Popolni lignji na žaru – MasterChef Dan razkriva 5 ključnih nasvetov

Lignji na žaru so prava mediteranska klasika – preprosta jed, ki lahko postane kulinarična zvezda vašega piknika, če jo pripravite pravilno. A marsikdo obupa, ker so lignji pogosto gumijasti, suhi ali prepečeni. Ključ do popolnih lignjev je v preprostih, a premišljenih korakih.

V nadaljevanju vam predstavljamo pet preverjenih nasvetov, ki jih je z nami delil Dan Prohart, trenutno eden najbolj priljubljenih tekmovalcev v oddaji MasterChef Slovenija. Njegova preprosta navodila bodo vašo pripravo lignjev dvignila na novo raven.

1. Pravilna izbira lignjev – sveži ali zamrznjeni?

Dan svetuje: “Če imate dostop do svežih lignjev, jih vedno izberite. A tudi zamrznjeni niso greh – pomembno je le, da jih pravilno odtajate.”

Zato:

• Zamrznjene lignje počasi odtajajte v hladilniku, ne pod vročo vodo.
• Sveže lignje prepoznate po sijočih očeh, čvrstem telesu in blagem vonju po morju.
• Izogibajte se lignjem z motnimi očmi ali močnim vonjem – to so znaki, da niso več primerni za uživanje.

2. Temeljito čiščenje in sušenje

“Vlažen ligenj ni za žar, ampak za ponev,” opozarja Dan.

Priprava pred žarom vključuje:

• temeljito odstranjevanje notranjosti, kljuna in hrustanca,
• dobro sušenje s papirnato brisačo,
• po želji rahlo soljenje pred peko za dodatno odstranjevanje vlage.

Foto: Sveži lignji

Glave in lovke lahko obdržite – ob pravilni pripravi so odlično zapečene in polnega okusa.

3. Marinada – manj je več

“Naj bo marinada podpora, ne preobleka,” svetuje Dan. Preprosta, uravnotežena marinada naj vsebuje:

• oljčno olje,
• strt česen,
• limonino lupinico ali sok (v zmerni količini),
• sol in poper,
• sveža zelišča (npr. peteršilj, rožmarin, timijan).

Čas mariniranja naj bo krajši – 20 do 30 minut je dovolj. Preveč kisline lahko teksturo lignja pokvari še pred žarom.

4. Hitro in vroče

Največja napaka pri pripravi lignjev je predolga peka. Dan pravi: “Ko začnejo razmišljati, so že prekuhani.”

Smernice za peko:

• cele lignje pecite 1–2 minuti na vsaki strani,
• obročki potrebujejo le 30 sekund na stran.

Foto: Lignji na žaru

Žar naj bo zelo vroč – lignji morajo zadišati po oglju in se hitro zapeči. Lahko uporabite žar mrežico, da preprečite, da bi padli skozi rešetke.

5. Postrežba: sveža in preprosta

Ko so lignji pečeni, jih takoj postrezite. Dan priporoča:

• polivko iz oljčnega olja in limoninega soka,
• malo svežega peteršilja,
• postrežbo z rukolo, popečenim kruhom ali krompirjevo solato.

Namigi:

• Dodatek česnovega preliv ali aiolija je dobrodošel, vendar v zmerni meri.
• Ne dušite lignjev v omakah – naj zadišijo po žaru.

Pogoste napake, ki jih Dan Prohart ne odobrava:

• Premalo osušeni lignji, ki se ne spečejo, ampak dušijo.
• Marinada z preveč kisline, ki zmehča meso še pred peko.
• Hladen žar, ki lignjev ne zapeče.
• Predolga toplotna obdelava, ki vodi v gumijasto teksturo.
• Preveč dodatkov, ki preglasijo naravni okus lignjev.

Če boste sledili Danovim preprostim, a strokovnim nasvetom, boste na žaru pripravili lignje, ki bodo hkrati mehki in prijetno hrustljavi, dišeči, a ne preveč začinjeni, predvsem pa resnično okusni in polni pravega morskega značaja.

Napisal: K. J.

Vir: Facebook, You Tube

The post Popolni lignji na žaru – MasterChef Dan razkriva 5 ključnih nasvetov first appeared on NaDlani.si.