Pehtranova potica, kot jo za veliko noč delajo naše babice

Vsaka slovenska gospodinja ima svojo različico potice. Nekatere prisegajo na orehovo, druge na rozinovo ali lešnikovo, tretje si ne predstavljajo praznikov brez čokoladne. A ena je tista, ki s svojo nežno sladkobo, značilnim vonjem in spomini na otroštvo povezuje generacije – pehtranova potica. Ko babica vzame iz predala kuhinjsko krpo, v katero je zavito vzhajano testo, in na kuhinjsko mizo nežno strese mehko, elastično kepo, se ve, da je praznik blizu. Tista posebna, domača, velika noč, ko hišo napolni vonj po pehtranu in maslu.

Pehtranova potica

Kaj je pehtran?

Pehtran je zelišče z značilnim okusom in zgodovinsko prisotnostjo v slovenskih kuhinjah. Ko ga kombiniramo s sladkim nadevom in mehkim kvašenim testom, dobimo nekaj, čemur bi lahko rekli kulinarična nostalgija. A ta recept ni le kulinarična dediščina – je tudi simbol spretnosti, potrpežljivosti in spoštovanja do tistega, kar so znale ženske nekoč, brez tehtnic, brez aparatov in brez receptov v PDF-ju. Sledile so občutku in izročilu. Tokrat recept zapisujemo mi – kot opomin in navdih.

Slovenska klasika, ki ni nikoli iz mode

Med vsemi vrstami potic ima pehtranovapotica prav posebno mesto. Njena zgodba ni napisana v svetlečih kuharskih knjigah s fotografijami, ampak v zvezkih z zaobljenimi robovi in pisanimi vložki. Tistih, kjer so strani nekoliko zamazane od masla, v kotih pa so madeži vaniljevega sladkorja. Pehtranova potica je stara prijateljica slovenskih domov.

Njena preprostost je v resnici mojstrstvo. Testo mora biti rahlo, nadev ravno prav sladek, pehtran pa narezan drobno, da zadiši že ob prvem zavitku. Ni pretenciozna. Ni taka, da bi jo krasili zlate rozine ali čokoladni trakovi. Prav v tem pa je njena moč – domačnost.

Kako pripraviti pravo pehtranovo potico?

Za odličen rezultat je pomembno, da izberemo prave sestavine. Moka naj bo mehka, sveža, mleko polnomastno, maslo domače ali vsaj kakovostno, jajca pa naj bodo sobne temperature. Pehtran je najbolje nabrati sproti, a če to ni mogoče, posežimo po suhem, kakovostnem zelišču.

To je najboljše testo za potico

Recept – pehtranova potica

Testo za pehtranovo potico

Sestavine:

• 50 dkg moke
• 2,5 dkg kvasa
• 3 dkg sladkorja
• 3 dkg masla
• 2 jajci
• pribl. 2–2,5 dl mleka
• ščepec soli

Postopek priprave:

1. V toplem mleku raztopimo kvas in žlico sladkorja. Počakamo, da naraste.
2. V večjo skledo presejemo moko, dodamo kvas, sladkor, stopljeno maslo, jajci in ščepec soli.
3. Ugnetemo gladko, voljno testo in pustimo vzhajati, da naraste na dvojno količino.
4. Nato testo razdelimo na dva dela. Ena polovica ostane bela, v drugo pa vgnetemo 2–3 dag kakava, ki smo ga razmešali z 1–2 žlicama mrzlega mleka.
5. Belo testo razvaljamo, namažemo z nadevom, čez položimo kakavovo testo in tudi tega razvaljamo.

---

Nadev iz pehtrana

Sestavine:

• 10–15 dag surovega masla
• 3 rumenjaki
• ¼ l goste smetane
• 10 dag sladkorja
• sneg iz 3 beljakov
• sesekljan svež ali suh pehtran

Postopek priprave:

1. Maslo penasto umešamo z rumenjaki in sladkorjem.
2. Dodamo zelo gosto smetano in na koncu rahlo vmešamo še sneg iz beljakov.
3. V nadev zamešamo nasekljan pehtran.
4. Testo premažemo z nadevom in potresemo še s pehtranom.
5. Zvijemo v potico in pustimo vzhajati še 30 minut.
6. Pečemo pri 180 °C približno 45 minut.
7. Ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu.

---

Zakaj ravno pehtran?

Pehtran ima posebno aromo, ki jo težko primerjamo s čim drugim. Je rahlo pikanten, a obenem prijetno sladkast. Včasih je bil eden redkih dostopnih dodatkov, ki je prinesel praznični vonj v gospodinjstva. Danes je njegova uporaba manj razširjena, a se ponovno vrača kot dragocena sestavina v sodobni kulinariki.

Babice so ga znale posušiti, shraniti in uporabljati skozi vse leto. V kombinaciji s smetano in sladkorjem tvori nadev, ki ni le sladek, ampak tudi rahlo zeliščno osvežilen – popolno ravnovesje med preteklostjo in sedanjostjo.

---

Nasveti za popoln uspeh

• Testo vedno pokrijemo s čisto kuhinjsko krpo in ga pustimo na toplem.
• Če se nam zdi, da testo noče vzhajati, mu dodajmo žličko ruma – ne zaradi okusa, ampak da ga ogrejemo.
• Pehtran vedno sesekljamo tik pred uporabo, saj tako ohrani največ arome.
• Pehtranova potica je najboljša sveža, a se odlično obnese tudi naslednji dan, narezana na tanke rezine in postrežena s skodelico kave ali mleka.

Vrnitev okusov otroštva

Pehtranova potica ni modna muha. Ni trend, ki bo izginil s prvim dežjem. Je del naše identitete. Ni le sladica, ampak tudi pogovor ob mizi, trenutek z babico, otroški smeh in topel dom. Je dokaz, da ne potrebujemo veliko, da ustvarimo nekaj posebnega. Samo nekaj moke, pehtrana in ljubezni.

Z vsakim rezom, z vsakim grižljajem, se vračamo tja, kjer so dišale hiše in kjer so se ljudje še ustavili ob praznikih. Pehtranova potica naj ne bo le del velikonočnega menija, ampak tudi del zgodbe, ki jo povemo svojim otrokom. In morda jo nekoč tudi oni napišejo v svoj zvezek – med madeže vanilje in stopljeno maslo.

Kako prilagoditi orehov nadev za vegansko ali brezlaktozno potico

Objava Pehtranova potica, kot jo za veliko noč delajo naše babice se je pojavila na Vse za moj dan.