Prava pastila: kako pripraviti legendarni desert doma

Brez glutena, brez dodatkov in z stoletno zgodovino – pastila je spet v modi.

Ta sladica je nekoč osvojila Evropo, danes pa jo vedno pogosteje pripravljajo doma po starem receptu iz 19. stoletja. Pripravlja se iz pečenih jabolk, stepenih z jajčnim beljakom in sladkorjem, brez moke in konzervansov. Prav belevska pastila, ne marshmallow ali sufle, je postala prednica francoskega zefirja.

Slaščičarski mojster deli originalni recept, ki ga lahko enostavno ponovite doma:

»Sestavine so čim bolj preproste: jabolka, sladkor in beljak. To je vse! Okus pa je nepozaben.«

Kako pripraviti pastilo

• Jabolka očistite, razrežite in pecite pri 180 °C približno 40 minut.
• Odstranite kožico, meso pretlačite z mešalnikom ali pretlačite skozi sito.
• V pire dodajte polovico sladkorja in mešajte 2 minuti, nato dodajte beljak in mešajte do goste konsistence.
• Dodajte preostali sladkor in mešajte, dokler masa ne postane popolnoma homogen. Masa mora postati gosta in kremasta.
• Del mase odložite v hladilnik, preostanek razporedite na pekač s pergamentnim papirjem in sušite v pečici pri 80 °C približno 5 ur.
• Po sušenju plast razrežite, premažite z ohlajeno maso in spojite polovici. Zavijte v pergamentni papir in pustite 10 ur na sobni temperaturi.
• Gotovo pastilo narežite z vlažnim nožem in koščke povaljajte v sladkorju v prahu.

Sestavine:

• 2 kg jabolk (olupljenih, narezanih)
• 150 g česna (olupljenega)
• 70–100 g svežega bazilika (po možnosti zelenega, lahko tudi vijoličnega)
• 1 čajna žlička soli (avtor uporablja selerjevo, vendar je primerna tudi navadna)

Rezultat je mehka, elastična, zračna pastila, ki spominja na piškote, ki jih ni mogoče kupiti v trgovini.Poskusite sami pripraviti belevsko pastilo – okus zgodovine v vaši kuhinji.