Naredili bi 12 palačink? Imamo recept, ki ga boste delili tudi s prijatelji

Če bi palačinke ocenjevali po univerzalnem pravilu, bi se svet že zdavnaj strinjal, da je to jed, ki poveže vse generacije. A praksa v kuhinji pokaže eno neprijetno resnico: nič ni tako neenotno kot merjenje na oko. Ena skodelica je večja, druga manjša, žlica je pri nekom plitka, pri drugem kupčkasta. Rezultat? Palačinke, ki enkrat uspejo čudovito mehke in drugič čisto gumijaste.

Zato je današnji recept narejen tako, da se ne zanaša na merilne improvizacije. To je recept, ki ga lahko shranite, natisnete ali prilepite na hladilnik. Prinaša ravno prav gostote, dovolj jajčne mehkobe in tekočine, da nastane popolna tekstura za obračanje brez stresa.

Zakaj je pri palačinkah pomembna natančnost?

Palačinka je preprosta jed, dokler je ne pripravljamo po občutku. Razmerje med jajci, moko in tekočino določa vse: prožnost, elastičnost, tankost in to, kako hitro se speče. Če je smesa pregosta, nastanejo težke palačinke. Če je preredka, se bodo trgale. Ravno zato je recept v gramih in mililitrih bolj zanesljiv kot tisti »malo tega – malo onega«.

Ta recept vam omogoča, da dobite skoraj vedno enak rezultat. Edina razlika bo ponev in vaša roka pri prvem poskusu – kar je pri palačinkah del čara.

Palačinke

Recept, s katerim dobite 10 do 12 popolnih palačink

Sestavine

• 2 jajci
• 220 g bele moke
• 250 ml vode
• 300–350 ml mleka
• 1 vaniljev sladkor (neobvezno, za sladke palačinke)

Postopek priprave

1. Razbijte jajca v skledo in jih ročno ali s paličnim mešalnikom kratko premešajte. Cilj ni puhasta pena, ampak enakomerna rumena zmes.
2. Dodajte vso moko naenkrat. To je ključni trik. Mešajte, dokler masa ne postane gosta in povsem gladka. Če je preveč gosta za ročno mešanje, si lahko pomagate z metlico. Grudice se na tej stopnji najlažje razbijejo, ker ni odvečne tekočine.
3. Počasi prilivajte mleko, medtem ko mešate. Nastala bo svilnata, tekoča masa, ki naj bi spominjala na redkejšo smetano.
4. Dodajte še vodo, ki poskrbi za pravo tankost palačink. Če želite debelejše palačinke, vode ne dodajte v celoti.
5. Vaniljev sladkor dodajte le, če delate sladke palačinke. Če boste kasneje palačinke polnili s slanimi nadevi, ga izpustite.
6. Pustite počivati 30 minut. Masa bo bolj gladka, moka bo vpila tekočino in palačinke se bodo lepše pekle.
7. Specite palačinke v dobro segreti ponvi, rahlo namazani z oljem ali maslom. Prva palačinka je testna – in vedno nekoliko drugačna, zato je ne obsojamo.

Kakšna je idealna tekstura mase?

Veliko ljudi se sprašuje, koliko gosta naj bo masa. Eden najbolj zanesljivih načinov za oceno je opazovanje kapljanja z žlice. Če masa lepo steče, a se ne razliva kot voda, ste zadeli pravo razmerje. V nasprotnem primeru dodajte malo mleka ali moke.

Kako nastane popolna palačinka?

Trik pri peki ni le v masi. Temperatura ponve je ključna. Ponev naj bo vroča, a ne preveč. Če se palačinka v trenutku zapeče in potem še prehitro potemni, zmanjšajte temperaturo. Če se vleče in ostaja bleda, jo nekoliko povečajte.

Pri obračanju velja pravilo: palačinko obrnite, ko se robovi rahlo odlepijo in se na površini pojavijo drobni mehurčki.

Zakaj se ljudje vračajo k tem receptu

Ker deluje. Ker prinaša domač občutek jutra, ko je kuhinja polna vonja po mleku, jajcih in maslu. Ker je preprost, a natančen, kar je najboljša kombinacija pri tradicionalnih receptih. In ker iz njega nastanejo palačinke, ki se lepo zvijejo, ne trgajo in so odlične tako s sladkimi kot slanimi nadevi.

Če iščete recept, ki mu zaupate tudi ob nedeljah, ko so vsi lačni in čakajo palačinke – ste ga pravkar našli.

Tako pripravite maso, ki ne vpije olja in naredi lažje palačinke

Najpogostejša napaka pri mešanju mase za palačinke in kako vpliva na teksturo

Ta recept za palačinke je na spletu zbral več kot 5 milijonov ogledov

Objava Naredili bi 12 palačink? Imamo recept, ki ga boste delili tudi s prijatelji se je pojavila na Vse za moj dan.