovale od tri do pet minut, da postanejo rahlo rožnate in prožne. Če so predhodno kuhane, jih dodamo šele zadnje dve minuti pred koncem, da se le ogrejejo.

Ko je rižota kuhana al dente, odstavimo ponev z ognja, dodamo kos masla in po želji žlico parmezana. Ponev pokrijemo in pustimo rižoto počivati še dve minuti – to ji da končni sijaj in poveže vse okuse.

Postrežba, ki prepriča na prvi pogled

Svežina in toplina naj gresta z roko v roki

Rižoto postrezite takoj, dokler je še vroča in mehko tekoča. Lahko jo okrasite s svežim sesekljanim peteršiljem, kapljico oljčnega olja ali nežno naribano limonino lupinico za svežino. Ob strani lahko postavite kos kruha z drožmi ali česnovo bageto.

K jedi se odlično poda suho belo vino, kot je malvazija, sauvignon blanc ali chardonnay. Če želite dodati še ščepec elegance, servirajte v globokem krožniku z belo osnovo, ki poudari barvo kozic in riža.

Praktični nasveti in različice

Kaj storiti, če imate le zamrznjene kozice?

Zamrznjene kozice vedno odmrznite v hladni vodi ali čez noč v hladilniku. Nikoli jih ne dodajajte zamrznjenih, saj bodo izločile preveč vode in pokvarile teksturo rižote.

Kako pripraviti ribji temeljec?

Če nimate gotove jušne osnove, lahko hitro pripravite osnovo iz ribje glave, kosti, korenčka, čebule in malo peteršilja. Kuhajte dvajset minut, precedite in uporabite.

Brez vina? Nadomestek je limonin sok

Če ne želite uporabljati alkohola, lahko belo vino nadomestite s svežim limoninim sokom (1–2 žlici), ki bo dodal prijetno kislost.

Recept za rižoto s kozicami (v povzetku)

Za pripravo boste potrebovali:

• riž za rižoto (arborio ali carnaroli)
• kozice (olupljene, očiščene)
• čebulo
• česen
• belo vino
• ribjo ali zelenjavno jušno osnovo
• oljčno olje
• maslo
• sol, poper
• po želji: parmezan, limonina lupinica, svež peteršilj

Rižoto pripravite tako, da na oljčnem olju prepražite čebulo, nato dodate česen, riž in belo vino. Po izhlapevanju vina postopoma dolivate vroč temeljec in mešate. Kozice dodate pet minut pred koncem. Po kuhanju vmešate maslo in pustite, da jed počiva. Postrezite toplo, z dodatkom svežih zelišč.

Objava Rižota s kozicami, ki jo boste želeli skuhati znova in znova se je pojavila na Vse za moj dan.