Po čemaž z glavo, ne s požrešnostjo

Spomladi številne gozdove napolni značilen vonj po česnu, ki naznanja sezono čemaža. Ta priljubljena divja rastlina je v zadnjih letih postala ena najbolj iskanih pomladnih sestavin v kuhinji, vendar vsako leto znova prinaša tudi opozorila o nevarnih zamenjavah in zastrupitvah.

Čemaž, z latinskim imenom Allium ursinum, je divja sorodnica česna, ki uspeva predvsem v senčnih in vlažnih gozdovih. Prepoznaven je po podolgovatih zelenih listih in izrazitem vonju po česnu, ki se sprosti, ko list zmečkamo med prsti. Uporablja se za pripravo pesta, juh, namazov, prilog in različnih pekovskih izdelkov. Poleg prijetnega okusa vsebuje vitamin C, žveplove spojine in druge antioksidante.

Težava nastane, kadar nabiralci čemaž zamenjajo z drugimi, strupenimi rastlinami. Najpogosteje prihaja do zamenjav z jesenskim podleskom (Colchicum autumnale) in šmarnico (Convallaria majalis).

Obe rastlini sta strupeni. Jesenski podlesek vsebuje kolhicin, ki lahko povzroči hudo zastrupitev in celo odpoved organov, medtem ko šmarnica vsebuje srčne glikozide, ki vplivajo na delovanje srca. Ključna razlika med čemažem in nevarnimi dvojnicami je značilen vonj po česnu, ki ga imajo le listi čemaža. Če list nima izrazitega vonja, ga ni varno nabirati.

Previdno pri nabiranju čemaža.

Nacionalni inštitut za javno zdravje (NIJZ) in Center za klinično toksikologijo in farmakologijo UKC Ljubljana vsako leto opozarjata na primere zastrupitev zaradi napačne identifikacije rastlin. Do zastrupitev pogosto pride, ker nabiralci liste trgajo v šopih, jih ne preverijo posamično ali pa jih med nabiranjem zamešajo v vrečki ali košari. Simptomi zastrupitve s podleskom se lahko pojavijo šele po več urah in vključujejo slabost, bruhanje, drisko ter bolečine v trebuhu. V hujših primerih lahko pride do resnih zapletov, zato je ob sumu na zastrupitev nujno takoj poiskati zdravniško pomoč.

Strokovnjaki svetujejo, da se čemaž nabira previdno in premišljeno. Liste je priporočljivo trgati posamično ter vsak list posebej povohati.

Če oseba ni povsem prepričana o pravilni prepoznavi rastline, je bolje, da je ne nabira. Za začetnike je priporočljivo, da se na teren odpravijo z izkušenim poznavalcem rastlin. Previdnost velja tudi pri nakupu, saj je pomembno vedeti, od kod čemaž izvira.

Čeprav je čemaž zdrav in hranilen, je priporočljivo, da se uživa zmerno. Pri večjih količinah lahko povzroči prebavne težave, zlasti pri občutljivih posameznikih.