Našli smo hitri recept za krofe, po katerem testo vzhaja le 10 minut

Vonj po sveže ocvrtih krofih je eden tistih spominov, ki ostanejo za vse življenje. Pust brez njih preprosto nima pravega okusa. V številnih slovenskih domovih se tradicija priprave krofov prenaša iz roda v rod, recepti pa se nekoliko razlikujejo glede na pokrajino in družinske navade. Prav zato je pomembno, da poznamo preverjene postopke in razloge, zakaj določeni koraki odločajo o končnem rezultatu.

Dobri pustni krofi niso mastni, niso zbiti in nimajo surove sredice. Imajo zlato skorjico, rahlo strukturo in značilen svetel obroč, ki pokaže, da je bilo testo pravilno vzhajano in ocvrto. Spodaj predstavljamo natančen recept ter strokovno razlago postopkov, ki temeljijo na dolgoletni praksi domačih pekačev in kulinaričnih mojstrov.

Zakaj je priprava kvasa odločilna?

Kvas vedno aktiviramo posebej. V nekaj žlic mlačnega mleka dodamo malo sladkorja in moke ter vmešamo kvas. Zmes naj počiva toliko časa, da se speni in naraste. Ta korak omogoči enakomerno vzhajanje in prepreči težave s težkim testom.

Sol nikoli ne sme priti neposredno v stik s kvasom, zato jo potresemo po robu presejane moke. Takšna razporeditev zagotavlja stabilno fermentacijo.

Postopek priprave testa korak za korakom

Moko presejemo v večjo posodo in na sredini naredimo jamico. Ob robu dodamo sol. V jamico vlijemo aktiviran kvas. Rumenjake penasto stepemo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem, nato dodamo stopljeno maslo ali olje, rum, limonin sok ter preostalo mlačno mleko.

Tekočo zmes postopoma vmešamo v moko. Testo gnetemo vsaj 10 do 15 minut. Dolgotrajno gnetenje razvije glutensko mrežo, ki je ključna za zračno sredico. Dobro zgneteno testo mora biti gladko in elastično ter se ne sme lepiti na roke.

Testo pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati približno eno uro na toplem. Prostoru naj ne primanjkuje toplote, vendar ne sme biti prevroč. Idealna temperatura je okoli 24 stopinj Celzija.

Oblikovanje in drugo vzhajanje

Vzhajano testo razvaljamo na debelino približno enega prsta. Izrežemo kroge enake velikosti in jih položimo na pomokano površino. Pokrijemo jih s krpo in pustimo vzhajati še približno 30 minut. Drugo vzhajanje je ključno za značilen bel obroč.

Olje ali mast segrejemo na 180 do 190 stopinj Celzija. Prenizka temperatura povzroči mastne krofe, previsoka pa prehitro porjavi skorjo in pusti surovo sredico.

Krofe vedno polagamo v olje z zgornjo stranjo navzdol. Posodo prvih nekaj minut pokrijemo. Para pomaga ustvariti volumen. Po približno dveh minutah krofe obrnemo in odkrite cvremo še dve minuti.

Vzhajanje krofov

Pustni krofi, cvrtje

Pustni krofi

Sestavine

1 kg moke (pol gladke, pol ostre), 9 dag kvasa, 1/2 litra mleka, 7 rumenjakov, 6 dag sladkorja, 1 vanilijev sladkor, 3 dcl olja, 1-2 dcl ruma, 1 kavna žlička soli, sok 1/2 limone, 80 dag masti, marmelada.

Potek

V posodo presejemo moko in naredimo jamico ter potresemo sol. 4 žlice mlačnega mleka in malo sladkorja zmešamo, dodamo kvas in malo moke. Vse skupaj vlijemo v jamico in pustimo, da kvas vzhaja. Medtem penasto stepemo rumenjake in preostali sladkor. Dodamo stopljeno maslo, 2 žlici olja, rum, limonino lupinico in preostalo mleko. Vzhajan kvas primešamo k moki in dodamo rumenjakovo zmes. Zmes dobro zgnetemo in pustimo vzhajati približno 1 uro. Testo nato razvaljamo za prst debelo in pustimo vzhajati 10 min. Iz testa izrežemo kroge in jih polagamo na ogreto in s prtičem pokrito desko. Kroge pokrijemo in pustimo vzhajati 30 min. Krofe cvremo približno 2 min. Nato krofe obrnemo in cvremo še 2 minuti na drugi strani. Ko se nekoliko ohladijo, vanje vbrizgamo marmelado in jih potresemo s sladkorjem v prahu.

Najpogostejše napake pri cvrenju krofov

Nezadostno vzhajanje povzroči goste in težke krofe. Pretirano dodajanje moke med gnetenjem vodi do suhe teksture. Neustrezna temperatura olja pa pomeni izgubo rahle strukture.

Izkušeni pekači priporočajo preizkus z majhnim koščkom testa. Če ta počasi priplava na površje in se zlato obarva, je temperatura ustrezna.

Polnjenje in končna podoba

Krofe ohladimo do mlačnega stanja. Marmelado vbrizgamo z brizgalno vrečko ali kuhinjsko brizgo. Najpogosteje se uporablja marelična marmelada, ki s svojo kislino uravnoteži sladkost testa.

Na koncu krofe potresemo s sladkorjem v prahu. S pravilno pripravo bo vsak kos rahlo dvignjen, s tanko skorjico in mehko sredico.

Pustni krofi so del slovenske kulinarične dediščine

Pustni krofi niso le sladica, temveč simbol praznovanja, druženja in domačnosti. Slovenska kulinarika temelji na preprostih sestavinah in premišljenih postopkih. Recept, ki ga predstavljamo, izhaja iz dolgoletne prakse in spoštuje tradicionalne metode priprave.

Lokalno poreklo sestavin in domača priprava prinašata kakovost, ki jo industrijska proizvodnja težko doseže. Priprava krofov zahteva čas in potrpežljivost, nagrada pa je okus, ki spominja na otroštvo in družinske praznike.

S pravilnim razumevanjem postopkov lahko vsak domači kuhar pripravi krofe, ki se po teksturi in videzu kosajo z najboljšimi slaščičarnami. Pustni dnevi so odlična priložnost, da tradicijo ohranimo živo in jo prenesemo na mlajše generacije.

Preprost dodatek, zaradi katerega bodo krofi, kruh in pecivo mehki še več dni

Ne krofi, ne fritule – italijanski bomboloni, ki navdušijo že ob prvem grižljaju

Krofi: zakaj Slovenci vsako leto znova množično iščemo iste recepte

Krofi na dieti: Ali lahko uživamo brez slabe vesti? Našli smo manj mastne alternative!

Objava Našli smo hitri recept za krofe, po katerem testo vzhaja le 10 minut se je pojavila na Vse za moj dan.