Ocvirki iz pečice: zgodba o tem, kako na enostaven način naredite slasten dodatek

Včasih človek v kuhinji doživi trenutek, ki ga preseneti bolj, kot bi pričakoval. Nekaj tako osnovnega, tako domačega, skoraj ritualnega, nenadoma pokaže drugo stran. Ocvirki so bili zame vedno tisto, kar diši po zimi, po sivih dneh in počasnem kuhanju, pri katerem mešaš, paziš, preverjaš, nato še enkrat mešaš in malo godrnjaš, ker se vsaka druga runda rada prime na dno posode. Zven prijeten, delo pa ne ravno meditativno.

Potem pa sem se odločil, da poskusim nekaj, kar sem že večkrat slišal, a nikoli prav verjel – ocvirki v pečici. Brez romantike okrog štedilnika, brez stalnega pazenja, brez tistega občutka, da bo pol kuhinje po novem prepojene z vonjem po svinjski masti.

Najprej sem zmlel špeh, sito 24, nič posebnega, le dovolj grobo, da ocvirki obdržijo svojo osebnost. Dodal sem komaj opazno količino vode. Le toliko, da se maščoba začne topiti enakomerno in brez jeze. Zmes sem razporedil po črni posodi EMO – tisti, ki je že preživela več kuharskih poskusov, kot bi kdo priznal. Nastavil sem 170 stopinj. In počakal.

Ocvirki

Koliko časa pečemo ocvirke v pečici?

Čas v pečici je zanimiva kategorija. Včasih se zdi dolg, včasih ga sploh ne opaziš. Tokrat ga nisem meril. Ocvirki me niso silili k temu. Včasih sem odprl vrata pečice, ker sem slišal tisti znani zvok drobnega prasketanja. A sem pravzaprav opazil, da ob pečenju v pečici človek ne izgubi živcev. Ni se treba boriti s prijemanjem, ni treba vleči posode stran, ker se je prehitro segrela. Ocvirki so ležali tam, v svojem ritmu, in jaz sem jih lahko pustil pri miru. Pol manj mešanja. Pol manj skrbi.

Ko so postali rumenkasti, tisti odtenek, ki ga vsi poznamo in čutimo globoko v otroških spominih, sem posodo vzel iz pečice. Ni bilo tistega klasičnega trenutka, ko moraš obrniti kuhinjo na glavo, da najdeš stiskalnik. Ne. Samo precedil sem jih. Nobenega stiskanja, nobenega skoraj ritualnega trpljenja, ki se ga človek nauči ob klasičnem postopku.

Zato pa je bil rezultat veliko boljši, kot bi si upal napovedati.

“Nič mastni, nič prepojeni”

Ocvirki so bili ravno prav veliki. Moram priznati, da je mletje na sito 24 ena boljših odločitev, saj se velikost popolnoma ujame z idejo hrustljavosti. Bili so neverjetno lahki, skoraj zračni. Nič mastni. Nič prepojeni. Tisti občutek, da se ti bodo stopili med zobmi, pa vendarle oddali dovolj okusa, da razumeš, zakaj so ocvirki nekakšna preprosta slovenska aristokracija med jedmi.

Najbolj me je presenetilo še nekaj. Na dnu posode ni bilo nič drobtinic. Nobenih tistih trdih koščkov, ki s klasično pripravo vedno nastanejo in včasih postanejo celo bolj zanimivi od ocvirkov samih. Pečica je opravila delo nežno, skoraj premišljeno.

In tako sem jaz, ki sem prisegal na štedilnik, pristal med tistimi, ki bodo ocvirke od zdaj naprej pripravljali drugače. Pečica je zmagala brez posebnega boja.

Zakaj je metoda iz pečice nekaj posebnega?

Ne gre le za udobje. Gre za drugačen profil okusa. Ocvirki so bolj enakomerno pečeni, brez temnih robov in brez tistega občutka, da bo vsak trenutek nekaj zažgano. Ker se toplota razporedi po celotni posodi, se maščoba topi počasneje in bolj spoštljivo. Rezultat je mehkejši prehod med maščobo in hrustljavostjo, ki ga klasičen način ne doseže vedno.

Druga prednost je nadzor. Pečica odpira prostor času. Nič ni treba stati ob loncu. Lahko se vrneš čez nekaj minut, lahko se pogovoriš, lahko pripraviš kruh ali solato. Ocvirki čakajo, ne bežijo.

In tretje – kuhinja ostane presenetljivo čista. Ni brbotanja čez rob, ni brizganja, ni tistega neizogibnega mastnega madeža na ploščicah.

Ocvirki v pečici, ocvirki malo drugače

Ocvirki v pečici niso trik. Niso bližnjica. So bolj logičen nadaljnji korak v razvoju jedi, ki ima v Sloveniji tisoče obrazov, a en sam cilj: zadovoljstvo. Kdor je poskusil peči ocvirke tako, bo razumel, zakaj ta metoda zlahka postane nova stalnica. Včasih je dovolj ena drobna sprememba, da se celoten okus tradicije razpre na nov način.

bralec Peter

Objava Ocvirki iz pečice: zgodba o tem, kako na enostaven način naredite slasten dodatek se je pojavila na Vse za moj dan.