Ne zavrzite lupine lubenice: presenetljivi načini uporabe v kuhinji in doma

Lubenica je sinonim poletja, osvežitve in druženja ob sočnem sadju. Rdeče meso lubenice, polno soka, sladkobe in svežine, je vedno v središču pozornosti, medtem ko lupina večinoma konča v smeteh ali na kompostu. A ravno ta del, ki ga največ ljudi brez pomisleka zavrže, skriva presenetljiv potencial. V belkasto-zelenem sloju med zunanjo skorjo in rdečo notranjostjo se namreč skriva več, kot si mislimo – od hranilnih snovi do kulinaričnih možnosti, ki jih lahko odkrijemo, če smo pripravljeni eksperimentirati.

Ta del lubenice je pravzaprav jedilna rastlinska tkanina, ki jo sestavljajo voda, vlaknine in nekaj naravnih sladkorjev. Tekstura spominja na krastavce ali mlade bučke, kar pomeni, da ga lahko uporabimo v receptih, kjer bi sicer posegli po teh sestavinah. Čeprav nima izrazitega okusa, ravno nevtralnost omogoča, da ga obogatimo s poljubnimi začimbami in kombiniramo tako v sladkih kot slanih jedeh.

Lubenica, skorja

Zgodovinski pogled na uporabo lubenice

Lubenica izvira iz Afrike, kjer so jo ljudje gojili že pred tisočletji. V vročem podnebju so jo cenili predvsem zaradi vode, saj je meso plodu osveževalo in gasilo žejo. A tudi drugi deli rastline so imeli svoj pomen. Lupine so ponekod sušili, uporabljali v enolončnicah ali celo za fermentacijo. V tradicionalni kitajski kuhinji so kose lupine vlagali, kar je ustvarjalo kislo-sladek prigrizek. V Indiji se lupina pogosto znajde v chutneyjih, v kombinaciji z začimbami in sladkorjem, kjer služi kot osnova za goste omake.

Na Balkanu so znani recepti za vložene lupine, ki jih pripravljajo podobno kot kumarice. Prav v tem kulturnem kontekstu je zanimivo, da smo sodobni Evropejci pogosto izgubili stik s takšnimi tradicijami in se omejili zgolj na uživanje rdečega dela lubenice.

Hranilna vrednost belega dela lubenice

Čeprav ni tako sladek in bogat z antioksidanti kot rdeče meso, ima bel sloj lupine svoje prednosti.

• Voda in elektroliti: zaradi visoke vsebnosti vode pomaga pri hidraciji.
• Vlaknine: spodbujajo prebavo in dajejo občutek sitosti.
• Citrulin: aminokislina, ki jo najdemo v lupini, ima vlogo pri sproščanju mišic in izboljšanju krvnega obtoka.
• Mikroelementi: vsebuje manjše količine vitamina C, vitamina B6 in kalija.

Prav zaradi teh lastnosti je lupina zanimiva za vse, ki želijo zmanjšati količino zavržene hrane in hkrati pridobiti nekaj dodatnih hranil.

Ideje za uporabo skorje lubenice

Vložene lupine kot poletna klasika

Najbolj priljubljen način uporabe je vlaganje. Lupino olupimo, odstranimo trdo zeleno skorjo in narežemo bel del na palčke. Vlagamo jih podobno kot kumarice – z vodo, kisom, sladkorjem, zrni popra, listi lovora in klinčki. Po nekaj dneh dobimo osvežujoč kislo-sladek prigrizek, ki se odlično poda k mesnim jedem ali sendvičem.

Hitri azijski navdih

Bel del lupine lahko uporabimo kot zelenjavo za praženje. Narežemo ga na tanke trakove in ga na hitro prepražimo z malo česna, ingverja, sojine omake in sezamovega olja. Tekstura in nevtralen okus poskrbita, da jed spominja na jedi z bučkami, le da ima nekoliko hrustljavejši ugriz.

Poletni smoothieji

V močnejši mešalnik dodamo koščke lupine, ki jih kombiniramo z melono, limeto in svežo meto. Lupina doda volumen in osvežitev, okus pa ostane nežen in prijeten. Tako lahko zmanjšamo količino sadnega sladkorja v smoothieju, hkrati pa povečamo vsebnost vlaknin.

