Odkrivamo: Zakaj so italijanske torte vedno sočne

Sočne sladice? Italijani to obvladajo. Italijanski peki so že dolgo cenjeni zaradi svojih slastnih sladic. Njihova skrivnost za ultra sočne torte pa se skriva v nepričakovani sestavini. Ta revolucionarni dodatek navadne pekovske izdelke spremeni v nebeške dobrote, ki se topijo v ustih. Italijani to sestavino dodajajo svojim tortam, zaradi česar so neverjetno sočne in mehke. To je rikota (ricotta)

Presenetljiva italijanska skrivnost za presenetljivo sočne torte

Medtem ko se mnogi peki trudijo ustvariti torte, ki ostanejo sočne in mehke, so italijanski slaščičarji to umetnost izpopolnili s preprosto, a učinkovito sestavino.

Rikota (Ricotta) – skrivnost italijanske torte

Ključna sestavina? Sir rikota (ricotta).

Rikota je vsestranski mlečni izdelek, ki izvira iz severne Italije, se odlično poda tako k slanim kot sladkim jedem.

Zaradi blagega okusa in kremaste teksture je rikota idealen dodatek k testu za torte. Za razliko od težke kremne skute, se rikota brezhibno zlije z mešanico in poveča vlažnost. Ker ima nežen okus, se bo lepo vklopila v arome testa. Ta edinstvena lastnost pekom omogoča ustvarjanje trendovskih sladic, ki so lažje od tradicionalnih sirovih tort. Vendar so bolj razkošne od standardnih biskvitov.

Vključitev rikote v recepte za torte ni omejen le na določene vrste pekovskih specialitet.

Rikoto najbolj pogosto najdemo v znanih tortah z limono. Vendar se lahko brez zadržkov kombinira tudi z drugimi sestavinami. Na primer: čokolada, vanilja, karamela in podobno.

Vir: unsplash.com

Rikota je očitno skrivno orožje italijanskih kuhinj znanih po vsem svetu.

Koraki so sočne torte

Obvladovanje umetnosti peke z rikoto

Da bi pri peki izkoristili moč rikote, je pomembno razumeti, kako jo učinkovito vključiti. Za najboljše rezultate izberite visokokakovostno rikoto z nizko vsebnostjo maščob. Nižja vsebnost maščob zagotavlja lažjo teksturo Hkrati pa bo rikota z manj maščob zagotovila večjo vlažnost peciva. Pri pripravi testa se držite pravila: ločeno mešanje suhe in mokre sestavine. Šele nato vse združite.

Pri pripravi testa rikoto dobro zmešajte z drugimi mokrimi sestavinami, preden vmešate suhe. Ta metoda zagotavlja enakomerno porazdelitev po mešanici, kar ima za posledico enakomerno sočno torto. Za dodaten pridih in razvajanje brbončic, razmislite o dodajanju kančka medu, ki bo dopolnil nežno sladkost rikote.

Vir: unsplash.com

Moka

Eksperimentiranje z različnimi vrstami moke lahko izboljša tudi vaše pecivo na osnovi rikote. 

Univerzalna moka za pecivo je dobra. 

Tisti, ki iščejo možnost brez glutena, se lahko odločijo za krompirjev škrob. Italijanski kuharji ga večkrat dodajajo v testo za peciva. Ta zamenjava ne le upošteva prehranske omejitve, temveč prispeva tudi k edinstveno mehki strukturi drobtin. Krompirjev škrob prispeva k mehki strukturi. Koruzna moka? Tudi ta se dobro obnese.

Izboljšajte okus s citrusi in začimbami

Blaga narava rikote ponuja odlično podlago za drzne okuse. 

Vir: unsplash.com

Zaključni detajli rikota torte

Torto z rikoto seveda lahko tudi  okrasite s svežim sadjem, potresete s sladkorjem v prahu ali pokapate z medom. Ti zaključni detajli ne le dodajo vizualno privlačnost, temveč tudi dopolnijo sočno teksturo torte in njen nežen okus.

---

Peka do popolne sočne ricotta torte

Pečica na vroč zrak

Za tiste, ki imajo pečice (cvrtnike) na vroč zrak, bo  ta sodoben aparat ponudil alternativno metodo peke. Z nekoliko nižjo temperaturo, približno 160 °C in približno 22 minut dosežete enak rezultat – sočno rikota pecivo.  Ta metoda je še posebej uporabna za manjše pecivo ali kadar se želite izogniti segrevanju celotne kuhinje.

Izognete prepečenju

Ne glede na izbrano metodo peke je ključnega pomena, da se izognete prepečenju. Torto je treba vzeti iz pečice, ko je strjena, stabilna, vendar še vedno daje občutek, da ni pečena dovolj. Pazite, da iz nje ne nastane trd biskvit ali keks. 

Rikota – pripravljena kar doma

Rikora (italijansko ricotta) je albuminska skuta. Pravijo ji tudi pastirska skuta. Rikota je različica skute, ki je pridobljena iz sirotke. Sirotka je tekočina, ki ostanek po izdelavi sira ali skute.

Rikoto v Italiji izdelujejo iz kravjega, ovčjega ali kozjega mleka. ricotta bufala – rikota iz mleka bivolov.

Kako jo pripravite doma.

Sirotki dodajte sok limone (ali citronsko kislino, kis) ščepec soli  in segrejte do 90 stopinj Celzija. Čez čas se bo na površini pojavila “smetana” to je Rikota.

Pripravila AK
Viri: farmingdale-observer.com, unsplash.com

The post Odkrivamo: Zakaj so italijanske torte vedno sočne first appeared on NaDlani.si.