Pet jedi, brez katerih trgatev ni popolna

Trgatev v Sloveniji nikoli ni bila zgolj delo v vinogradu. Gre za družaben dogodek, ki povezuje generacije, združuje sosede in sorodnike ter daje jeseni poseben pečat. Občutek, da se v vinogradu ob trtah zbirajo ljudje, ki skupaj opravijo pomembno delo in nato sedejo k mizi, ima globoko simboliko. Hrana pri tem ni drugotnega pomena, temveč je v samem središču dogajanja.

V vinorodnih krajih velja, da dobra trgatev ni samo količina in kakovost grozdja, temveč tudi razpoloženje pri obedu. Kdor pride pomagat, pričakuje, da ga bo na koncu čakala topla jed in sladek zaključek. Hrana je nagrada za delo, a hkrati tudi sredstvo, ki krepi vezi med ljudmi. Zato ni naključje, da so se skozi desetletja oblikovale jedi, ki se najpogosteje znajdejo na mizah ob trgatvi. Nekatere so del dolge tradicije, druge pa sodobni dodatek, ki ga radi vključijo mlajše generacije.

V nadaljevanju predstavljamo pet jedi, brez katerih si trgatve skoraj ni mogoče predstavljati. Vsaka od njih ima svoje mesto in zgodbo, ki je vpeta v našo kulinariko in način življenja.

Goveji golaž kot priloga

Golaž je kralj trgatev

Golaž je jed, ki ima skoraj mitski status, ko govorimo o družabnih dogodkih na prostem. Počasi kuhan v velikih kotlih, ki jih postavijo ob vinograd ali dvorišče, diši daleč naokoli. V osnovi gre za preprosto jed iz mesa, čebule in začimb, a skrivnost je v dolgem kuhanju in potrpežljivosti. Dober golaž se ne pripravi v eni uri.

Na trgatvah je pogosto na voljo goveji golaž, ki je najklasičnejša različica. Nekateri se odločijo tudi za mešani golaž, kjer se govedina dopolni s svinjino ali divjačino. Včasih pa gostitelji presenetijo s pivskim golažem, kjer je tekočina obogatena z lokalnim pivom. Naj bo različica kakršna koli, bistvo je v tem, da mora biti omaka gosta in okus poln.

Zraven golaža obvezno spada kos kruha, ki ga pomočniki uporabijo za pomakanje. Prav zaradi te preprostosti je golaž postal nepogrešljiva jed ob trgatvah. Praktičen je, ker ga lahko pripravimo v velikih količinah, hkrati pa se ne postara prehitro – tudi uro ali dve po kuhanju je še vedno topel in okusen.

Recept za goveji golaž

• 1,5 kg govedine
• 1,5 kg čebule
• 3 stroki česna
• 2 žlici mlete paprike
• 1 žlica paradižnikovega koncentrata
• sol, poper, lovor

Čebulo počasi pražimo, dokler ne postane zlato rjava. Dodamo meso, ki ga dobro opečemo, nato pa začinimo s papriko in česnom. Dodamo paradižnikov koncentrat in prilijemo vodo. Kuhamo vsaj dve uri, dokler meso ne postane mehko, omaka pa gosta.

Pečenice in krvavice s prilogo

Na jesenskih mizah kraljujejo tudi pečenice in krvavice. To so jedi, ki jih Slovenci povezujemo s kmečkimi opravili in sezonskimi prazniki. Klobase, krvavice in ocvirki niso zgolj hrana, temveč nosilci tradicije. Ob trgatvi pomenijo nagrado in razkošje, saj so bile nekoč sestavine, kot so meso in mast, dragocene in niso bile na voljo vsak dan.

Najpogostejša spremljava teh jedi je kislo zelje ali repa, ki jo kuharica počasi duši z malo čebule in maščobe. Krompir, kuhan ali pečen, dopolni jed, ki nasiti in ogreje. V marsikateri hiši se priprava teh jedi začne že dan prej, da je na trgatvi vse pripravljeno za pogostitev.

Sama postrežba je običajno preprosta: velik lonec s kislim zeljem, krožniki s krompirjem in pladnji z dišečimi pečenicami. Ljudje si sami naložijo, kar jim srce poželi, in ob takem obroku vedno zavlada dobro razpoloženje.

Recept za krvavice s kislim zeljem

• 4 krvavice
• 500 g kislega zelja
• 1 čebula
• 2 žlici svinjske masti
• 500 g krompirja

Čebulo drobno sesekljamo in jo popražimo na masti. Dodamo kislo zelje in prilijemo malo vode. Počasi dušimo 30 minut. Krompir skuhamo posebej. Krvavice spečemo v pečici pri 180 stopinjah približno 30 minut, da postanejo hrustljave. Vse skupaj postrežemo na enem krožniku.

