Nehajte jabolka odlagati v skledo – s tem jih dobesedno ubijate

1 hour ago 18

Jabolka so pogosto žrtev naše želje po polni skledi sadja na kuhinjski mizi. To je najhitrejša pot do njihovega propada. Večina ljudi ne ve, da s tem, ko jih pustijo na sobni temperaturi v tesnem stiku, jabolka dobesedno obsodijo na gnitje. Ta plodovi so namreč biološko izjemno aktivni; dihajo, sproščajo pline in reagirajo na svojo okolico. Ko jabolko enkrat zapusti hladno in nadzorovano okolje skladišča, se začne njegova bitka s časom. Da bi ugotovili, kako to bitko dobiti, so pri Serious Eats objavili rezultate testov, ki so enkrat za vselej razjasnili, zakaj nekatera jabolka ostanejo sočna tedne, druga pa postanejo mokasta in neužitna v le nekaj dneh.

Znanost, ki stoji za tem, zakaj lahko eno samo jabolko uniči vse ostalo.

Jesen je prava sezona jabolk, vendar so v trgovinah na voljo vse leto. To je mogoče le zaradi tehnološkega čudeža, imenovanega nadzorovana atmosfera

Pot jabolka

Jesen je prava sezona jabolk, vendar so v trgovinah na voljo vse leto. To je mogoče le zaradi tehnološkega postopka, imenovanega nadzorovana atmosfera (KA – je tehnologija, ki natančno uravnava sestavo plinov (kisik, ogljikov dioksid, dušik) v zaprtem prostoru).

V teh velikanskih industrijskih skladiščih temperaturo vzdržujejo tik nad lediščem, raven kisika pa znižajo na minimum. Ta postopek jabolka dobesedno “uspava” in upočasni njihovo dihanje do te mere, da lahko na polico trgovine pridejo celo leto dni po tem, ko so bila utrgana, pa so še vedno razmeroma sveža.

Znanost razkriva:

Ko jabolko zori, se njegove celične stene mehčajo.
Pri popolno zrelem jabolku se celice ob ugrizu razpočijo in sprostijo sok – to ustvari tisti ikonični “hrust”.
Pri prezrelem jabolku, ki se je v vaši skledi prehitro postaralo, pa se celične stene ne razpočijo več, temveč se le razmaknejo.

Rezultat je suha, moknata tekstura, ki jo vsi sovražimo. Ta proces biološkega staranja je tisto, kar želimo v domači kuhinji ustaviti, a s postavljanjem jabolk v skledo počnemo ravno nasprotno.

Vir: YouTube – Način, kako jabolka ostanejo sveža čez celo leto

Sorte jabolk

Niso vse sorte enako trpežne.

Poznamo več kot 7500 sort jabolk, vendar se jih komercialno goji le okoli 100.

Sorte, kot so Gala, Granny Smith, Fuji in Pink Lady, so gostejše in čvrstejše, kar jim naravno podaljšuje rok trajanja.
Sorte, kot je Honeycrisp – so izjemno priljubljene zaradi svoje sočnosti, a so biološko precej bolj krhke. Imajo večje celice in tanjšo lupino, zaradi česar so bolj občutljive na temperaturne nihaje in hitreje izgubljajo vlago. Če takšno jabolko pustite v skledi na soncu, bo v dveh dneh izgubilo svojo dušo.

Kako kupovati jabolka

V trgovini običajno ne vemo, kdaj so bila jabolka obrana, lahko pa ocenimo njihovo stanje. Ključno je izbrati plodove brez najmanjših madežev ali poškodb.

Stari rek “eno slabo jabolko pokvari celo košaro” je čista biokemija.

Poškodovano sadje sprošča etilen, naravni plinski hormon, ki sosednjim jabolkom sporoča, naj čim prej dozorijo in nato zgnijejo. Vsaka majhna udarnina je vstopna točka za bakterije in signal za biološko staranje celotne zaloge.

