Nepričakovan sovražnik v kuhinji: kaj se zgodi s to sestavino pri peki na 180 °C in zakaj to prestraši celo znanstvenike?

Peka in cvrtje sta v Sloveniji skoraj nacionalni šport. Vikendne pite, božično pecivo, praznične torte in drugi domači dobrot predstavljajo del naše kulture. Vendar pa moramo biti pri izbiri sestavin previdni, saj lahko določena maščoba, ki jo pri peki pogosto uporabljamo, ogrozi naše zdravje.

7 najbolj nevarnih živil: česa niste vedeli o segrevanju?

Katera maščoba je problematična?

Ta maščoba, o kateri govorimo, je margarina, izumljena v 19. stoletju kot poceni alternativa maslu. Zaradi svoje dolge obstojnosti in vsestranskosti je hitro pridobila priljubljenost v slovenskih gospodinjstvih. A danes vemo, da margarina ni povsem varna, še posebej pri visokih temperaturah. Še vedno vsebuje snovi, ki se pri segrevanju razgrajujejo in lahko povzročajo težave za naše zdravje.

Skrivna nevarnost peciva

Margarina je običajno narejena iz rastlinskih olj, običajno repniškega ali sončničnega. Ta olja morajo preiti obdelavo, da postanejo trdna. Stare metode, kot je hidrogenizacija, so povzročile nastanek škodljivih trans maščob, kar povečuje tveganje za bolezni srca in ožilja. Kljub sodobnejšim obdelavam pa tudi današnje verzije margarine niso povsem varne.

Nikoli ne cvrite s tem oljem! 6 najbolj neprimernih olj za kuhanje pri visokih temperaturah: zakaj so nevarna in kaj uporabiti namesto njih?

Zakaj je margarina nevarna pri peki?

Pri peki in cvrtju se običajno soočamo s temperaturami okoli 180 °C. Margarina, zlasti tista z nizko vsebnostjo maščob, ni toplotno stabilna in se pri segrevanju razgrajuje. Ta razgradnja sprošča snovi, kot je akrolein, ki je dražilna in škodljiva za zdravje. Obsegajo tudi rakotvorne spojine, ki lahko povečajo tveganje za rak. Preprosto lahko prepoznate prežgane maščobe, ki začnejo kaditi, spremenijo barvo iz rumene v temno rjavo in oddajajo vonj po zažganem.

Kakšno maščobo izbrati?

Bolj primerne alternative so stabilne maščobe z višjo vsebnostjo nasičenih maščob, kot so topljeno maslo, svinjska mast ali kokosovo olje. Topljeno maslo je odlično za peko, saj prenese visoke temperature. Svinjska mast in kokosovo olje sta prav tako stabilni in primerni za toplotno obdelavo.

Pazite se sončničnega olja: izvedite, kdaj postane nevarno za ponovno uporabo!

Kako pametno uporabljati margarino?

Če se odločite za uporabo margarine, izberite verzijo z višjo vsebnostjo maščob (60–70 %), ki obdržijo višje temperature do 150 °C. Lahke margarine so primerne le za hladno pripravo, zato jih uporabite samo za mazanje. Previdno preberite etikete in se izogibajte izdelkom s palmovim oljem, ki vsebujejo visoke ravni nasičenih maščob, kar lahko zviša raven „slabega“ holesterola LDL.

Margarina ali maslo?

Pogosto se postavlja vprašanje, kaj uporabiti – margarino ali maslo. To je odvisno od vaših zdravih potreb in osebnih preferenc. Pri peki je najboljša izbira maslo ali kokosovo olje. Margarino obdržite za kruh in namaze. Vsekakor je pomembno, da berete etikete in pazite, katere maščobe uporabljate. Visoka kakovost pri kuhanju se več kot splača, saj se odraža v boljšem okusu in zdravju na dolgi rok.Čeprav se margarini zdi privlačna zaradi cene in enostavne uporabe, tveganja, povezana z njeno uporabo pri visokih temperaturah, niso vredna. Izvajanje premišljenih izbirk v kuhinji bo zaščitilo vaše zdravje in prineslo okusnejše rezultate.

The post Nepričakovan sovražnik v kuhinji: kaj se zgodi s to sestavino pri peki na 180 °C in zakaj to prestraši celo znanstvenike? appeared first on Little Saturday.