Jabolčni štrudl, skrivnosti

Potica in štrudelj za sladek konec

Sladica ob trgatvi ima poseben pomen. Po obilnem obroku ljudje vedno pogledajo proti mizi, kjer že čaka nekaj sladkega. Najpogosteje sta to jabolčni štrudelj in orehova potica.

Štrudelj je pecivo, ki ga lahko pripravimo hitro in iz preprostih sestavin. Jabolka so jeseni na voljo v izobilju, cimet pa doda tisto pravo aromo. Zvitek iz vlečenega testa je lahek, a hkrati poln okusa. Potica pa s svojo bogato polnitvijo iz orehov, sladkorja in cimeta simbolizira prazničnost.

Ob trgatvi se pogosto pojavita kar oba, saj se tako zadovolji različne okuse. Gostje si narežejo kos, ga obložijo na krožnik poleg skodelice kave ali kozarca mošta in ob sladici nadaljujejo pogovor.

Recept za jabolčni štrudelj

• 500 g vlečenega testa
• 1 kg jabolk
• 100 g sladkorja
• 1 žlica cimeta
• 50 g rozin
• 50 g masla

Jabolka naribamo, dodamo sladkor, cimet in rozine. Testo razvaljamo, premažemo z maslom in nanj razporedimo nadev. Zvijemo in spečemo 40 minut pri 180 stopinjah.

Goveja juha za uvod v gostijo

Goveja juha je uvod, ki pove, da mislimo resno. V Sloveniji je skoraj ni prireditve ali praznika, kjer se ne bi začelo z vročo juho. Ob trgatvi ima prav posebno vlogo, saj okrepi po delu in pripravi želodec na obilnejše jedi.

Postrežena je lahko s tankimi rezanci, zdrobovimi cmoki ali jetrnimi cmoki. Včasih se pripravi tudi s korenjem in zeleno, da je še bolj polnega okusa. Čeprav je juha preprosta, je v njej nekaj prazničnega – vonj, ki se razširi po hiši, vedno pritegne goste, da sedejo za mizo.

Recept za govejo juho

• 1 kg govejega mesa z kostjo
• 2 korenčka
• 1 čebula
• 1 kos zelene
• sol, poper
• rezanci ali cmoki po želji

Meso in zelenjavo damo v lonec, prilijemo hladno vodo in počasi zavremo. Kuhamo vsaj dve uri. Na koncu precedimo, meso postrežemo ločeno, juho pa z rezanci ali cmoki.

Čevapčiči kot moderna različica

Čeprav čevapčiči nimajo stoletne tradicije ob trgatvah, so v zadnjih desetletjih postali pogost gost na mizah. Mlajše generacije radi postavijo žar, ko se delo v vinogradu konča. Čevapčiči so hitro pripravljeni, vsi jih poznajo in so vedno dobro sprejeti.

Običajno jih postrežejo z narezanim kruhom in skledo solate. Povezujejo ljudi na sproščen način, saj se ob žaru vedno zbere družba. Tako se ob trgatvi pogosto srečata tradicija in sodobnost: na mizi so krvavice in potica, zraven pa še dišeči čevapčiči.

Čevapčiči

• 500 g mlete govedine
• 500 g mlete svinjine
• 3 stroki česna
• 1 žlička sode bikarbone
• sol, poper

Meso zmešamo s česnom in začimbami ter pustimo počivati čez noč. Oblikujemo čevapčiče in jih spečemo na žaru. Postrežemo s kruhom in solato.

Okusi, ki ustvarjajo praznik

Trgatev brez teh jedi bi bila nepopolna. Golaž, krvavice in pečenice, goveja juha, štrudelj ali potica ter čevapčiči skupaj tvorijo kulinarično zgodbo, ki se prenaša iz roda v rod. Gre za kombinacijo tradicije in sodobnosti, ki odraža naše navade in način življenja.

Ti obroki so trenutki povezovanja, ko se ob mizi združijo ljudje vseh generacij. Starejši pripovedujejo zgodbe iz preteklosti, mlajši dodajajo nove navade, vsi pa skupaj gradijo spomine. Zato pravimo, da so jedi ob trgatvi del naše identitete.

Jesenski dnevi, ko se ob mizi sliši smeh in kozarci cingljajo, nas učijo, da so najbolj dragoceni trenutki tisti, ki jih preživimo skupaj. In čeprav se lahko recepti malo spreminjajo, ostaja bistvo enako: hrana, ki gre od srca do srca.

Najbolj enostavna peciva za jesenske trgatve

Objava Pet jedi, brez katerih trgatev ni popolna se je pojavila na Vse za moj dan.