Jabolka v skledi so le dekoracija, ki hitro gnije

Naši testi: Kaj dejansko deluje?

V testni kuhinji so testirali sorte Granny Smith, Honeycrisp in Cripps Pink. izpostavili so jih različnim pogojem.

Pri Serious Eats (spletno mesto, kjer redno preizkušajo različne metode v kulinariki) , poročajo naslednje:

1. Preizkus: Sobna temperatura in pranje

Jabolka smo pustili na kuhinjskem pultu in jih obdelali na različne načine: neoprana, oprana v hladni vodi, oprana v vroči vodi ter v mešanici kisa in vode.

Rezultati so bili šokantni za vse, ki sadje operejo takoj, ko pridejo domov. Neoprana jabolka so se odrezala najbolje. Tista, ki smo jih oprali, so se začela gubati že po enem tednu. Razlog? Jabolka imajo naravno plast voska (epikutikularni vosek), ki deluje kot njihova lastna zaščitna embalaža. Pranje – sploh z vročo vodo ali kisom – ta vosek odstrani. Brez te zaščite jabolko dehidrira s svetlobno hitrostjo.

2. Preizkus: Hlajenje in vlažnost

Preverili smo, kako se jabolka obnašajo v različnih delih hladilnika.

Ohlajena jabolka so v vseh primerih premagala tista na pultu. Vendar pa je bila izbira embalaže ključna. Jabolka, ki so bila prosto na polici, so zaradi suhega zraka v hladilniku postala usahla. Najslabše se je odrezalo jabolko v popolnoma zaprti vrečki z zadrgo (ziplock); ker etilen ni mogel uiti, je sadež dobesedno “zadušil” samega sebe in razvil rjave lise.

Vir: YouTube – Zanimiv način shranjevanja jabolk v hladilniku

Zmagovalna metoda

Jabolka v perforirani (luknjičasti) plastični vrečki v predalu za svežino. Ta metoda omogoča jabolku, da diha, medtem ko vrečka zadržuje ravno pravšnjo raven vlage, da celice ostanejo napete.

Ključne rešitve za vašo kuhinjo

Iz naših testov so se izluščila jasna pravila za vse, ki želijo uživati v sočnem sadju:

Pozabite na skledo s sadjem: Jabolka v skledi so le dekoracija, ki hitro gnije. Če jih želite jesti, morajo biti v hladilniku. Sobna temperatura pospeši njihovo staranje do desetkrat.
Ne umivajte jih vnaprej: Vodo uporabite šele tik preden jabolko ugriznete. Shranjevanje vlažnih jabolk ali jabolk brez njihovega naravnega voska je recept za plesen.
Uporabite moč predala za svežino: To je najhladnejši in najbolj vlažen del hladilnika. Jabolka tam shranjujte v vrečki z luknjicami.
Izolacija je ključna: Ker jabolka sproščajo etilen, jih ne shranjujte skupaj z zelenjavo. Če boste jabolka postavili ob brokoli ali zeleno solato, bo vaša zelenjava v dveh dneh porumenela in postala grenka.

Sočna jabolka

Kupujte čvrsta jaboka: Vsaka modrica na jabolku je biološka bomba, ki bo skrajšala življenjsko dobo vsem ostalim v vrečki.
Ne zlagajte jih na pretesno: Pritisk povzroča poškodbe tkiva, kar sproži sproščanje plinov za staranje.
Jeseni kupujte lokalno: Manj ko je jabolko potovalo, več “življenjske energije” ima v sebi, ko pride do vas.

Jabolka niso neživi predmeti, ki lahko krasijo vašo mizo tedne dolgo. So plodovi, ki jih s postavljanjem v skledo dobesedno ubijate. Privoščite hlad, vlago, mir in sledite tem znanstvenim ugotovitvam.

Pripravila AK
Viri:
seriouseats.com
YouTube.com
unsplash.com
pixabay.com

The post Nehajte jabolka odlagati v skledo – s tem jih dobesedno ubijate first appeared on NaDlani.si.

Read Entire Article