Peciva in muffini

Naribana lupina se lahko uporablja podobno kot bučke v biskvitih. Testu doda sočnost in vlažnost, ne da bi vplivala na okus. Muffini ali kolači z dodatkom lupine so zato rahli, mehki in prijetno sveži.

Sirup za pijače in sladice

Bel del kuhamo v vodi s sladkorjem in limoninim sokom, dokler ne dobimo gostejšega sirupa. Ta se lahko uporabi kot preliv za sladoled, dodatek k koktajlom ali pa kot osvežitev za mineralno vodo.

Hitra solata

Naribana lupina z dodatkom limoninega soka, olivnega olja, soli, popra in nasekljanega peteršilja deluje kot lahka poletna solata. Po okusu spominja na kombinacijo med kumaricami in zeleno, svežina pa je pravšnja za vroče dni.

Trajnostni vidik uporabe lupine

Ohranjanje hrane je danes pomembna tema. V času, ko se svet sooča z izzivi prekomerne proizvodnje odpadkov, je vsak korak k zmanjšanju zavržene hrane dobrodošel. Lupina lubenice je dober primer, kako lahko z malo domišljije in znanja izkoristimo del, ki bi ga sicer zavrgli.

Če vemo, da Evropejci na leto zavržemo več kot 90 milijonov ton hrane, postane jasno, da ima vsaka domača praksa trajnostni pomen. Uporaba lupin lubenic ni le kulinarična domislica, temveč tudi prispevek k bolj odgovornemu ravnanju s hrano.

Nasveti za pripravo in shranjevanje

• Lupino vedno temeljito operemo, saj so bile v stiku z zemljo in lahko vsebujejo ostanke pesticidov.
• Zeleni zunanji del je trd in neužiten, zato ga odstranimo z nožem ali lupilcem.
• Lupino lahko shranjujemo v hladilniku do tri dni, najboljše pa je, da jih uporabimo čim prej.
• Za daljše shranjevanje jih lahko zamrznemo – narezane na kocke bodo pripravljene za uporabo v smoothieju ali juhi.

Kaj pravijo kulinarični poznavalci?

Strokovnjaki s področja kulinarike pogosto opozarjajo, da je prav v delih hrane, ki jih največkrat zavržemo, pogosto veliko hranilnih snovi. Bel del lubenice je dober primer. Njegova tekstura omogoča širok spekter uporab, okus pa je dovolj blag, da ga lahko prilagodimo. Chef iz ene od ljubljanskih restavracij je pred kratkim dejal, da ga uporablja kot osnovo za chutney, ki ga postreže k pečenemu mesu. Takšni primeri kažejo, da je uporaba lupin lubenic več kot le gospodinjska praksa. Postaja namreč del sodobne kulinarike.

Domače ustvarjanje z lupino

Uporaba lupine ni omejena le na kuhinjo. V preteklosti so jo ljudje sušili in uporabljali kot osnovo za krmilo za živali. Danes jo lahko vključimo tudi v domače kozmetične pripravke, saj vsebuje vodo in nekaj antioksidantov. Naribana lupina, zmešana z medom in jogurtom, lahko služi kot naravna maska za kožo.

Neizkoriščeni zaklad

Lubenica bo ostala kraljica poletja, a njen skriti zaklad (lupina) počasi dobiva mesto na krožnikih in v kozarcih. Čeprav se morda zdi nenavadno, je uživanje belega dela nekaj, kar ima dolgo tradicijo v različnih kulturah, le da smo to navado pozabili.

Ponovno odkrivanje teh praks nas ne le povezuje s preteklostjo, temveč tudi kaže, kako lahko z malo iznajdljivosti naredimo prehrano bolj trajnostno. Naslednjič, ko boste uživali v sočni rdeči sredici lubenice, si vzemite trenutek in premislite, kako lahko izkoristite tudi preostanek. Presenečeni boste, koliko okusnih in praktičnih možnosti ponuja.

Lubenica, ki je narezana v 20 sekundah? Z le eno zobno nitko

Objava Ne zavrzite lupine lubenice: presenetljivi načini uporabe v kuhinji in doma se je pojavila na Vse za moj dan.