Orada v “škartocu” (v peki papirju) – sočna, dišeča in pripravljena v 25 minutah

Med vsemi načini priprave ribe se le redki lahko primerjajo z okusom, ki ga ponudi pečena orada v peki papirju. Ta preprost, a hkrati eleganten način kuhanja, imenovan »v škartocu« ali po francosko en papillote, ohrani vse naravne sokove in arome. Rezultat je jed, ki se sama razkriva na krožniku – dišeča para, mehko meso in preliv iz oljčnega olja, limone ter zelenjave.

Orada v papirju je dokaz, da za popolno jed ne potrebujemo ne dragih sestavin ne zapletenih postopkov. Le svežo ribo, nekaj sezonske zelenjave in list papirja za peko. V manj kot pol ure lahko pripravite kos Sredozemlja na domači mizi.

Preprostost, ki prepriča vsakič

Ribe v papirju so priljubljene med tistimi, ki imajo radi hitro, zdravo in okusno hrano. Zaprta v papir, orada med peko ustvarja lasten sok, poln okusa po morju, oljčnem olju, česnu in zeliščih. Papir deluje kot naravna posoda – nič ne uide, nič se ne izsuši.

V tem načinu kuhanja ni prostora za napake. Ribe ne morete prepeči, ker se peče v pari in ohrani vso sočnost. Edini trik je pravočasno zapiranje papirja in dovolj prostora, da se para lahko razporedi.

Idealna jed za vsako priložnost

Čeprav se zdi priprava razkošna, je orada v papirju ena najpreprostejših jedi, ki jih lahko ponudimo gostom. Na mizi deluje impresivno – vsak škartoc je majhno presenečenje, ki se razpre s toplim oblakom dišav. Jed je elegantna, a domača, sveža in lahkotna, hkrati pa nasiti.

Orada v škartocu

Sestavine, ki ustvarijo popolno ravnovesje

Za dve porciji potrebujete:

• 2 očiščeni oradi
• 2 manjši bučki
• 12 do 15 češnjevih paradižnikov
• 1 večjo rdečo čebulo
• 6 rezin limone
• 2 do 3 stroka česna
• pest nasekljanega svežega peteršilja
• 4 žlice oljčnega olja
• sol in sveže mleti poper

Svežina je ključ. Orada naj bo svetle barve, z jasnimi očmi in rahlo slanim vonjem. Takšna riba po peki dobesedno razpade pod vilicami.

Priprava zelenjave

Bučko narežite na tanke kolobarje, čebulo na polmesece, paradižnike prepolovite, česen drobno nasekljajte. Zelenjava mora biti narezana enakomerno, da se med peko skuha do mehkega, ne da bi se razpadla.

Limona doda kislino, ki poudari okus ribe in razbije oljčno maščobo. Peteršilj in česen pa ustvarita značilen sredozemski vonj.

Priprava škartoca po korakih

Pečico segrejte na 200 stopinj. Pripravite dva lista papirja za peko. Na vsak list položite plast bučk, rahlo posolite in popoprajte. Na zelenjavo položite očiščeno orado, v trebušno votlino vsake dodajte tri rezine limone.

Okoli ribe razporedite čebulo, paradižnike, česen in peteršilj. Pokapajte z oljčnim oljem in še enkrat rahlo začinite. Nato papir zaprite.

Kako pravilno zapreti papir?

Robove papirja prepognite ob straneh in nato zgoraj, tako da se para ne more izločati. Lahko uporabite kuhinjsko vrvico ali papir zvijete v obliki bonbončka. Pomembno je, da ostane dovolj prostora nad ribo – para mora imeti kam krožiti.

Škartoca položite na pekač in postavite v ogreto pečico. Pečite približno 20 do 25 minut. Čas je odvisen od velikosti ribe – večje orade potrebujejo nekaj minut več.

Po peki pustite zaprto ribo še dve minuti, nato previdno razprite papir. V trenutku vas bo objel vonj po morju, limoni in zeliščih.

Riba v peki papirju

Orada v škrtocu

Okus, ki ne potrebuje dodatkov

Ribe v papirju ne potrebujejo omake. Sok, ki nastane med peko, je naravni preliv. Mešanica olja, limoninega soka in zelenjavne pare ustvari popolno ravnovesje med slanim, sladkim in kiselkastim.

Če želite dodati noto razkošja, lahko k jedi postrežete nekaj kapljic ekstra deviškega oljčnega olja ali pest rukole, začinjene z limoninim sokom. Ribe se odlično podajo tudi k kuhanemu krompirju ali kosu sveže pečenega kruha, ki bo popil vsak kapljico soka.

Nasvet za najboljšo teksturo

Papir odprite tik pred postrežbo. Če ga odprete prezgodaj, se sokovi izparijo. Če ga pustite predolgo zaprt, se riba lahko prekuha. Dve minuti počitka po pečenju sta idealni.

Zdrav obrok brez kompromisov

Orada v papirju je idealna jed za tiste, ki iščejo lahkotno, a hranljivo hrano. Brez dodatne maščobe, brez paniranja, brez težkih omak. Ribje meso je bogato z beljakovinami in omega 3 maščobnimi kislinami, ki krepijo srce in možgane.

Bučke in paradižniki dodajo vlaknine in antioksidante, limona pa vitamin C. Jed je uravnotežena, primerna za vsak dan, in ne zahteva posebnih kuharskih spretnosti.

Triki z morja

Med izkušenimi kuharji je nekaj malih skrivnosti, ki izboljšajo okus te jedi. Namesto papirja lahko uporabite pergamentni papir, ki bolje zadrži vlago. Če vam je bližje aromatičen okus, dodajte vejico timijana ali rezino oljke.

Za bolj polno aromo poskusite dodati nekaj kapljic belega vina pred pečenjem. Alkohol bo izparel, a pustil rahel vonj, ki spominja na dalmatinske konobe.

Svežina je vse

Najboljša orada je tista, ki je ujeta istega dne. Če kupujete ribo, prosite prodajalca, da vam jo očisti, vendar pustite glavo – prav tam se skriva največ okusa.

Če uporabljate zamrznjeno orado, jo počasi odtajajte v hladilniku. Nikoli je ne prelivajte z vročo vodo, saj s tem izgubite aromo in teksturo.

Jed, ki povezuje vonj morja z domačo toplino

Orada v papirju ni le recept, je trenutek, ko se dom napolni z vonjem po oljčnem olju, limoni in morju. V tem receptu se srečata preprostost in prefinjenost, zato je idealna izbira za nedeljsko kosilo ali romantično večerjo.

Vsak ugriz je mehka kombinacija morskega mesa, sladkih paradižnikov in blage kisline limone. Takšne jedi nas spomnijo, da ni treba veliko, da ustvarimo nekaj popolnega – le pravo sestavino, mirno roko in malo časa.

Ko se papir na krožniku razpre in iz njega zadiši po Sredozemlju, je jasno, da je skrivnost najboljše hrane vedno v preprostosti.

Kako najbolje odtaliti zamrznjene morske ribe, kot sta brancin in orada

Orada v foliji – kako iz preproste ribe nastane kulinarična umetnost

Podlanica ali orada, kraljica Jadrana in izziv za vsakega ribiča

Objava Orada v “škartocu” (v peki papirju) – sočna, dišeča in pripravljena v 25 minutah se je pojavila na Vse za moj dan.